Westend61 / Getty slike
Divji koromač je znan tudi kot malathro (μάλαθρο, recimo: MAH-lah-grlo). Listi koromača najpogosteje uporabljajo v grški kuhinji sveže, prodajajo jih v šopkih ali pritrjene na korenino. Zaradi podobnosti okusov se včasih prodaja pod imenom "janež", vendar sta janež in koromač različna. Na voljo so tudi posušeni lističi koromača, cvetov in semen, pakirani v različne posode.
Fizične značilnosti
Listi koromača spominjajo na svež koper. Stebla imajo majhne pernate temno zelene liste. Koromač je trajnico, ki živi v mediteranski regiji in raste v naravi v večini zmernih podnebnih regij. Omeniti velja tudi, da je koromač pravzaprav cvetoča rastlinska vrsta v družini korenja. Koromač ima točno določen okus po janežu (ali sladkem sladici).
Kako se uporabljajo listi koromača
Listi koromača se v grški kuhinji pogosto uporabljajo tako kot zelišče in kot zelena. Velike količine se dodajo enolončnicam in ragujem ter jedi in fritters. Koromač se običajno uporablja za aromatiziranje mesnih, morskih sadežev in zelenjavnih jedi, poleg tega pa je sestavina okusnih slanih pite.
Zanimivo je tudi, da Grki niso edini, ki uživajo to zelišče. Najdete ga široko v Italiji, Nemčiji, Indiji, Pakistanu, Afganistanu, Iranu in na Bližnjem vzhodu. Poleg tega je v kitajskih praških pet začimb.
V številnih delih Indije in Pakistana pražena semena koromača uživajo kot mukhwas, prebavni obrok in osvežilec diha.
Nazadnje je koromač ena od rastlin, za katero trdijo, da bolhe ne marajo, koromač v prahu pa odganja bolhe iz psarn in hlevov.
Nadomestki kremena
Svež koper ali janež.
Izvor, zgodovina in mitologija
Dve internetni referenci kažeta, da:
- Že stari Grki so zelišče poimenovali "maraton" - izhaja iz grške "maraino" (npr.: za tanjšanje). Verjeli so, da koromač povečuje dolgo življenjsko dobo, moč in pogum. Stari Grki so imenovali zelišče v spomin na bitko pri Maratonu (490 pred našim štetjem) proti Perzijcem, ki so se borili na polju koromača.
Koromač je odličen dodatek kuhinji ali zeliščnemu vrtu. Pazite: številna druga zelišča in cvetovi ne marajo saditi preblizu koromača.
Pomembno je omeniti, da ima janež in koromač na splošno okus, ki spominja na črno sladko sladico. To je ena tistih stvari, ki vam, če vam ni všeč, morda postane to zelišče nekoliko preveč premočno za vas, tudi če se uporablja zmerno. Zato ga uporabljajte previdno in morda najpomembnejši vidik - poskrbite, da bo kdo užival vašo jed, užival janeževo aromo, kot bi jo lahko naredil ali zlomil.
Če ste ljubitelj okusa, boste to zelišče vzljubili.
