Smreka
Fižol je stročnica! Stročnice so rastline, ki pridelujejo stroke; fižol je "seme" znotraj strokov. Fižol je okusen in hranljiv. V resnici prehranska piramida FDA priporoča, da morajo biti ameriške diete težke za fižol in stročnice. Skupaj s polnozrnatimi zrni prispeva različne aminokisline, zato kombinacija fižola in zrn zagotavlja popolno beljakovino za prehrano.
Ilustracija: Ashley Deleon Nicole © Smreka, 2019
Posušen fižol lahko pred kuhanjem namočite čez noč, da zmanjšate vrsto neprebavljivega zapletenega sladkorja, ki povzroča pline. Pri uporabi te metode obvezno zavrzite namakalno tekočino in kuhajte fižol v sladki vodi. Ta metoda za vas lahko deluje ali ne deluje - dokazala bo le poskus in napaka. Beano je komercialni izdelek, ki je encim, ki razgrajuje sladkorje. Če med jedjo fižola pojeste nekaj kapljic "Beano", ne boste imeli težav. Kot pri številni zelenjavi, več graha pojeste, bolj se bo vaše telo prilagodilo živilom in plin se lahko sčasoma zmanjša. Posušen fižol lahko tudi hitro namočite; jih zavremo, kuhamo 1 minuto, nato pokrijemo in pustimo stati. Cook's Illustrated je ugotovil, da metoda "hitrega kuhanja" povzroči bolj razdeljen fižol. Ena skodelica posušenega fižola da dve kuhani skodelici. Posušenega fižola lahko tudi v krožniku skuhate po brezhibni metodi.
Medtem ko se fižol kuha, škrobi v njihovih celicah absorbirajo vodo. Vročina in voda porušijo celično strukturo, zaradi česar pektin ali lepilo, ki drži celice, postaneta mehka in se raztapljata. Zaradi tega je fižol nežen. Kislina (kot paradižnik), sol in kalcij reagirajo s površino fižola in preprečujejo, da bi voda vstopila v fižol in kuhala škrob. Bostonski pečeni fižol lahko kuhamo več ur in še vedno ohranijo obliko zaradi kisle omake, ki jih obdaja. Na koncu kuhanja v jedi s fižolom dodajte slane, kisle in mlečne sestavine. Lahko pa uporabite konzerviran fižol, splakovan in odcejen, v jedeh, ki uporabljajo paradižnik in druge kisle sestavine.
Obstaja veliko različnih vrst fižola; tukaj je kratek pregled.
- Anasazi fižol: Ti večbarvni rjavi, črni in beli fižol so nekoliko slajši od pinto fižola in potrebujejo manj časa za kuhanje. Velja za "dedni fižol", ki ima poreklo domačih Američanov iz štirih vogalov ameriškega črnega fižola: Ta fižol imenujejo tudi želva. Na zunanji strani so črne, znotraj pa kremne barve. Pred kuhanjem prepražite fižol, da odstranite majhne kamenčke ali umazanijo. Nato jih dobro operemo in kuhamo v veliko vrele vode, dokler ne postanejo mehki. Grah s črnimi očmi: Ti grah ima obliko ledvičnega fižola; njihova bela barva je preluknjana s črno piko. Hoppin 'John je narejen s tem grahom. Šteje se, da bi na novo leto pojedli črnooki grah. Včasih sem lahko našel svež črnooki grah; naredijo čudovito hladno solato s papriko in gorčičnim prelivom. Fižol iz masla: Ta fižol imenujemo tudi fava fižol, ki ga uporabljamo v mineštru in italijanski kuhinji. Tekstura je zelo gladka, fižol pa blagega okusa. Cannellini fižol: Ta kremni beli fižol je v italijanski kuhinji zelo pogost. Njihova tekstura je gladka in žametna. V receptih lahko uporabite posušen ali konzerviran fižol. Fižol Garbanzo: Prav tako imenujejo čičerika, ti fižol je osnova za hummus, Srednjevzhodni namaz. Na voljo sušeni ali konzervirani fižol je odličen v čiliju in hladni solati. Ledvice: Čili brez ledvičnega fižola ne bi bil čili! Ti fižol je lahko svetlo roza do temno rdeča; barva ni pokazatelj kakovosti. Najraje uporabljam konzerviran fižol, ker mi je všeč tekstura. Leča: Obstaja veliko različnih sort leče. Puy je modro-zelena skrilavca obarvana stročnica. Split leča se imenuje dal, ki se uporablja v indijski kuhinji. Za kuhanje zelene leče traja dlje kot druge leče. Rjava leča je najpogostejša; lahko postanejo kašasto, če jih prekuhamo. Lima fižol: Močno zmešan limonin fižol je gladek in žamet, z oreškovim okusom. Težje jih je prebaviti kot drugi fižol, kar je lahko del njihove nepriljubljenosti. Vendar jih obožujem! Navy Fižol: Senatska fižolova juha je narejena iz mornarskega fižola. Imenujejo jih tudi bostonski fižol. So majhne, bele in okrogle, z blagim okusom. Pinto fižol: svetlo rjava s temnejšimi rjavimi črtami. Uporabljajo se za pripravo prepraženega fižola, ki je kuhan fižol, ki je bil pire in kuhan na olju do gladkega in kremastega.
