Vegar Abelsnes Photography / Fhotodisc / Getty Images
Kremno bela omaka, ki jo v kulinaričnem svetu poznamo kot bešamel, naredimo z uporabo enakih količin masla in moke, ki ju skuhamo skupaj, da nastane moka. Ko se zmes oblikuje, počasi dodajamo mleko, smetano ali juho, da omako dokončamo. Ta osnovna bela omaka je ena izmed petih matičnih omak in je izhodišče za številne druge omake. Klasični bešamel je bogata, kremna omaka brez grudic, ki vsebuje zelo veliko maščob.
Kako narediti belo maščobo z manj maščobe
- 2 1/4 skodelice mleka z nizko vsebnostjo maščob ali nema maščob3 žlice koruznega škroba
Preprosto sledite tem korakom:
- Na majhni ponvi segrejte 2 skodelici mleka z nizko vsebnostjo maščobe ali nemastnega mleka v ponvi s težkim dnom. V majhni posodi zmešajte 3 žlice koruznega škroba z 1/4 skodelice mleka. Dodajte koruzni škrob in se mešajte do gladkega. Kuhajte 3 do 4 minute, nenehno mešajte, da se omaka ne zapeče.
Različice bele omake
Ko boste obvladali osnovni recept z nizko vsebnostjo maščob bele omake, lahko začnete eksperimentirati z nekaterimi klasičnimi različicami.
- Če želite narediti sirno omako, znano kot Mornay, vmešajte 1/2 do 3/4 skodelic vašega najljubšega naribanega ostrega sira z zmanjšano maščobo in 1 žličko suhe gorčice ali 1 čajno žličko drugih posušenih zelišč in začimb do končane bele omake, mešajte dokler se sir ne stopi. Naredite čebulno belo omako, znano kot juha, pred tem dodajte 1/2 skodelice drobno sesekljane čebule ali šalotke, preden dodate mešanico koruznega škroba in mleka, nato pa nadaljujte z belim maščobnim receptom.
Veliko uporab za belo omako
Nebo je meja, kako lahko uporabite belo omako. Začenši s preprostimi pripravki, lahko belo omako nalijemo čez svojo najljubšo zelenjavo. Posebej okusni so prekuhani ali praženi por, cvetača, šparglji in brokoli. Če želite omako vključiti v druge jedi, ne iščite več kot enolončnico. Uporaba bele omake ali juhe kot osnove za enolončnico zagotavlja globok, bogat okus in se še posebej dobro spoji s koreninsko zelenjavo.
Bechamelova omaka je ključna sestavina klasične lazanje in grške musake. Obe sta vsestranski večplastni jedi, ki sta popolni, ko morate nahraniti množico. Bogate in zadovoljive, oboje lahko vključuje poljubno število zelenjave, na primer bučke, krompir ali špinačo.
Bela omaka ni samo za večerjo. Mornay omaka je okusna nad poširanimi jajci. Pravzaprav so jajca Mornay francoska klasika in različica na jajcih Benedikt (tradicionalno narejena s hollandaise omako). Za drugačen profil okusa dodajte zdrobljeni klobasi za zajtrk svoji beli omaki za zasuk klasičnega južnjaškega omake.
Bela omaka je vsestranska osnova za številne vrste jedi. Lahko ga spremenimo iz bogate omake z veliko maščobami v različico z manj maščobami.
Ta recept za jajca Benedikta je klasika za brunch
