Lynn Livanos Athan
- Skupaj: 2 uri 40 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 2 uri 20 minut
- Dobitek: 8 obrokov
Velikonočna juha Mayiritsa, grško v angleščini (izgovorjena mah-yee-REET-sah), jo tradicionalno jedo le enkrat na leto, da se prekine post Velikega posta.
Glavni velikonočni obrok (na velikonočno nedeljo) je bil navadno priložnost, da zakoljejo jagnjetino ali kozo, ta juha pa je bila zasnovana tako, da uporabi ostanke, tako da nič ne zaide.
To juho pripravljajo na veliko soboto in jo jedo po polnočnih cerkvenih bogoslužjih. Juha se postavi na šibko vročino, da se kuha pred odhodom v cerkev, in jo poje ob vrnitvi domov.
Sestavine
- Za juho:
- 2 kilograma jagnjetine ali klavničnih odpadkov (jetra, srce, pljuča in drugi organi)
- Črevesje dveh jagnjet (ali otrok)
- Dash groba morska sol (ali po okusu)
- 4 žlice limoninega soka (sok 2 limone)
- 1/3 skodelice olivnega olja
- 1 čebula (drobno sesekljana)
- 5 do 6 zelenih čebule (drobno sesekljane)
- 2 do 3 zaokrožene žlice svežega kopra (drobno sesekljan)
- Dash morska sol (ali po okusu)
- Dash sveže mlet črni poper (ali po okusu)
- 10 skodelic vode
- 2 glavi rumene solate (dobro oprana in drobno sesekljana)
- 2 žlici kratkozrnatega riža (dobro opran)
- Za Avgolemono (jajčno-limonina omaka):
- 3 velika jajca (ločena, sobna temperatura)
- 4 žlice limoninega soka (sok 2 limone)
- 1 žlica vode
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta velikonočna juha razdeljena na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in kuhanje.
Naredite juho
Organe operemo in odložimo, da se odcedijo. Črevesje po dolžini prerežemo s škarjami in dobro očistimo pod tekočo vodo. Natrgajte jih z grobo morsko soljo in limoninim sokom, nato ponovno očistite pod tekočo vodo.
Zavremo velik lonec slane vode in dodamo organe. Kuhajte približno 3 minute, nato dodajte črevesje in kuhajte še 5 minut. Odcedimo in nasekljamo na majhne koščke.
V velikem loncu s težkim dnom segrejte olivno olje na srednji vročini. Čebulo in zeleno čebulo pražimo 2 do 3 minute. Dodamo meso in dušimo, dokler ne porjavi, (nekaj minut).
Dodamo koper, sol, poper in 10 skodelic vode. Počakajte, da zavre, nato počasi zavremo in kuhamo 1 uro in 30 minut.
Dodajte sesekljano solato v ločen velik lonec vrele vode in kuhajte 5 minut. Prestavite v colander, da se odcedi. Ko juha 40 minut počasi vre, vmešajte solato.
Riž vmešajte 10 minut pred koncem časa kuhanja. Odstranite juho iz vročine.
Naredite omako Avgolemono
Rumenjake stepemo do penastega beljaka. Nadaljujte z stepanjem in dodajte rumenjake, limonin sok, 1 žlico vode in več lovorjev jušne juhe. Ključno je, da nenehno pretepate, da se jajca ne strgajo.
Mešanico dodamo juhi, premešamo in lonec pokrijemo z brisačo. Pred serviranjem pustite sedeti 10 minut.
Oznake recepta:
- juha
- večerja
- grško
- velikonočni
