Creative Commons
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 4 obroke
Nič ne povemo, koliko je star ta recept - mogoče bi lahko bil iz rimskega cesarstva, ko je rimsko-judovska skupnost štela približno 50.000. Omenjajo jih v kuharskih knjigah iz 16. stoletja.
Vsekakor so carciofi alla giudia (judovske artičoke) čudovita poslastica: cela ocvrta zelenjava, ki je videti kot zlati sončnice, z okusno, orehovo hrustljavostjo.
V Italiji so artičoke, ki se uporabljajo za to jed, navadno velikanske okrogle, imenovane mamol ali cimaroli . So še posebej velike in nežne, z gosto grozdnimi, zaobljenimi cvetnimi listi, ki nimajo koničastih konic z bodicami. To je pomembno, saj je v tej jedi uporabljena celotna artičoka.
Če ne najdete te sorte, lahko uporabite katero koli veliko artičoko, pri tem pa bodite pozorni, da odstranite trde zunanje cvetne liste in pred kuhanjem obrezujete vse bodice.
Sestavine
- 4 velike artičoke
- 1 1/2 limone
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
Koraki za to
Zberite sestavine.
Začnite z eno artičoko, začnite obrezovati liste stran od podlage, odstranite temnejšo zunanjost in pustite bolj nežen notranji del. Ko se boste potrudili po artičoki, boste morali postopoma odrezati manj obroča listov. Ko pridete malo mimo polovice točke artičoke, kjer se začnejo listje nagibati, naredite vodoravni rez, da odstranite zgornjo četrtino artičoke. Nato narežite na vrh artičoke in držite nož skoraj navpičen, da odstranite morebitne bodice v manjših listih proti srcu cveta.
Nato odrežite vrh stebla, ki bo verjetno črn - na sredini rezane površine boste videli obroč. Zunanja plast stebla artičoke, zunaj obroča, je žilava in vlaknasta. Kar pa je znotraj, je razširitev srca: tako nežna kot okusna. Vlaknasto zunanjo plast previdno olupite ali odrežite, artičoko podrgnite z narezano, delno stisnjeno limono, da se ne črni, dajte v skledo z vodo s sokom limone in nato obrežite naslednjo artičoko. Nadaljujte, dokler ne pripravite vseh svojih artičok.
Pridite čas za kuhanje artičok, segrejte 3 centimetre (8 centimetrov) oljčnega olja ali olje z visoko stopnjo dima, če želite, v precej globokem, dokaj širokem loncu (en dovolj velik, da vsebuje artičoke ravno in olje naj jih skoraj pokrije).
Medtem ko se segreva, postavite artičoke na vpojni papir, da se odcedi, in pripravite posodo s fino morsko soljo in poprom. Artičoke znotraj in zunaj začinite s soljo in poprom ter stresite presežek.
Artičoke potisnite v vroče olje in jih kuhajte približno 10 minut, da jih zavijete v olju, da se kuhajo enakomerno. Odstranite jih na krožnik, obložen z vpojnim papirjem - na tem mestu so delno kuhani in jih lahko, če želite, nadaljujete s kuhanjem pozneje. Ob predpostavki, da jih želite uživati zdaj, pa segrejte olje - zdaj bi moralo biti bolj vroče, ker je to faza cvrtja - preden so jih preprosto kuhali v vročem olju in spustili prvo artičoko, sprva vodoravno.
Artičoke pražite 3 do 4 minute, dokler se steblo ne porjavi, nato pa uporabite par dolgih ročajev, na primer vilice za BBQ ali par kovinskih kuhinjskih gumbov, da dodate artičoko - mora biti enakomerno vrh na dnu lonca. Nežno pritisnite navzdol; listi se bodo porjavili zahvaljujoč toploti dna ponve, artičoka pa se bo odprla kot cvet.
Medtem ko artičoka porjavi, drugo ploščo položite z vpojnim papirjem. Odstavite prvo artičoko, da odteče, in nadaljujte z naslednjo. Nadaljujte, dokler ne končate cvrtja artičok.
Postrezite takoj, z dodatki limoninih klinov za stiskanje.
Oznake recepta:
- Artičoka
- predjed
- italijanski
- padec
