Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 4 obroke
Črnilo s lignji okrepi okus morske hrane po lignjih, kuhanih s paradižnikom, čebulo, beli poprom in česnom. Črnilo s lignji se zdaj prodaja v številnih vrhunskih trgovinah z živili, v katerih so sveže morske hrane. Če očistite lastne lignje, lahko naberete svoje črnilo za lignje.
Diana Kennedy (Bantam) je recept dovolila ponatis z dovoljenjem avtorice The Art of Mexican Cooking .
Sestavine
- 1/2 kilograma paradižnika (neolupljen in grobo nasekljan)
- 1 majhna bela čebula (grobo sesekljana)
- 1 majhna zelena paprika (očiščena žile in semena in grobo sesekljana)
- 1/4 skodelice peteršilja (trdno pakiran, grobo nasekljan ploščati list)
- 12 majhnih strok česna (olupljen)
- 6 žlic olivnega olja (sadno)
- 1 funt očiščene lignje (narežemo na 1/2-palčne koščke)
- sol po okusu
- 1 velik lovorov list (zdrobljen)
- 1 malo žličke sladkorja
- 1 čajna žlička lignjevega črnila (približno razredčena v 2 žlicah kisa)
- črni poper po okusu
Koraki za to
Paradižnik, čebulo, zeleno papriko, peteršilj in 4 stroke česna dajte v kozarec za mešalnik in nekaj sekund mešajte, da nastane teksturiran pire. Dati na stran.
V težki ponvi ali ponvi za omako segrejte olivno olje, dodajte 4 stroka česna, zdrobite in pražite do zelo temno rjave barve. Odstranite česen in zavrzite.
Preostale stroke česna damo v ponev z lignji, potresemo s soljo in na hitro premešamo, od časa do časa (res dobro premešamo), 2 do 3 minute.
Dodamo paradižnikovo mezgo, lovorjev list, sladkor, črnilo lignjev in poper ter kuhamo približno 6 minut, da se omaka zmanjša. Lignje naj bodo nežne, a vseeno malo al dente. Če je omaka še malo preveč tekoča, vendar so lignji kuhani, ponev nagnite na eno stran in omako zmanjšajte še 4 minute.
Ta jed je najbolje postreči na postelji navadnega belega riža.
• Kako očistiti lignje in nabirati črnilo
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- mehiški
- padec
