Slika shramba / slike Getty
Kava je pomemben del bližnjevzhodne kulture in kulinarične tradicije. Tako kot v večini kulinarične tradicije se tudi na Bližnjem vzhodu kava pripravlja in streže precej drugače kot v zahodni kulturi. Izraz "arabska kava" se v resnici nanaša na eno osnovno metodo priprave kave (turško) z več različicami. Na Bližnjem vzhodu se kava običajno imenuje ahwa , čeprav obstajajo tudi druge podobne različice besede, odvisno od narečja. Ko imate možnost naročiti kavo, je najbolj impresivno razumeti vaše možnosti.
Turška kava
Turška kava se nanaša na poseben način kuhanja, ki je najpogostejši v Levantu. Turška kava je narejena nefiltrirana s fino mleto kavno zrno (tako fino, da spominja na teksturo kakava v prahu). Mleti fižol skuhamo v posebnem loncu, imenovanem cezve ali ibrik . Kava se kuha tudi s sladkorjem in kardamomom. Pomembno je razlikovati, da je turška kava v resnici kuhana s sladkorjem, namesto da se sladilo doda kasneje. Kavo postrežemo v majhnih skodelicah in jo pred serviranjem pustimo sedeti nekaj trenutkov, da se podlage potopijo na dno skodelice in se naselijo.
Savdska kava
Savdska kava ali al - qahwa je narejena iz praženih kavnih zrn, ki jih je mogoče pražiti rahlo ali močno, pa tudi iz mešanice začimb, kot so kardamom, cimet, klinčki ali žafran. Savdsko kavo na splošno pripravimo, da se konča v prisotnosti gostov, ki jim jih bodo postregli, kar pomeni, da je fižol običajno pražen, zmlet in ga vse skupaj kuhajo kot del rituala. Kavo postrežejo iz posebnega lončka, imenovanega dallah, in majhnih, ročaj manj skodelic, imenovanih fenjan . Gostom običajno postrežemo datlje ali kandirano sadje skupaj s kavo. Mnogi trdijo, da je savdska kava preprosto različica turške kave, ki se preprosto nanaša na način priprave. Tisti, ki se držijo te miselnosti, so kakršne koli razlike v sestavinah ali okusih preprosto regionalne, na primer "egipčanska kava" ali "libanonska kava."
Kako naročiti arabsko kavo
Pri naročilu arabske kave ali ob ponudbi kave je pomembno določiti, koliko sladkorja, če ga imate, najraje. Pri pripravi arabske kave se sladkor dejansko dodaja med postopkom kuhanja ali kuhanja, ne pa po njem. V arabski kavi je več vrst uporabe sladkorja:
- trenutno: črna kava (ali brez sladkorja) ahwa ariha: rahlo sladkan ahwa mazboot: srednja količina sladkorja ahwaziyada: zelo sladka
Ostale različice arabske kave so običajno regionalno zasnovane, kar lahko vključuje prednostno vrsto kavnih zrn, prednost praženja ali začimbe.
Kako narediti arabsko kavo
Naučite se narediti turško kavo in poiščite slog, ki vam je najbolj všeč. Upoštevajte, da arabske kave nikoli ne postrežemo s smetano ali mlekom, ampak jo vedno postrežemo z gosto peno na vrhu. V resnici se v mnogih regijah, če ni pene, šteje za žalitev. Če vam ni všeč pena, jo lahko med srkanjem previdno izpihnete iz ust.
Počasi srkaj! Če ne, lahko zaužijete veliko kavnih zmleti. Sipanje počasi omogoča, da se podlage umirijo na dno skodelice.
