JuliaKa / Getty Images
Ramadan ali "Ramazan" (rah-mah-ZAHN), kot je napisano v turščini, sodi na deveti mesec islamskega koledarja. Po rojstvu in ponovnem rojstvu mlade lune Ramazan počasi prehaja iz zime v poletje in se vsako desetletje znova vrača nazaj.
Ramazan je po vsem svetu najbolj znan kot sveti mesec posta, ki predstavlja enega od petih stebrov islama. To je čas duhovnosti, samorefleksije in molitve, ki jih spremljamo po vsem muslimanskem svetu.
Za mnoge je Ramazan čas, da se distanciramo od stresa in vsakodnevnega življenja in si namenimo več časa za družino in prijatelje, duhovnost in večjo pozornost verskim načelom. Zvesti opazovalci hitro vzdržijo uživanja hrane in vode od klica do jutranje molitve ob sončnem vzhodu do klica k molitvi ob sončnem zahodu.
Ne smejo se postiti le otroci, nosečnice, starejši in bolni, pa tudi ljudje druge vere.
Kulinarični paradoks
S kulinaričnega stališča je Ramazan pravi paradoks. Kljub skrbnemu postu, ki ga izvaja toliko ljudi, je Ramazan tudi čas, ki je zelo osredotočen na kuhanje, prehranjevanje, zabavo in večerjo.
V mesecu Ramazanu se vsakodnevno življenje v Turčiji osredotoča toliko na sam hiter post, kot tudi na njegovo kršenje. Priprava in pričakovanje za "iftar" (eef-TAHR "), prvi obrok po sončnem zahodu in" sahur "(sah-HOOR"), končni obrok pred sončnim vzhodom, postaneta osrednji točki dneva. Vse dejavnosti se vrtijo okoli pripravo teh obrokov ali obisk pravočasno.
Priprava na 'Iftar'
Medtem ko se življenje in delo v dnevnem času ponavadi upočasnjujeta v času Ramazana, pri ženskah v kuhinji velja nasprotno. Priprava na večerni obrok je celodnevna zadeva, ki se začne z nakupovanjem.
Med Ramazanom se večina kuharjev vrne k svojim koreninam in se poda k tradicionalnim turškim favoritom ter pripravi standardno vozovnico, ki bo predvidoma del vsake "iftar" mize.
Kuharji nakupujejo blazno, ko trgi in tržnice začnejo oglaševati svoje specialitete za Ramazan nekaj tednov pred začetkom posta. Razpisni datumi, pistacije, turški užitki, „güllaç“ (gool-LAHCH) in suhomesnati izdelki, kot so „pastirma“ (pahs-tur-MAH “) in„ sucuk “(soo-JOOK), so nekateri izmed najbolj priljubljenih predmetov.
Številni trgi so postavili ločene zaslone za lažje nakupovanje v Ramazanu. Resnično čudovit čas je, da svojo shrambo založite s klasičnimi turškimi sestavinami in turškimi začimbami.
Po skrbni izbiri dnevnih sestavin z lokalnih trgov in bazarjev se v hiši začnejo luščiti in pripravljati zelenjavo, marinirati in peči meso ter pripravljati juhe in sladice, vse v pričakovanju večernega obroka.
Kaj pričakovati na 'Iftarju'
"Iftar" je polnovreden obrok v več tečajih, ki se začne z lahkim obrokom in juho, podobno zajtrku. Nato se nadaljuje z več glavnimi jedmi in zelenjavnimi izbirami, sladicami, turško kavo in svežim sadjem.
Pošta se običajno najprej prebije s požirek vode, sledijo lahke votline, kot so črne in zelene oljke, izbor turških sirov, datljev in drobci toplega ploščatega kruha, imenovanega pide (grah-DEH), ki je samo pečen v mesecu Ramazanu.
Tabela 'Iftar'
Nastavitev mize Iftar je umetniška oblika, ki bi izzvala celo najbolj izkušene linijske kuharje. Ne glede na to, kako skromno je gospodinjstvo, je miza vedno brezhibna in postavljena z najboljšimi izdelki, ki jih ima gospodinjstvo v ponudbi.
Juha je vedno napolnjena in pripravljena v skledo, napolnjeni so kozarci z vodo in topel kruh je pripravljen ravno v trenutku, ko je večerni klic k molitvi 'ezan' ali 'ezan' (ay-ZAHN). Lačni, žejni večerji, ki jih skrbi dolg dan posta, bodo potrpežljivo čakali za mizo, dokler se ne bo končal klic k molitvi. Potem s hitrim priznanjem Boga vsi skupaj začnejo svoj obrok.
Obedovanje in prigrizek se pogosto nadaljujeta še nekaj ur zatem, družine in prijatelji pa se družijo in uživajo med seboj. Pogosto si privoščimo kratek dremež pred "sahurjem", zadnjim obrokom tik pred zori.
Obiskovanje 'iftarjevega' obroka, tudi če ne postete, je res odličen način za okušanje turške regionalne kuhinje. In to je eden najboljših načinov, da v najboljši meri doživite toplino turškega gostoljubja in kulture.
