Dorling Kindersley / Getty Images
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 25 minut
- Dobitek: 2 skodelici (16 obrokov)
Puranov pire Gordon Ramsay je izdelan s praženo slanino, čebulo in limono iz kuharskega recepta za pečeno puranje iz limone in česna, v kombinaciji s kašicami purana in trdim jabolčnim jabolkom.
V nenavadnem dotiku Ramsay doda na drobno orehe omako, preden jo vlije v vročo omako. Čeprav so dodani orehi neobvezna, pa v omaki dodajo edinstveno teksturo in konsistenco.
Ta recept bo deloval z 10-kilogramskim puranom - sestavine za večje ptice podvojite.
Sestavine
- Za praženo čebulo, limono in česen
- 10 kilogramov purana
- Sol in poper
- 2 čebuli (olupljena in razpolovljena)
- 1 limona (razpolovljena)
- 1 glava česna (razpolovljena vodoravno)
- 2 lovorjev list
- Oljčno olje razžvrkljajte
- 8 trakov slanine
- Za Gravy
- 3 vejice svežega rožmarina
- 3 sveži paradižnik (sesekljan)
- 1 skodelica trdega jabolčnega jabolčnika
- 2 skodelici piščančje juhe (domače ali pakirane, vendar ne v pločevinkah)
- Neobvezno: 2 žlici mehčanega masla zmešamo z 2 žlici vsestranske moke
- Neobvezno: 1/4 skodelice orehov (zdrobljenih)
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta omaka razdeljena na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in kuhanje.
Napolnite Turčijo
Zberite sestavine.
Pečico segrejte na 425 F.
Odstranite žlebove iz purane votline. Vrtino dobro začinimo s soljo in poprom, nato nadevamo s čebulo, limono, polovicami česna in lovorovim listom.
Ptico postavite v velik pekač, s prsmi navzgor. Dobro začinimo s soljo in poprom, nato pokapamo z malo olivnega olja.
Purana pecite v vroči pečici 10 do 15 minut. Vzemite iz pečice, ptičko posujte s sokovi iz ponve in čez dojko položite trakove slanine, da ostane vlažna. Spet Baste.
Zmanjšajte vročino na 350 F in pražite približno 2 1/2 ure (ali 15 minut na kilogram), občasno pecite.
Ko končate, vzemite iz pečice in pustite, da se počiva, ohlapno pokrito, na rezalni plošči, v katero lahko naberete sokove.
Pripravite Gravy
Medtem ko pražena purana počiva, odcedite odvečno maščobo iz ponve in ponev postavite na štedilnik na srednjo vročino.
Odstranite slanino na vrhu purana ter čebulo in limono iz votline.
Vse grobo sesekljajte in prestavite v ponev.
Dodajte 2 vejici svežega rožmarina in dušite 2 minuti. Dodamo paradižnik in kuhamo še 2 minuti.
Odvijte krila, puranji rep in vse obrezke, ki bi jih običajno vrgli stran, in jih dodajte v ponev. Pureče koščke dušite, dokler rahlo ne porjavijo.
Nalijte trdi jabolčni jabolčnik in segrejte do vretja. (Trdega jabolčnika lahko nadomestite z brezalkoholnim jabolčnim jabolčnikom.)
Ko se bo jabolčnik začel zmanjševati, nalijte sokove, ki so jih nabrali iz počivajočega purana. Zavremo in pustimo, da se zmanjša za polovico, približno 10 minut.
Z maslom za krompir zdrobite čebulo, paradižnik, slanino in puranje.
Vlijemo v piščančjo zalogo in zavremo ter spet zmanjšamo za polovico, še 10 minut.
Testo nalijemo skozi sito, na trde snovi pa pritiskamo z leseno žlico. Pustimo, da se praži, in dodamo preostalo rožmarinovo vejico.
Po želji potresemo zdrobljene orehe v omaki, prilijemo vročo kašo in postrežemo s purani.
Oznake recepta:
- omako
- večerja
- britanski
- boksarski dan
