Bryce Tuck / EyeEm / Getty slike
Torej ste že slišali za odlične stvari, ki jih lahko naredite tako, da kuhate nizko in počasi s dimom, vendar kadilca nimate. Zamika vas misel, da je meso tako mehko, da se razpade z okusom, ki se mu je nemogoče upreti - in podvojen. Mislite pa, da nikoli ne boste mogli narediti svojega prekajenega žara.
Ne obupajte, če imate žar na oglju, imate srečo. Žar z ogljem povprečne velikosti lahko naredi odličen žar podoben tistemu, ki ga bo pripravil kadilec. Skrivnost je, da pozorno spremljate ogenj in imate dovolj potrpljenja.
Kadilec proti oglje na žaru
Glavna razlika med kadilcem in žarom na oglju je v tem, da kadilec vsebuje ogenj v ločenem prostoru in zadržuje toploto dovolj nizko, da lahko kuha meso pri temperaturah od 225 F do 250 F / 110 C do 120 C, na drugi strani pa žar. ročno, je zasnovano za kuhanje vroče in hitro in ohranja toploto v odprtem prostoru, neposredno pod hrano. Če rečem, povprečen žar na oglju dejansko lahko počne oboje. Če imate ogenj majhen in na eni strani žara, lahko ustvarite nizke temperature, ki so skrivnost pravega žara.
Kaj rabiš
Za začetek potrebujete žar na oglje, gorivo (trdo drva ali oglje), način za prižig goriva zunaj žara (na primer dimnik na oglje), termometer, ki je varen v pečici, posoda za kapljanje in posoda z vodo. Te ponve so lahko preproste aluminijaste ponve, ki jih dobite v večini trgovin z živili in morajo biti malo manjše od polovice kuhinjske rešetke. Potrebovali boste tudi veliko časa in seveda nekaj za kuhanje.
Zgradite ogenj
Ko boste imeli vse svoje zaloge, ste pripravljeni zgraditi ogenj. Začnite z odstranitvijo rešetke za kuhanje z žara in na eni polovici žara naredite ogenj. Če je kaj vetra, je pomembno, da je ogenj na navitji strani, smer, iz katere piha veter. To je ključno, ker je zračni tok vse, kar se tiče kajenja; želite, da veter piha aromatičen dim proti hrani, ne v nasprotni smeri.
Sestavite kadilec
Zdaj je žar pripravljen, da se spremeni v kadilnico. Ponev za kapljanje postavite na drugo stran žara, neposredno nasproti ognju. Pod to ponev ne sme biti oglja. Kuhalno rešetko postavite nazaj na žar. Ko so premogi dobri in vroči, ste pripravljeni kuhati. Posodo z vodo postavite neposredno nad žgane oglje in približno dve tretjini napolnite z vročo vodo; to bo dodalo vlago zraku znotraj žara. Meso položite na drugo stran žara nad ponev. Termometer postavite poleg mesa in ga pokrijte s pokrovom, tako da je zgornji odprtina neposredno nad hrano (ali čim bližje).
Prilagodite zračnike
Zdaj je to pomemben del. Glede na vrsto žara na oglju morate zračnike nastaviti tako, da zračni tok pride pod ogenj in skozi odzračevalnik skozi meso. Tako bo zrak potegnil skozi ogenj, nad ponev in nad mesom, preden zapusti žar. Kar morate storiti je, da prilagodite zračnike za vzdrževanje idealne temperature za kajenje od 225 F do 250 F / 110 C do 120 C.
Ohranite kadilec
Medtem ko se hrana kuha, morate pokrov čim bolj zapreti, poleg tega pa morate paziti na ogenj in temperaturo, saj boste morali občasno dodajati več pekočega oglja v ogenj. Ko ste se obesili, ne bi smeli imeti težav pri vzdrževanju temperature v pravem območju.
