(c) Elizabeth LaBau
- Skupaj: 66 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 6 minut
- Prinos: 36 tartufov (36 obrokov)
Ti črni gozdni tartufi so tako dobri, da morda nikoli več ne boste želeli navadnih čokoladnih tartufov! V tem zasuku klasičnih tartufov je čokolada združena s pikantnimi sušenimi češnjami, da nastane dekadentni, ostrižnik in trmast tartuf.
Ta recept zahteva kirschwasser ali češnjevo žganje, če pa imate raje otrokom prijaznejšo poslastico, lahko alkohol odpravite. Če želite, lahko dodate pikico vanilijevega ekstrakta, mandljevega ekstrakta ali arome češnje.
Ti bonboni, kot večina tartufov, imajo več obsežnih hladnih obdobij, zato poskrbite, da jim pri izdelavi pustite dovolj časa.
Sestavine
- 9 unč temne čokolade (drobno sesekljane)
- 2/3 skodelice kreme
- Neobvezno: 3 žlice kirschwasserja (ali drugega češnjevega likerja)
- 1/2 skodelice posušenih češenj (drobno sesekljane)
- 1/3 skodelice kakava v prahu
- 1 kilogram čokoladnega premaza za bombone
- Garnish: stvari, kot so rdeče posipke, suhe češnje, prevleke iz rdečih sladkarij itd
Koraki za to
Začnite z izdelavo čokoladno-češnjevega ganacheja. Najprej sesekljano čokolado damo v srednje toplotno varno skledo.
Smetano nalijemo v manjšo ponev in jo postavimo na srednji ogenj. Smetano segrevajte, dokler se ob straneh ponev ne oblikujejo majhni mehurčki, vendar ne pustite, da zavre.
Vročo smetano prelijemo čez čokolado in pustimo, da sedi 1 minuto. Čokolado in smetano nežno stepemo, dokler se lepo ne združita. Vmešajte sesekljane češnje in kirschwasser, če uporabljate.
Na čokolado pritisnemo plast oprijetega ovoja in pustimo, da doseže sobno temperaturo. Tartufovo kremo postavimo v hladilnik, da se približno 2 uri strdi.
Oblikujte tartufe. Z žlico lahko zarežete 1-palčni tartuf na pekač, obložen s pergamentom. Lahko pa na pripravljen pekač napolnite vrečko za cevovode (vgrajeno z ½-palčnim okroglim vrhom) in nataknete 1-palčne nabrekline.
Kakavov prah nalijte na list voščenega papirja ali pergamenta. Roko posušite s kakavom in v kroglice razvaljajte gomile tartufov. Vrnite v hladilnik do trdnega, približno 1 uro.
V mikrovalovni pečici stopite čokoladni čokoladni premaz in mešajte po vsakih 30 sekundah, da preprečite pregrevanje.
V čokolado potopite nastale tartufe in jih vrnite na pekač. Medtem ko je čokolada še mokra, po potrebi vsak tartuf premažite z rdečimi špricami ali drobcem posušene češnje. Če želite na fotografiji doseči učinek rdeče barve, stopite nekaj prevleke iz rdečega bombona in ga položite v papirnat stožec ali plastično vrečko z odrezanim vogalom. Na vsak tartuf nalepite pikico rdečega premaza in pustite, da se posuši.
Tartufe ohladite v hladilniku, dokler niso popolnoma nastavljeni, približno 15 minut. Za najboljši okus in teksturo postrezite tartufe Black Forest na sobni temperaturi in jih hranite v nepredušni posodi v hladilniku do dva tedna.
Oznake recepta:
- Sladkarije
- piškoti in sladkarije
- ameriški
- sladica
