Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, ki se izgovarja kot uj-vino , je "seme", ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Ajwain je letno zelišče in listi in plodovi rastline - pogosto jih imenujemo semena - so bledo barve kakija, ovalne oblike in so videti kot manjša različica semen kumine. So zelo dišeči, nekoliko dišijo po timijanu (ker vsebujejo timol); njihov grenak okus pa je podoben origanu in janežu. Ajwain je znan tudi kot karonovo seme ali školjkin plevel.
Kuhanje z Ajwainom
Ajwain se večinoma prodaja v obliki semen, saj ga redko uporabimo kot prašek v indijski kuhinji. Če boste kdaj potrebovali obliko v prahu, je priporočljivo, da kupite semena in jih doma zmeljete po potrebi.
V indijski kuhinji je Ajwain pogosto del tadke v krožniku. Tadka, ali kaljenje, je metoda kuhanja, pri kateri se olje ali maslo (najpogosteje ghee) segrevata, dokler se ne vroče in dodajo in ocvrtijo cele začimbe, kar ustvari tako imenovano šunko. Uporablja se v majhnih količinah in skoraj vedno uporablja kuhano. To je zaradi močnega, prevladujočega okusa. To mešanico olja in začimb nato vključimo v jedi iz leče ali dodamo kot končni pridih ali okras k jedem.
Ajwain se uporablja tudi v zelenjavnih jedeh (zaradi njegovega izrazitega okusa) in v kumaricah (zaradi lastnosti konzervansa). V Afganistanu semena uporabljajo pri peki kruha in piškotov in jih potresemo po vrhu.
Zdravljenje z Ajwainom
Kot koriander, kumina in koromač tudi Ajwain spada v družino rastlin Apiaceae. Ajwain pri destilaciji proizvaja timol. Že stoletja se uporablja kot zdravilna sestavina v ajurvedi, hindujskem sistemu medicine, ki verjame v ravnovesje v telesu. Tu je nekaj načinov, kako lahko Ajwain lajša nekatere zdravstvene težave:
- Kot prebavil: Žvečite ga sam ali z malo sladkorja, da bo bolj suh v svoji surovi obliki. (Ajwain ima tudi lastnosti, ki pomagajo zmanjšati učinek fižola, ki povzroča nadutost.) Kot zdravilo za drisko, dizenterijo in prebavne motnje: Skodelico vode skuhajte z 1 žlico Ajwaina, dokler se voda ne zmanjša na polovico prvotne količine. Pijte to vodo. Za lajšanje simptomov prehlada, kot nadevan nos: Dodajte 1 žlico Ajwaina v posodo z vrelo vodo in vdihavajte paro. Za lajšanje revmatičnih bolečin: Ajwain olje je treba nanesti na prizadeti del telesa.
