Zelenjava iz starega sveta z azijskim poreklom naj bi bila jajčevca na Kitajskem jedla tako surova kot kuhana, vsaj od dinastije T'ang (ustanovljena leta 618). Ko je surov, jajčevci so grenki, žilavi in žvečljivi, ko pa je kuhana, zelenjava postane sladka z bogatim oreščkovim okusom in nežno, tudi kremasto teksturo. Obstaja nekaj različnih sort jajčevcev, največja je najpogostejša v ameriških supermarketih.
Večina teh receptov vsebuje kitajski jajčevci, vitko, tanko lupino škrlatne sorte, ki ima bolj nežen okus kot veliki jajčevci v obliki globusa, ki jih najpogosteje najdemo v zahodnih supermarketih. En recept zahteva tajski jajčevci - ti majhni jajčevci velikosti žogice za golf imajo navadno zelenkasto belo kožico. Japonski jajčevci najbolje delujejo v ponvi ocvrtih jajčevcev z miso receptom, vendar lahko po potrebi nadomestite kitajski jajčevci.
-
Jajčevci v česnovi omaki
Elena_Danileiko / Getty Images
Nežen okus azijskega jajčevca se lepo poda s svinjino, začimbami in začimbami v tem priljubljenem receptu sečuanskih jajčevcev v česnovi omaki. Seveda je veliko česna, čilijeva česnova omaka pa jed prinese malo toplote.
Navodila po korakih pomagajo rešiti nekatere izzive pri cvrtju jajčevcev, kar je lahko težavno, saj je ta zelenjava tako porozna.
-
Pikantni sečuanski jajčevci
Smreka
Ta pikantni sečuanski jajčevci so različica jajčevcev v česnovi omaki (recept zgoraj) z uporabo rdečega riževega kisa in vroče fižolove omake. Če imate težave pri iskanju teh sestavin, lahko rdeči vinski kis ali balzamični kis nadomestite za rdeči rižev kis, vročo fižolovo omako pa nadomestite z omako Tabasco - začnite majhno z 1 čajno žličko Tabasco in nato dodajte več, kot želite.
-
Azijska jajčevca v obliki Hakke z meto
Lars Ruecker / Getty Images
V tem azijskem jajčevcu z metinim receptom, jajčevca skuhamo dvakrat - najprej ga ocvrto zapečemo, da se vlaga zapre, nato pa ga mešamo do mehčanja v omaki, ki vsebuje ostrigovo omako, čilijevo omako in česen okus tajske bazilike. Končana jed je okrašena z listi meta. Ta recept izhaja od kuharskega in kuharskega avtorja Martina Yan.
-
Stranska jed iz jajčevcev (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Ta recept za stransko jed iz korejske sezonske jajčevine je sestavljen iz trakov jajčevcev, ki se hitro parijo in nato potisnejo z različnimi začimbami in začimbami, vključno s sezamovim oljem, opečenimi sezamovimi semeni, sojino omako in kosmiči korejskega rdečega popra. Rezultat je sveža okusna jed iz jajčevcev, ki je nežne teksture in lepe na pogled.
-
Jajčevci z ocvrtim žarom z misom (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
V tem receptu so jajčevci ocvrti in sladkani z misom, gosta pasta iz fermentirane soje in ječmena, ki je predstavljena v številnih japonskih jedeh. Bogata omaka dopolnjuje mehko teksturo jajčevcev, glazuro pa je enostavno pripraviti. Obstajajo tri vrste miso: bela, rdeča in rumena - večina kuharjev raje beli miso zaradi svetlejšega okusa in nižje vsebnosti natrija za ta popečen jajčevci z miso receptom.
-
Tajski jajčevci na žaru
Laurence Mouton / Getty Images
Tajski jajčevci na žaru in nežni, tajski jajčevci na žaru so odlična priloga ali recept na vegetarijanskem bifeju. Kitajski ali japonski jajčevci so na tanko narezani, marinirani v aromatični tajski mešanici in nato na žaru do mehkega in zlatega. Marinado lahko uporabite tudi kot omako in jo dodate na koncu ali pa služite kot rezino za jajčevce. Za različico s štedilnikom poskusite tajsko jajčevce, prilagojeno veganom.
