Smreka / Lindsay Kreighbaum
Noben obisk na Vzhodni Škotski ni popoln brez obiska Arbroatha in možnosti, da bi v tem ribiškem mestu pojedli smoke Arbroath. Te vahnje so sušene in vroče prekajene. Lahko jih jemo hladno ali toplo ali jih uporabljamo v različnih receptih z dimljenimi ribami.
Kaj so Arbroath Smokies?
Pušp Arbroath je vahnja, dimljen je preko trdega lesa, v in okoli majhnega ribiškega mesteca Arbroath v Angusu (Forfarshire) na vzhodu Škotske. Rezultat je popolnoma kuhana in pripravljena prekajena riba, ki običajno tehta 12 do 19 unč in meri približno eno nogo. Smokie ima evropsko zakonodajo status zaščitene geografske označbe (PGI), zato ga lahko imenujemo Arbroath smokie, samo če je proizveden na tradicionalen način in v radiju mesta 5 milj.
Okus
Pušp Arbroath ima izrazito aromo dima, pa tudi dimljen okus, skoraj sladek, z malo soli. Zunanja stran rib je suha, meso pa je kremno obarvano, vlažno in luskasto. Ljubitelji pravijo, da ima okus večjo globino kot druge vrste prekajenega vahnje.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitations
Arbroath smokiji so narejeni iz vahnje, blage slane ribe iz severnega Atlantika. So vroče prekajene in pripravljene za uživanje brez nadaljnjega kuhanja.
Koprive nastanejo pri sledu, ki je kadil, ki je veliko bolj mastna riba in je tudi bonejši od vahnje. Koprive je treba kuhati, preden jih pojemo. Druga škotska specialiteta, Finnan haddie, je vahta s hladnim prekajenim nadevom, podobno kot kopriva pa jo je treba pred postrežbo kuhati še dlje.
Preden so Arbroath dimniki dobili status ZGO, so proizvajalci posnemali, da so kadili v električnih pečeh. S statusom PGI leta 2004 je bil zagotovljen tradicionalni postopek. Smokey nastane tako, da se priveže repni konec dveh, skupaj vanjo posušene vahnje, ki jih nato obesimo nad palice. Dimna jama se pripravi tako, da v zemljo položi pol pol viskija. Podnožje sode je obloženo s skrilavci, da ga zaščitijo, v notranjosti pa je prižgan ognjenik iz bukve in hrasta iz trdega lesa. Palice vahnje se nato namestijo nad kadilnico in nato s pravo umetnostjo kadilca kuhajo, dokler ne dosežejo zlato-bakrenih tonov pravega Arbroath Smokieja.
Status ZGO prihaja iz Evropske unije (EU), ki ima vzpostavljen postopek za zaščito dragocene hrane, ki jo je mogoče enostavno kopirati ali je v nevarnosti, da bi se izgubila. Ime zaščitene hrane EU identificira ta živila in če je mogoče zagotoviti njihovo pristnost in izvor ter jim zagotoviti zaščito pred imitacijo.
Recepti
Pušp Arbroath lahko jeste kot katero koli prekajeno ribo, tudi kot navaden zajtrk za zajtrk ali v juhah ali kravicah. Uživamo ga lahko hladno, kot v pašteti ali paštete, na žaru ali vključimo v testenine ali omlete. En odličen recept, ki ga je treba poskusiti, je tradicionalna škotska skulptura Cullen. Druge vključujejo prekajeno moko iz vahne ali smetane por in prekajeno vahno.
Kje kupiti
Smoke Arbroath morajo prihajati iz mesta Arbroath, zato je izlet v to majhno ribiško mestece na vzhodni obali na Forfarshireu najboljši način, da jih uživate sveže od kadilca. Ti proizvajalci lahko pošiljajo po vsem Združenem kraljestvu in ribe lahko pošiljajo bodisi sveže prekajene ali zamrznjene. V ZDA so na voljo prek specializiranih uvoznikov, zamrznjeni in v parih, in jih je mogoče najti v britanskih gurmanskih trgovinah.
Skladiščenje
Ko smo kadili Arbroath, se enkrat kadijo, lahko shranimo v hladilniku do sedem dni. Če jih želite hraniti dlje, jih čim prej zamrznite v tesno zaprti zamrzovalni vrečki, po možnosti na datum nakupa. Po zamrznitvi bodo tri mesece najboljše kakovosti. Če želite uporabiti zamrznjene smobre Arbroath, ribe odtajajte čez noč v hladilniku.
Prehrana in koristi
Prekajena vahnja ima približno 100 kalorij na 3 unče obroka. To je veliko beljakovin, z enim obrokom, ki zagotavlja približno 18 gramov, kar je tretjina dnevne vrednosti. Zelo malo maščob ima približno 1, 5 grama na porcijo in razmeroma veliko holesterola, približno 60 miligramov na porcijo. Ker je riba sušena v soli, vsebuje veliko natrija, več kot 600 miligramov na porcijo.
Vahnja je manj mastna kot ribe, kot sta losos ali sled, zato kljub temu, da zagotavlja koristne omega-3 maščobne kisline, znaša manj kot 200 miligramov na porcijo. Ker je vahnja manj živega srebra kot večje ribe, jo lahko varno jeste dva do trikrat na teden. Vahnja je tudi dober vir vitamina B6, B12, magnezija, niacina, fosforja in selena.
Tradicionalni recept škotskih filmov
