Kaj je arganovo olje in kako se uporablja?

Ilustracija: Michela Buttignol. © Smreka, 2019

Smreka / Christine Benlafquih

Arganovo olje, znano kot "tekoče zlato", je lepo odžejano olje, ki se skoraj edinstveno proizvaja v Maroku. Je priznan kulinarični in lepotni izdelek. Kljub svojim stroškom - tradicionalna metoda črpanja je delovno intenzivna - arganovo olje v mnogih maroških kuhinjah velja za bistveno sestavino. Ne le, da je okusna, ampak po zdravstvenih koristih presega druga zdrava olja, kot sta olivno in mandljevo olje.

Kozmetični razred arganovega olja (ni za prehrano) se uporablja kot lepotni in terapevtski tretma za lase, kožo, nohte, ustnice in lasišče. Čeprav sta arganova drevesa in proizvodnja arganovega olja najbolj znana, povezana z Marokom, drevesa najdemo tudi v Alžiriji in Izraelu.

Hitra dejstva

Rok uporabnosti: 2 leti

Kraj izvora: Maroko

Izrazit okus: orešček

Kaj je arganovo olje?

Arganovo olje izvira iz plodov dreve Argan ( Argania spinosa ), avtohtone vrste iz doline Souss na jugozahodu Maroka. Olje stisnemo iz jedrc, ki so znotraj notranje matice sadja. Odpiranje sadja in pokanje matice je naporno, kot je tradicionalna metoda črpanja olja z roko. Kulinarično arganovo olje je stisnjeno iz rahlo praženih jedrc (kar ima za posledico bogato zlato barvo), kozmetično olje pa stisnjeno iz surovih oreščkov. Zaradi napornega postopka pridobivanja olja prihaja z visoko ceno.

Arganovo olje se obravnava podobno kot druga posebna olja, zlasti orehova olja. Odlično se obnese s slanimi in sladkimi jedmi kot sestavino in začimbo.

Kako kuhati z arganovim oljem

Ta maroška specialiteta se uporablja kot solatni preliv, sestavina tako slanih kot sladkih receptov, včasih tudi olje za kuhanje. Lahko ga kašemo tudi kot začimbo na kuskusu, zelenjavi, solatah in jajcih. Ima malo mesta kajenja, zato ga je treba uporabljati na nizki do srednji vročini - na primer pri kuhanju tagine - in kot zaključek jedi.

Kaj ima okus?

Kulinarično arganovo olje ima subtilen, vendar značilen oreškov okus, nekoliko podoben orehovemu ali lešnikovemu olju. Ima opečen, kremast okus in čudovito aromo oreščka.

Recepti z arganovim oljem

Arganovo olje kulinarične kakovosti je v najčistejši obliki pogosto cenjeno kot dipo za hrustljav maroški kruh ( khobz ), uporablja pa se tudi kot sestavina v taginah in diponih.

Kje kupiti arganovo olje

Kulinarično arganovo olje je na voljo na spletu in ga je mogoče prodati tudi na dobro založenih trgih posebne hrane. Ker je drago, je pomembno, da nalepko natančno preberete. Želite biti prepričani, da kupujete resnično in pravo stvar. Najprej se prepričajte, da je olje kulinarično arganovo olje in ne kozmetična sorta - oba nista zamenljiva. Kulinarično arganovo olje je temnejše od kozmetične sorte. Ima tudi dišečo, orehovo aromo in okus, medtem ko bo arganovo olje kozmetične kakovosti skoraj brez vonja in brez okusa. Kozmetično olje se običajno prodaja v manjših steklenicah kot njegova kulinarična kolegica.

Drugič, na etiketi poiščite nekaj stvari, začenši z "maroškim arganovim oljem." Pomembno je, da določa Maroko. Preberite si tudi seznam sestavin - preprosto mora biti napisano "100-odstotno čisto arganovo olje." Če so naštete druge sestavine, to pomeni, da niso verodostojne.

Arganovo olje na komercialni osnovi pogosto na etiketi navede, katere vrste je. Če kupujete arganovo olje v spletu, si vzemite čas za branje opisa in se prepričajte, kaj veste, kaj kupujete.

Skladiščenje

Arganovo olje je treba hraniti v steklenici temne barve, saj bo svetloba razbila najboljše lastnosti olja. Postavite v hladen, temen prostor, kot je shramba, kjer bo trajalo vsaj dve leti.

Prehrana in koristi

Kulinarično arganovo olje ima določene potencialne koristi za zdravje. Vsebuje dve zdravi maščobi (linolno in oleinske maščobne kisline), pa tudi visoko vsebnost vitamina E. Arganovo olje ima veliko količino oleinske kisline, ki jo vsebujeta tudi oljčno olje in avokado, kar je lahko koristno za zdravje srca. Tako kot njeno kozmetično zdravilo lahko tudi kulinarično arganovo olje pomaga zmanjšati znake staranja.

Katere so bistvene sestavine maroškega kuhanja?