7-kostni zrezek je imenovan za kost prečnega prereza, ki teče skozi njega in je oblikovana kot "7." Ta rez govejega mesa izvira iz prvotnega ramena in je na splošno zelo žilav. Pogosto je cenejši rez, kar je dobro, če želite prihraniti nekaj denarja. In če ga skuhate pravilno, je lahko 7-kostna koža precej okusna.
Obremenjena z vezivnimi tkivi in kostjo, ki je nekoliko nerodna, je to rez, ki ni primeren za vroče in hitro pečenje na žaru. Tradicionalno je najbolje za močenje ali počasno praženje v tekočini, zaradi česar bo dovolj nežno za uživanje. Pogosto se prodaja kot pečenka, to je tudi dober in poceni rez za kadilca.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Smreka, 2019
Kajenje zrezka 7 kosti
Kadilec je vaša najboljša možnost za 7-kostni zrezek na prostem. Nanesite dobro krpo in jo kadite pri temperaturi 225 F / 110 C približno eno uro na funt, če je rez debel več kot 2 centimetra. Pri tanjših zrezkih skrajšajte čas kajenja na približno 30 do 45 minut na kilogram. Ko meso doseže notranjo temperaturo 190 F / 85 C, ga odstranite iz kadilca.
Lahko pokadite več teh zrezkov hkrati, kar ne bo vplivalo na čas kuhanja. Pazite le, da pustite prostor med zrezki, da lahko toplota doseže vsako površino.
Glede na visoko koncentracijo vezivnega tkiva boste 7 kost težko razrezali. Je pa kot nalašč za vlečeno govedino; dodamo dobro brbončico vredno omako in jo postrežemo na žemljicah. Dimljeni 7-kostni zrezek ali pečenka ne bo imela enakega okusa ali teksture goveje brbončice, vendar bo zagotovila dober obrok po zelo ugodni ceni.
7-kostna kot pečenka v loncu
Pri nekaterih mesnicah boste takšen rez morda našli tudi kot pečenko s 7 kosti. To je ena izmed bolj priljubljenih in pogostih pečenk z mesom. Ti debelejši kosi so ponavadi velike količine mesa, kot nalašč za prehrano družine in veliko obroka ali dveh. Običajno so tudi cenejše od drugih pečenk.
Sedem kosti naredi odlično pečenko v loncu in je idealno za pohanje v počasnem kuhalniku. Z nekaj zelenjave, juhe in začimb lahko za mizo za večerjo pripravite fantastičen, srčen obrok.
Ker tako dolgo kuhate in meso vpije veliko vlage, je tudi odlična pečenka za edinstvene recepte. Eksperimentirajte v svoji kuhinji z različnimi tekočinami ali poiščite navdih iz receptov, kot je na primer pekača s 7 kosti v Coca-Coli.
