Smreka
Maslo je maščoba, ki nastane s strjevanjem mlečne smetane, najpogosteje iz kravjih. Indija, Evropska unija, ZDA in Nova Zelandija so najboljši proizvajalci masla. Zaradi bogatega, kremnega občutka v ustih in vzvišenega okusa, ki ga noben drug izdelek ne more približati ujemanju, je maslo daleč najprimernejša maščoba, ki jo lahko uporabimo pri mnogih kuharskih aplikacijah, vključno z vsemi, od priprave omake do pečenja ali celo samo širjenja na kruh.
Hitra dejstva
- Maščoba: 12 gramov na žlico; 80 odstotkovTaljenje: 98.6FTočna temperatura: 350 FShramba: Sobna temperatura, hladilnik ali zamrzovalnikRivna doba: 1 do 3 mesece v hladilniku; do 1 leta zamrznjeno
Maslo proti Margarini
Margarina je pogosta alternativa maslu, predvsem ko gre za izboljšanje ravni holesterola. Gre za predelani izdelek, narejen iz rastlinskega olja (pogosto označen kot "namaz rastlinskega olja"). Kadar ima maslo visoko vsebnost nasičenih maščob, nehidrogenirana margarina vključuje več enonasičenih maščob ("dobra" vrsta). Okus je blizu, čeprav je v maslu opazno bogastvo. Pomembno je, kako delujejo pri kuhanju. Maslo ponuja bolj bogat okus, njegova maščoba pa doda teksturi pekovskih izdelkov. Margarina bo ustvarila lahke piškote, manj okusa in se pri cvrtju navadno pokvari.
Sorte
Tipično maslo je nesoljeno in v kategoriji sladko smetano maslo. Našli boste tudi soljeno maslo, ki ima kot konzervans dodano majhno količino soli. Pojasnjeno maslo in ghee sta čista zlata maslena maščoba, iz katere so bile odstranjene mlečne trdne snovi in voda. Še preden se začne kaditi, se lahko segreje do 450 stopinj Fahrenheita, prednostno pa je, da se naredi drobtina. Evropsko maslo ima lahko kar 86 odstotkov maščob. Je bolj okusnega okusa, vsebuje manj vode in je boljši za pripravo kosmatega testa za pite ali lisnatega peciva. Evropa ima tudi bolj kultivirano (ali kislo) maslo, ki je rahlo fermentirano, da mu daje trmast okus.
Uporablja maslo
Ko se segreje, maslo razvije čudovit oreškov okus, saj mlečne trdne snovi (beljakovine in sladkorji) karamelizirajo. Kadar se maslo uporablja kot sredstvo za kuhanje, na primer za rezanje zelenjave, dopolnjuje in krepi okuse hrane. Kompleksnost doda tudi okus omak. Pri peki prispeva k okusu in teksturi.
Maslo lahko pripravimo na več načinov. Običajno ga uporablja žlica in rezina iz palčke masla, pecivo uporablja celo ali del palice, topi pa ga lahko za drobljenje, cvrtje, praženje in druge namene. Izdelate lahko tudi stepeno maslo ali aromatizirano maslo, da ustvarite zanimiv namaz za toast, palačinke in druge krušne predmete.
Kako kuhati z maslom
Maslo ima najnižjo točko dimljenja katere koli oblike maščobe, in sicer na približno 350 stopinj Fahrenheita. Ko kuhate pri temperaturah nad to, uporabite kombinacijo masla in nekaterih drugih olj, na primer kanola ali žafrana. Maslo se bo stopilo pri 98, 6 stopinj, enaka temperatura v ustih.
Maslo vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut pred uporabo, da se zmehča. Pri peki uporabljajte nesoljeno maslo, ker sol strdi gluten v moki in vsa dodatna sol lahko zavrže recept. Pri pripravi skorje za pecivo in pite lahko maslo testo nekoliko oteži, saj je težje od krajšanja. Skrajšanje nima nobenega okusa, zato lahko peki uporabljajo kombinacijo obeh.
Kaj ima okus?
Maslo ima aromo vse, kar je lastno. Na splošno je maslo mehko, kremasto in bogato, le z namigom na sladkost, zato se za opisovanje drugih živil pogosto uporablja beseda maslo.
Zamenjava masla
Obstaja veliko možnih nadomestkov masla. Kateri boste uporabili, je odvisno od recepta in vaših osebnih želja. Olje lahko uporabite namesto masla za cvrtje in praženje. Kokosovo olje je priljubljena alternativa za marsikaj. Uporabite lahko tudi margarino in različne možnosti masla brez mleka.
Skrajšanje zelenjave je pogost nadomestek masla v peki. Skrajšanje pa je čista maščoba. Če eno nadomestite z drugo, imejte v mislih, da ima skrajšanje 20 odstotkov več maščobe, maslo pa v mešanico prinese dodatno vodo, kar bi lahko vplivalo na to, kako se recept izkaže. Jabolčna omaka, avokado, banana in jogurt so tudi možnosti peke.
Masleni recepti
Veliko ljudi pravi, da maslo naredi vse boljši okus. Nekaj resnice je, ker se uporablja v skoraj vseh vrstah receptov, ki si jih omislite. Kruh, piškoti, torta, omaka, sladoled in celo pijače uporabljajo maslo. Enako dobro deluje tudi v mesnih, morskih in zelenjavnih jedeh.
Kje kupiti maslo
Maslo se prodaja v trgovinah z živili, supermarketih in trgovinah s posebnimi živili. Spletni trgovci na drobno so dobra mesta za iskanje gurmanskih izdelkov, specialitet in mednarodnega masla. Več boste porabili za pravo maslo in bolj kakovostno ali organsko maslo, kot bi ga margarina, vendar je na splošno poceni. Maslo se najpogosteje prodaja v škatlah z enim kilogramom, ki vsebujejo štiri palice v velikosti 2/2. Na voljo so tudi večje količine. V kadi je na voljo namazno maslo; na splošno vsebuje olje kanole, da se olajša širjenje. V večini primerov kupite nesoljeno ali "sladko" maslo. Dodatna sol v soljenem maslu lahko zavrže recept in ga po potrebi lahko dodate.
Skladiščenje
Maslo strdi, ko se prehladi, kar vodi v razpravo o tem, ali ga hladiti ali ne. USDA priporoča hranjenje nesoljenega in stisnjenega masla v hladilniku. Konzervansi iz soljenega masla omogočajo hrano pri sobni temperaturi približno en teden. Vendar lahko tudi nesoljeno maslo hranite v neprozornem maslenem krožniku zunaj hladilnika približno en teden, brez škodljivih učinkov.
Maslo lahko zamrznete v originalni embalaži in v zaprti zamrzovalni vrečki. USDA pravi, da bo obdržal do enega leta. Uporabite ga v enem mesecu, ko se enkrat odmrzne. Če ima maslo aromo ali vonj, ki se zdi, ali je razbarvan, ga je treba zavreči.
Prehrana in koristi
Maslo je maščoba, zato ne preseneča, da vsebuje 12 gramov maščobe na žlico. Približno 7 gramov tega je nasičenih, tri grame pa nasičenih. Slano maslo ima lahko približno 91 miligramov soli. Maslo zagotavlja vitamine A, D, E, B12 in K2, pa tudi kalcij v sledovih. Vendar to ni pomemben del vsakodnevne prehrane, še posebej, če jo jemo zmerno, kar je priporočljivo za splošno zdravje.
Kako narediti razjasnjeno maslo v 6 enostavnih korakih
