gilaxia / Getty Images
Pire je starodavno zrno, ki ga najdemo v kulinariki severne Evrope. Povezana s pšenico je priljubljena v ekološkem kmetijstvu in kot alternativa pšenični moki.
Znani tudi kot: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Zgodovina in izvori
Predhodniki uroka so bili morda "Einkorn" in / ali prašiči, ki so bili zgodnji, udomačeni, pšenični sorodniki. Ena od teorij je, da se je približno 8000 let na Bližnjem vzhodu hibridiziralo z divjo kozjo travo na bližnjem vzhodu.
V nemščini in Triticum aestivum subs se piše nemško in "Dinkel". črk v binomski nomenklaturi je bil najden na arheoloških najdiščih v Nemčiji in Švici iz leta 1700 pred našim štetjem, ko so ljudje začeli kmetovati. Bil je dober pridelek na slabih tleh in v neugodnih vremenskih razmerah, saj je bil odporen na številne pogoste glive in druge bolezni rastlin.
Pravopis se lahko imenuje farro, čeprav emmer velja za pravo farro. Včasih se "Einkorn" imenuje tudi farro.
Pravilo se je gojilo skozi srednji vek in je bilo pomembno trgovsko blago. Poimenovali so ga več mest, med njimi Dinkelsbühl in Dinkelscherben na Bavarskem, oba pa imata grb s tremi ušesi.
Gruenkern
Zaradi grožnje s slabimi letinami je postala običajna tradicija obiranja nekaterih nezrelih semen in sušenje peči v nujnih obrokih in to zrno se imenuje "Grünkern." Ta vrsta semen ni narejena v moko, ampak jo skuhamo v juho ali kašo ali naredimo v plosko, "Grünkernküchlein" ali "Brat line" (vrtni burgerji ali vegetarijanske paštete). Po okusu je malce slajši od popolnoma zrelega pira, saj sladkorji še niso bili spremenjeni v škrob (kot koruza na storžu) in tudi nekoliko dimljen, iz bukovega dima, ki ga uporabljajo za njegovo sušenje.
Medvedin Hildegard
Pravopis je del gibanja "Hildegard Medizin", nemških privržencev najemnikov zeliščne medicine St. Hildegard, prehrane in čiščenja ter terapije z očarljivimi kamni.
Tu je citat iz njene knjige Physica , natisnjena leta 1533 CE: "Pire je najboljše zrno in je toplo, maščobno in močno ter je blažje od vseh drugih vrst zrn, in ko ga pojemo, popravi telo kri in ustvarja dober humor in veselje v človeškem umu."
Spelt je bil v 20. stoletju naklonjen zaradi manjših donosov (kot pšenica) in dejstva, da je potreben dodaten korak mletja, da se lupina ali trup osvobodi iz semena. Zaradi tega je tudi dražje. V krogih z organsko hrano je prišlo do majhne vrnitve, ker je potrebno manj gnojila in v mnogih primerih manj fungicida.
Uporabe skozi zgodovino
Pirana moka naredi mehko hlebce kruha in z njo je lahko malo prefinjeno, saj jo lahko enostavno gnetemo. Včasih se v testo doda bolj malo askorbinske kisline za boljše ravnanje. Druge čase za enak učinek uporabimo prednostno ali pireno kislo testo. Črni kruh in pekovski proizvodi se hitro izsušijo in postanejo trdi.
Številni ljudje menijo, da je kruh s pilom lažje prebavljiv kot pšenica in da lahko ljudje z blago nestrpnostjo pšenice jedo pira. To ni znanstveno dokazano. Pir vsebuje gluten in ni primeren za ljudi s celiakijo.
Pir se uporablja za kuhanje piva, običajno v toplem, vrhunsko fermentiranem pšeničnem pivu. Več pivovarn v Nemčiji in Avstriji izdeluje "Dinkelbier."
Pražena uroka so uporabljali tudi za pripravo žitnega nadomestka za kavo, imenovanega "Dinkelkaffee."
V tem času se pira uporablja v južni Nemčiji, Avstriji in Švici, pa tudi v drugih evropskih državah. V ZDA ga gojijo v Ohiu in po celem žitnem pasu, na veliko nižjih površinah kot v Evropi.
