media point inc / Getty Images
Pečenje na žaru je, kot večina oblik kuhanja, bolj umetnost kot znanost. Obstaja nekaj osnovnih pravil, toda po tem bosta vaša spretnost in slog naredila odličen (ali ne tako velik) žar. Nekaj preprostih nasvetov vam bo pomagalo, da se izognete pogostim težavam z žarom na plin.
-
Naj bo žar čist
arinahabich / Getty Images
Vzdrževanje čistega žara bo zmanjšalo možnosti za pojav napihnjenosti in nenehnega dima, kar bo zunaj hrane peklo in dalo slab okus. Mnogi preprosto žare obrnejo 10 do 15 minut, da toplota izgori maščobo ali nato odstrani ostanke z rešetke žara. Med maščobami na visoki temperaturi se veliko maščob zgore, vendar ne vse. Uporaba ščetke za žar bo pripomogla k odstranjevanju zataknjene hrane, vendar tudi sama potisne naplavine v žar.
Hrana, ki pade v žar, usedline pepela in druge puške ostanejo znotraj žara do čiščenja. Vsaj dvakrat letno odstranite rešetke in pokrove gorilnika, da temeljito očistite žar. (Če pečete pogosto, to storite pogosteje.) Po globinskem čiščenju boste verjetno opazili razliko v delovanju žara.
-
Nadzor nad izgorevanjem
David Zentz / Getty Images
Pri požaru morate upoštevati dve pomembni pravili: bojite se z ognjem, ko ga želite ugasniti, in nadzirajte ogenj, ko ga želite uporabiti. Vzroki so posledica kurišča in jih je treba nadzorovati, ne pa jih bojiti.
Vedno poskušajte ohraniti prazen del žara, tako da lahko premikate hrano, če pride do vnetja. Ko se vam zgodi plamen, premaknite hrano stran od nje in pustite, da se žarnica zgore s pokrovom žara. Če se ogenj širi, odstranite vso hrano z žara in pustite, da ogenj čim hitreje izgori maščobo.
Če vam ogenj uide iz nadzora, odstranite hrano z žara in izklopite gorilnike in plin. Pustite pokrov odprt in pustite, da ogenj sam potihne.
-
Vročina in sladkor
Ian O'Leary / Getty Images
Kokoš na žaru, ki ga omakate z omako ali rebri, obložen z aromatičnim drgnjenjem, so pogosto najljubši kuharski kuhari. Sladkor opeče zlahka, zato obstaja nevarnost, da bi z omakami ali rubinami, ki vsebujejo sladkor, požgali ali črnili hrano. Naj bo temperatura žara nižja od 130 C (130 C), da preprečite brušenje. To je podobno slogu "nizkega in počasnega" peko na žaru, ki bo morda potreboval veliko dlje časa, vendar bo skoraj zagotovil uspešen rezultat.
-
Pazi na svoj žar
Robert Nicholas / Getty Images
Toliko zgodb o kurjenju hrane na žaru se začne z "Samo stopil sem notri." Ne glede na to, ali preverjate rezultat igre, mešate stransko krožnik ali se samo družite z družino ali prijatelji, je kratek trenutek stran od žara dovolj časa, da uide izpod nadzora in zažge svojo hrano.
Uspešno pečenje na žaru pomeni, da bodite pozorni na žar. To še posebej velja za burgerje, kotlete in zrezke, ki jih običajno na vroči temperaturi skuhamo zelo hitro. Vse priprave opravite, preden hrana zadene žar in pazite, kaj pečete na žaru.
-
Imejte veliko goriva
grbender / Getty Images
Vam je med žarom kdaj zmanjkalo plina? Še huje je bilo, da je s skupino lačnih gostov čakala večerja? Velika bolečina je zapustiti hišo, da napolnimo posodo s propanom med kuhanjem. Pri roki imejte dodatno gorivo in nikoli vam ne bo treba skrbeti, če vam bo zmanjkalo plina.
-
Varnost hrane
mphillips007 / Getty slike
Uspešno pečenje na žaru pomeni varno peko na žaru; vadite varnost hrane z vsem, kar skuhate. Za pripravo surovega mesa na žar in serviranje kuhanega mesa uporabite različne krožnike. Beljake kuhajte na varno temperaturo in razmislite o uporabi termometra za meso za testiranje temperatur. Vaš kuhalni prostor naj bo čist in očiščen, da ne pride do navzkrižne kontaminacije.
-
Kuhajte na pravilni temperaturi
THPStock / Getty slike
Čeprav je vaš žar visok, to še ne pomeni, da je treba vse kuhati pri tej temperaturi. Tanke koščke jagnjetine, svinjine ali govedine (vključno z burgerji) je treba kuhati vroče in hitro. Bolj nežne predmete, kot so riba, zelenjava in piščanec, je najbolje kuhati na srednji. Pečenke, cele piščance in debele, velike koščke mesa je treba kuhati pri nižjih temperaturah posredno (kar pomeni poleg vročine, ne nad njo). Upoštevajte ta navodila glede hrane, ki jo kuhate, in bodite potrpežljivi glede časa kuhanja, ki bo pri nižjih temperaturah daljši.
-
Skrivnosti iskanja
Amith Nag Fotografija / Getty Images
Srkanje je ena od skrivnosti odličnega okusa na žaru. Čeprav se ne zapira v sokove, karamelizira robove mesa, s čimer ustvari okusno in hrustljavo površino. Ta postopek deluje s skoraj vsakim rezom govedine, jagnjetine ali svinjine.
Če želite iskati, začnite z žarom, kolikor bo vroč. Meso dajte in počakajte 1 minuto. Prevrnite hrano in zmanjšajte vročino. Visoka temperatura bo karamelizirala površino mesa. Ko to storite, znižajte toploto ali premaknite meso na hladnejšem mestu na rešetki in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne končate.
-
Posredno žar
Ian O'Leary / Getty Images
Neposredno žar je skrivnost vsestranskosti vašega žara. Medtem ko je neposredna toplota odlična za kuhanje vročega in hitrega, vam indirektno pečenje na žaru omogoča pečenje celih piščancev in velikih pečenk ter celo peko kruha. Preprosto izklopite gorilnike, ki sedijo neposredno pod tem, kar kuhate, in obdržite okoliške gorilnike.
Pri veliki rešetki z več gorilniki lahko to pomeni, da sta levi in desni gorilnik vklopljena, srednji gorilniki pa izključeni. Druga možnost je, da je ena stran vklopljena, druga pa izključena. Meso lahko najprej zavremo z neposredno vročino, nato pa ga prestavimo na indirektno toploto, da se počasi praži. Vlažne, nežne meso lahko kuhate na nižjih temperaturah, ne da bi spali zunanje strani.
-
Vzdrževajte žar
arinahabich / Getty Images
Z rednim vzdrževanjem žara bo delo delovalo bolje in dlje. Začnite z dobrim čiščenjem žara in nadaljujte s popolnim pregledom vseh notranjih delov. Preverite gorilnike in se prepričajte, da odprtine (luknje, na katerih izhaja plamen) niso zamašene. Če so, uporabite tanko čistilo za žice ali cevi, da odstranite vse ovire. Blokirana vrata povzročajo neenakomeren plamen in lahko povzročijo okvaro gorilnikov. Preverite vžigalnike in se prepričajte, da sta dobro iskrili in žarnice pravilno.
