Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Divjad je okusna in zdrava alternativa mesu, ki ga kupujejo v trgovini, sezona lova na jelene pa pogosto ustvari obilo sveže divjačine, ki samo prosi za iznajdljive načine, kako jih pripraviti. Kuharji pogosto ugotovijo, da lahko močnejši okus mesa divjačine oteži dobro sezono. Zelišča ponujajo popolno rešitev. Lovor, brinove jagode, rožmarin, žajbelj, slani in sladki majaron se dobro ujemajo z divjačino, pa tudi s številnimi drugimi mesi divjačine.
-
zaliv
Laguna Condado / Getty Images
Bay je odlično zelišče za uporabo z recepti, kar zahteva dolgo kuhanje mesa in divjačina ni izjema. Uporaba divjačine za sezonsko divjad je klasična poroka močnih okusov. Bay izenačuje aromo divjačine, ki ji daje bolj močno bogastvo in prikroji mesnat okus.
Lovorjevi listi med kuhanjem počasi sproščajo svoj okus, zato je idealen za juhe in enolončnice z uporabo divjačine. Običajno med kuhanjem dodamo cele lovorjeve liste, nato jih pred serviranjem odstranimo.
-
Brinove jagode
David & Micha Sheldon / Getty Images
Brinove jagode so klasičen dodatek k divjačinskim jedem. Mesu daje rahlo kiselkast, skoraj citrusni okus. Tako kot druga močno aromatizirana zelišča se dobro prileže mesnemu okusu in ga skoraj ukroti.
Večina receptov zahteva, da se brinove jagode zdrobijo in zmešajo z drugimi sestavinami v prevleki, naneseni na divjačino pred kuhanjem, ali v marinadi ali slanici za namakanje mesa pred kuhanjem.
-
Rožmarin
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Naravno smolni okus rožmarina je odličen dodatek k divjim mesnim receptom. Za tiste, ki uporabljajo recept za pečeno divjačino, ki kliče krompir, bo rožmarin obe živili lepo spremljal.
Rožmarin se dobro prilega močnemu mesnemu okusu in se razteza po vseh težavah, ki jih najdemo v bolj rustikalnih receptih iz divjačine.
Koprive rožmarina lahko nadevamo čez meso ali mlete liste, ki jih potresemo pred kuhanjem; ali kombinirajte rožmarin z drugimi začimbami, da ustvarite drgnjenje. Venčke pečenke lahko pečete celo na postelji stebel rožmarina, ki so ostali, potem ko so sveži listi rožmarina uporabljeni v druge namene.
-
žajbelj
Daniel Grill / Getty Images
Žajbelj je odlično zelišče za divjad ali katero koli divjad, ki ukroti igrivost, vendar kljub temu omogoča, da se opazi robusten okus.
Posušen žajbelj je redko zelišče, ki je ravno tako aromatično, ko je suho kot pri svežih, zato uporabite rahlo roko, še posebej na prvih nekaj receptov za divjačino. Dodajte malo na začetku kuhanja, nato pa spet blizu konca, če se zdi, da ga zahteva pokusni okus. Preveč žajblja lahko ustvari grenak okus. Kadulja lahko poveča okus, ko meso zamrzne, zato bodite previdni pri vseh receptih, ki jih nameravate shraniti v zamrzovalnik.
-
Slani
Westend61 / Getty slike
Savory naj bi bilo rahlo aromatizirano zelišče, vendar lahko doda manjkajoči pridih s številnimi recepti za divjačino. Rečeno naj bi združilo okus drugih zelišč, zato je dober dodatek k drugim zeliščem na tem seznamu, če jih skupaj kombiniramo v zdrob ali marinado.
Ko ga uporabljate samo, dodajte kiselo čorbo proti koncu časa kuhanja v receptu, da preprečite, da bi se okusi kuhali. Najprej ga dodajte približno 30 minut, preden se kuhanje konča, nato pa spet v zadnjih petih minutah, če je rez divjačine posebej močan.
-
Sladki majaron
annestahl / Getty slike
Okus sladkega majarona je podoben origanu, brez kančka grenkobe. (Majoram je pravzaprav oblika origana.) Bogatejši in bolj uravnotežen kot origano, drži zelo dobro divjad močnejšega okusa, kot je divjačina. Doda globino okusa, ki je neprimerljiva in jo je mogoče nadomestiti z origanom v katerem koli receptu za divjačino, ki ga kliče.
