KidStock / Getty Images
Med praženjem mesa lahko recept zahteva, da se pečenka peče med kuhanjem. Basting je kulinarična tehnika vlaženja površine praženega mesa, perutnine ali druge hrane s kapalnimi kapljicami, zalogo, maslom ali kakšno drugo tekočino. Poleg tega, da vlaga doda vlago, na površino mesa doda okus (dokler je mlečna tekočina aromatična).
Obstaja nekaj različnih načinov za peko, od preproste uporabe žlice do uporabe peciva ali krtače. Obstajajo tudi različni pogledi na prednosti pletenja in ali je vredno težav.
Poti do Baste
Uporaba basting žarnice je še ena možnost. Tako kot velik očesni lopuc je babiška žarnica morda bolj učinkovita kot čopič pri odvzemu tekočine z dna ponve, ni pa nujno, da jo bolje prerazporedite na površino mesa. S stiskanjem gumijaste žarnice, medtem ko je dno cevi potopljeno v kapalke, se tekočina potegne v babi; preprosto ponovno stiskanje nato izpusti tekočino na pečenko, vendar, ker je tekoča, se bo odstranila s strani mesa.
Seveda lahko z veliko žlico razporedite tudi tekočino po pečenki.
Razprava o Bastingu
Čeprav boste morda odkrili, da v vsakem receptu za zahvaljevanje puranov piše ptica, ki kuha, ko se kuha, obstajajo nekateri kuharji, ki raje sploh ne postrežejo. Menijo, da pečenje upočasni postopek kuhanja, saj zahteva odpiranje vrat pečice znova in znova, kar znižuje temperaturo pečice. Čim počasnejši je čas kuhanja, dlje je pečenka v pečici, kar pomeni, da tvegate sušenje mesa.
Razprava temelji tudi na namenu pečenja, ki naj bi dodali barvo, okus in hrustljavost zunanjosti pečenke. Pomembno je, da ne pozabite, da lijanje ne vpliva na okus ali teksturo mesa, kar pomeni, da notranjost ne bo bolj okusna ali bolj nežna ali vlažna. Pomaga lahko kokošji koži lepo zlato rjavo barvo, toda postopek praženja v pečici mora to storiti sam.
Zakaj Baste na prvem mestu?
Ena teorija o ličenju je, da to prihaja iz obdobja, ko je bila svinjina običajno kuhana, do te mere, da zdaj menimo, da je prekuhana. Zaradi suhega svinjine so številni kuharji prepričali, da morajo storiti vse, kar je v njihovi moči, da ohranijo vlažnost.
Na nek način je likanje ena izmed tistih stvari, za katere ljudje mislijo, da jih morajo narediti, da bi se "kuhali", kot je mešanje juhe, ko le-ta vre, ali pa vrtenje in ponovno vrtenje zrezkov ali burgerjev na žaru. Čeprav se zdi, da ima svoj namen, nekateri verjamejo, da je to preprosto naporno delo, v glavnem način, da kuhar sprosti živčno energijo, in ne samo da ni koristen, ampak aktivno ovira pripravo dobre hrane.
Resničnost je seveda ta, da razlitje koščka maščobe ali tekočine po površini pečenke nima vpliva na vlažnost notranjosti. Skrben kuhar lahko pri praženju mesa doseže lepe rezultate tako, da izbere dobre koščke z veliko marmorja ali ko je perutnina prepričana, da je koža suha in prekrita z maščobo. Seveda je najboljši način, da se pečenka ne izsuši, kuhati na primerno temperaturo in ne več.
