Poljske in litovske drevesne torte
Na Poljskem je drevesna pogača znana kot sękacz (SAYN-kahch) ali senkacz, kar v prevodu pomeni "lubje".
In v zelo politično nekorektni terminologiji je na Poljskem znana tudi kot "beraška torta", ki naj bi bila že iz časov, ko so cigani ukradli jajca in jih spravili v torto, ker je bila na poti bolj prenosna kot jajca v lupini.
V Litvi je znan kot raguolis (kar pomeni "bodičast") ali sakotis (kar pomeni "razvejan"). Na Madžarskem jih poznajo pod imenom kurtoskalács ali tepsiben, kar pomeni "majhne dimniške pogače" ali " peče pecivo."
Nemške drevesne torte
V Nemčiji se imenuje baumkuchen, kar dobesedno pomeni "drevesna torta." Končni videz in okus nemških pogač se nekoliko razlikujeta od poljske in litovske različice, ki sta praktično nerazločljivi - v obliki piramide z bodičastimi konci.
Tehnika pa je enaka - vlivanje zaporednih plasti testa skupaj z dolžino vrtljivega lesenega droga ali palice iz nerjavečega jekla pred toplotnim virom. Ko se razreže votla torta, razkrije obroče, podobne drevesnemu deblu, od tod tudi njeno ime.
Madžarske drevesne torte
Madžarska različica - kurtoskalács - je pogosto postrežena na tradicionalnih porokah, vendar se zelo razlikuje od poljske, litovske in nemške različice.
Narejen je s kvasovim testo, ki ga razvaljamo in razrežemo na trakove, nato pa ovijemo okoli cevi (prvotno so ga valjali na hlodu in ga na odprtem ognju zavili na ražnju). Današnje različice je mogoče izdelati v domači pečici na pekačih iz nerjavečega jekla, ki stojijo navpično.
Izvira iz Transilvanije, slovi pa kot najstarejše pecivo na Madžarskem. Kurtoskalács se prodaja v pekarnah, na festivalih in sejmih in na uličnih vogalih. video o izdelavi madžarske dimniške pogače, da bi dobili idejo.
Kdo je izumil drevesne kolače?
Ne poznam drevesne pogače, ki obstaja v drugih evropskih državah, a zagotovo bi lahko. Kar se tiče njegovega nastanka, gre za isto staro skladbo in ples - Poljaki pravijo, da se je tam začelo, Litovci pravijo, da so ustvarjalci, Nemci pa trdijo, da so njihovi.
O njenih poljskih povezavah se veliko ve. Cukierna Zaniewicz, pekarna na Poljskem, ki je specializirana za izdelavo sękacz, pravi, da je torta nastala na vzhodu Poljske (mimogrede Litva!), Zdaj pa jih izdelujejo v Miedzyrzec Podlaski na jugu Poljske.
Legenda kraljice Bone Sforze in drevesne torte
Družba na svoji spletni strani še naprej piše, da jo legenda nosi pred petimi stoletji, je kraljica Bona Sforza kraljeve pekovce izzvala, naj si pripravijo izjemno torto za poroko svojega sina princa Sigmunda Avgusta in rodil se je sękacz.
Tako napornega in dragega napora (pet ali več ur potrpežljivega lova z jajcem bogatega palčka nad palico, ki je bila ročno zavrtena) si je lahko privoščilo samo plemstvo, tako da je, seveda, postal navaden narod in trend sledilo.
Drevesne torte, ki jih še danes postrežemo
Do danes so drevesne torte priljubljene na mizah s sladkarijami na poljskih in litovskih porokah ter za posebne priložnosti, kot so velika noč, božič in rojstni dnevi. Pogosto jih krasijo sveže cvetje in zelišča v votlem vrhu in na dnu.
Rezine vodoravno odrežemo od vrha in jih nato razdelimo na koščke velikosti. V koncesiji do modernega časa koščke pogosto spremljajo sadje in stopljena čokolada ter predstavljeni zelo premišljeno.
Oglejte si, kako se izdeluje drevesna torta v Pekarni Racine v Chicagu!
