Osnovni recept za omako z bešameljem

Smreka

Skupaj: 25 min
Priprava: 5 min
Kuhanje: 20 minut
Izkoristek: 8 obrokov (po 2 oz)

značka urednika 85 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
129	Kalorije
7g	Maščoba
13g	Carbs
4g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 8 obrokov (po 2 oz.)
Količina na porcijo
Kalorije	129
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 7g	9%
Nasičene maščobe 4g	18%
Holesterol 15mg	5%
Natrij 251mg	11%
Skupni ogljikovi hidrati 13g	5%
Dietna vlaknina 2g	6%
Beljakovine 4g
Kalcij 124mg	10%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Béchamel je osnovna bela omaka in ena od petih matičnih omak klasične kuhinje. To pomeni, da je izhodišče za pripravo drugih omak, kot so omaka s sirom cheddar, omaka z mornayjem, sirna omaka in več drugih različic.

Lahko ga tudi začinite in postrežete tako, kot je. Ali pa poskusite narediti s slanino ali klobaso maščobo za neverjetno belo kašo.

Razlog za uporabo svežega lovorjevega lista v nasprotju s posušenim je, da vam omogoča, da lovorjev list pritrdite na čebulo s pomočjo nageljnovih žbic, kot so palčke. Posušen lovorjev list se bo po navadi pokvaril in zdrobil, če poskusite to. To še ni konec sveta, saj boste omako tako ali tako napeli.

Kar je lepo pri vtiranju palčk s čebulicami v čebulo, ali je lažje priklicati. Spet omako tako ali tako napnete. Ker pa lahko klinček pokvari zob, je lepo potrditi, da izide enako število, kot je šlo.

Tradicionalno je, da beli poper uporabljamo za sezonsko bešamel, ker nekateri kuharji raje ne vidijo madežev črnega popra v beli omaki. Če pa 1) ne najdete belega popra in / ali 2) ne zamerite madežev črnega popra v vašem bešamelu, lahko uporabite črno.

In končno, medtem ko je razčiščeno maslo idealno za pripravo bešamela, pa bešamel ni niti približno tako moten kot hollandaise, zato ga lahko naredite z navadnim nesoljenim maslom. Prepričajte se, da porabite malo več, ker polno maslo vsebuje vodo, medtem ko razčiščeno maslo ne.

Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se

Sestavine

2 1/2 skodelice polnomastnega mleka
30 gramov razjasnjenega masla (približno 2 žlici) ali 35 gramov nesoljenega masla (nekoliko več kot 1/4 palice)
30 gramov vsestranske moke (približno 1/3 skodelice)
1/4 čebule, olupljen
2 do 3 cele klinčke
1 svež lovorjev list
Košarica soli, po okusu
Mlet beli poper po okusu
Ščepec mletega muškatnega oreščka

Koraki za to

Zberite sestavine.

Smreka

V ponvi s težkim dnom segrevamo mleko na srednjem ognju in občasno mešamo. Preprosto želite, da je toplo, približno 110 F, ne vroče in zagotovo ne vre.

Smreka

Medtem v ločeni ponvi s težkim dnom na srednjem ognju stopite maslo, dokler se ne utekočini.

Smreka

Z leseno žlico moko vmešajte v stopljeno maslo naenkrat, dokler se ta popolnoma ne vključi v maslo, kar vam daje bledo rumeno obarvano pasto, imenovano zvitek. Vročino segrejte še kakšno minuto ali tako, da se skuha okus surove moke. Tako kot pri mleku tudi vi ne želite, da bi bila zrna preveč pekoča. Naj bo tudi zmerno toplo, a ne tudi hladno.

Smreka

Z žvižganjem počasi dodajte toplo mleko kmečkam, pri čemer močno utripate, da se prepričate, da ne ostanejo grudice.

Smreka

Zdaj lovorov list pritrdite na čebulo s pomočjo nageljnovih žbic in jih dodajte k omaki.

Smreka

Kuhajte med 180 in 205 F približno 20 minut ali dokler se celotna prostornina ne zmanjša za približno 20 odstotkov, pogosto mešajte, da se omaka ne peče na dnu ponve. Nastala omaka mora biti gladka in žametna. Če je preveč debelo, stepite v malo več mleka, dokler ni ravno dovolj debelo, da premažete zadnjo stran žlice.

Smreka

Omako odstranite s toplote. Čebulo, nalepljeno na strok, lahko zdaj odstranite in zavržete. Omako previdno prelijemo skozi žično mrežico. Za dodatno gladko konsistenco cedilo obložite s koščkom gaze.