Gitlhead seabram (dorade royale) s krompirjem, paradižnikom in limono. Moncherie / Getty Images
- Skupaj: 55 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 45 minut
- Prinos: 1 cela riba
Pozlačen morski debelo plavut, znana kot orata v Italiji in dorade royale v Franciji, je zelo priljubljena in zelo cenjena riba v tistih in drugih sredozemskih kuhinjah.
Ta recept je prijazno podal princ Philippe Poniatowski, ki v Le Clos Baudoin v francoski dolini Loire izdeluje vrhunsko vino Vouvray.
"Ta recept lahko sprejme več vrst rib, " piše, "vendar bo dobro sodeloval s tistim, kar v ZDA poznamo kot bas (resničnega ameriškega basa še nikoli nisem videl - samo črtasti bas in s čim Harrod's fish shop in London je dejal, da je bas uvožen iz ZDA).
"V Franciji to izdelujemo z daurado ali dorado; obstajajo štiri sorte: siva dorada, roza dorada, marmornata dorada in kraljevska dorada, ki je najboljša zaradi svojega trdnega in okusnega mesa.
Štiri vrste Dorade so podobne oblike in imajo velikost do 3 do 4 kg. Vse je enostavno prepoznati; kraljevska Dorade ima srebrne stranice, rdečo liso na vsaki lici in rumeno do zlato oteklo izboklino med očmi, skoraj na čelu, ki z domišljijo izgleda kot krona. V Franciji je draga riba, vendar je vredna tega, skoraj boljša od zelo dobrega kaviarja!"
Sestavine
- 1 cela riba (brancin ali pozlata)
- 3 vejice timijana
- 3 do 5 lovorjevih listov
- 2 do 3 krompirja
- 6 do 8 zrelih paradižnikov
- 4 do 5 strok česna (neolupljen)
- 2 do 3 skodelice suhega belega vina
- 1/2 do 3/4 skodelice olivnega olja
- Dash morska sol (ali po okusu)
- Dash sveže mlet črni poper (ali po okusu)
- 3 do 5 rezin limone
Koraki za to
Segrejte pečico na 450 F / 235 C.
Ribe očistite in naribajte, vendar je ne umijte. To je obvezno za vse ribe, vendar jih kuhate; preprosto obrišite s staro krpo ali še bolje, iz papirja.
Ribe nadevajte z zelišči: timijanov ali lovorjev list.
Izberite toplotno odporen pekač približno enake velikosti kot ribe in globok od 5 do 8 cm.
Olupite 2 do 3 krompirja, jih rezite in z njimi poravnajte dno posode.
Sledite krompirju s plastjo dobro zorjenega paradižnika, razrezanega na polovice, četrtine ali osmine, odvisno od njihove velikosti.
Ribo položite na paradižnik in jo obkrožite z več paradižnikov.
Med paradižnike položite 4 ali 5 strokov česna (če so še vedno vloženi lupini).
Glede na velikost in globino posode nalijte 1 do 2 kozarca suhega belega vina in 1/2 skodelice ali več dobrega olivnega olja.
Ribe rahlo začinite z morsko soljo in poprom in nanjo položite 3 do 5 rezin limone, vsaka na lovorjev list.
Ribe nastavite v pečico in zmanjšajte vročino takoj na zmerno (350 F / 180 C).
Gosto ribo, kot je dorada, je treba peči 40 do 50 minut, vendar pazljivo pazite, ker je preveč zakrknjena riba. Če želite preveriti, ali je meso na kosteh, preverite z nožem. Še en znak, da se riba kuha, je, ko se rezine limone začnejo rjaveti in lovorjev list začne curiti.
Ne obračajte rib; servirajte ga v svoji jed.
Ko ribe ni več, shranite sokove, ki so ostali v posodi, za jutrišnjo ribjo juho.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- glavna jed
- francosko
- pečemo
