Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 266 | Kalorije |
| 9g | Maščoba |
| 9g | Carbs |
| 35g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 266 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 9g | 11% |
| Nasičene maščobe 5g | 25% |
| Holesterol 116mg | 39% |
| Natrij 883mg | 38% |
| Skupni ogljikovi hidrati 9g | 3% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 35g | |
| Kalcij 72mg | 6% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta elegantna kombinacija osnovne bele ribe, kot je trska, s preprosto omako na osnovi masla, je izhodišče za poljubno število različic. Poskusite ga z mečaricami, snaperji, kosmiči ali drugimi ribami s sorazmerno visoko vsebnostjo maščob, saj se puste ribe ob pečenju bolj izsušijo.
Tu je recept za omako beurre blanc, za katero boste potrebovali približno skodelico. Po spodnjem glavnem receptu smo podali nekaj opomb o postopku priprave beurre blanc. Ni posebej zapleteno, lahko pa gre narobe, večinoma, če vam maslo ni dovolj hladno.
Ko enkrat obvladite beurre blanc, boste ugotovili, da gre za čudovito omako, ki jo lahko postrežete z veliko različnimi vrstami rib in morskih sadežev.
Sestavine
- 6 (6 oz. Vsak) filetov trske
- 1 žlica limoninega soka (sok približno ½ limone)
- 2 oz nesoljenega masla (1/2 palice), stopljenega
- Košarjeva sol (po okusu)
- Mleti beli poper (po okusu)
- 1 skodelica beurre blanc omake (glej opombo spodaj)
Koraki za to
Segrejte pečico na 350 F.
Fileje bakalara razporedite s kožo navzdol na pekač, obložen s silikonsko podlogo za peko.
S čopičem za pecivo ali celo s papirnato brisačo namažite fileje z limoninim sokom in nato stopljenim maslom.
Začinite s košer soljo in ščepcem bele paprike - o količini popra, ki ga lahko naberete med palcem in kazalcem.
Pečemo, dokler ribe ne postanejo motne in šele začnejo luskati, približno 10 do 15 minut, in jih enkrat na pol kuhanja namažemo z več stopljenega masla.
Postrezite z vročo omako beurre blanc.
Opomba: Beurre blanc je emulgirana omaka, narejena tako, da najprej v ponvi zmanjšate vino, kis in šalotko, dokler se skoraj ne posušijo, nato pa jo stepite v kocke hladnega masla.
Nastala omaka je gosta in žametna in ne bi smela biti videti kot stopljeno maslo. Če se zgodi, se je vaša emulzija pokvarila. Tu so osnovni koraki za pripravo beurre blanc omake:
En kilogram masla narežite na kocke. Kocke naj bodo zelo hladne. To je pomembno.
V ponvi segrejte skodelico suhega belega vina, pol skodelice belega vinskega kisa in eno žlico drobno mletega šalotke. Zavremo, da zavre, nato zmanjšamo vročino in zmanjšamo na približno dve žlici. To bo trajalo približno 10 minut.
Zdaj začnite dodajati kocke masla neposredno v posodo po dve ali dve naenkrat, pri tem pa še do konca dodajte več.
Ko ste na zadnjih nekaj kock, omako odstranite s toplote. Odvisno je od tega, ali boste odstranili šalotko ali ne. Tradicionalno je bilo to storjeno, ni pa nujno. Postrezite vroče.
Če je omaka videti kot stopljeno maslo, je to zato, ker se vam je emulzija pokvarila, verjetno pa je krivec tudi to, da vaše maslo ni bilo dovolj hladno, ali pa ste dodali kocke masla prehitro ali pa niste stisnili dovolj močno. Če ga želite popraviti, omako odstranite z vročine in pikajte v nekaj čipov ledu, dokler se emulzija ne znovi. Voilà! Zdaj si kuhar!
Oznake recepta:
- omako
- večerja
- ameriški
- tedensko zvečer
