Philippe Desnerck / Getty Images
- Skupaj: 80 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 5 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 431 | Kalorije |
| 10g | Maščoba |
| 63g | Carbs |
| 18g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 5 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 431 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 10g | 13% |
| Nasičena maščoba 1g | 7% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 160mg | 7% |
| Skupni ogljikov hidrat 63g | 23% |
| Dietna vlaknina 20g | 70% |
| Beljakovine 18g | |
| Kalcij 188mg | 14% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept je osnova za veliko naprednega kuhanja rib, vendar je izdelava ribjih zalog precej preprosta. Ko je končana, ta zaloga dobro zamrzne do tri mesece in ostane uporabna do šest mesecev.
Največja razlika med staleži rib in drugimi staleži je čas: za ribje zaloge ni treba ure in ure, da se zberejo tako, kot to počnejo goveje ali piščančje zaloge.
Uporabljajte vitke ribe, kot sta bas ali trska - izogibajte se mastnih rib, kot sta losos ali skuša.
Sestavine
- 3 žlice olivnega olja
- 3 lb. ribe (bodice, plavuti in glave)
- 1/2 velikega pastinaka (narezan na kroglice)
- 1 por (narezan tanek)
- 2 stebelca zelene (narezana)
- 1 korenček (narezan na kroge)
- Garnish: obrezki iz koromačeve žarnice
- 1/2 skodelice gob (gumb, narezan)
- 1/2 šopka peteršilja
- 1 kos ingverja (1 palčni, olupljen in narezan na tanko)
- 2 lovorjev list
- 1 strok česna (zdrobljen)
- 1 kašasti timijan (svež ali 1 žlička posušenega timijana)
- 1 skodelica belega vina (suhega, kot je pinot grigio)
- 1 1/2 do 2 četrt vode (hladna)
- Sol po okusu
Koraki za to
Kosti in glave dobro operemo pod hladno vodo. Če so škrge še vedno pritrjene, jih izrežite. Dajejo grenak okus, ki ga nočete.
Na močnem ognju 2 minuti segrejte veliko ponev, nato dodajte olje.
Vročino zmanjšajte na srednjo in dodajte ribje kosti. Ne želite, da se rjavijo, le da dobijo malo barve. Kuhajte, pogosto mešajte, približno 5 minut. Odstranite in odložite.
V visoko zalogo dodajte vino in ga pri visoki vročini zmanjšajte za polovico. Ko to storite, dodajte ribje kosti in za zdaj izklopite toploto.
V ponvi ste posuli ribje kosti, dodali zelenjavo in kuhali, dokler por ne bo prosojen. Pogosto mešajte. Ko so kuhane, vendar niso porjavele (malo porjavenja je v redu), jih dodajte v zalogo.
Na zalogo dodajte zelišča, premešajte vse, da se združijo, in dodajte dovolj hladne vode, da vse pokrijete za centimeter.
Priložite zalogo do vretja. Ne pustite, da zavre. Pomembno je, da ne pustite, da zavre, ker se bo ribiški stalež v naglici zatemnil, če se boste. Poiščite svetleč na površini, ne burlen. Če imate termometer, želite nekaj med 170-180 stopinj.
Ko je zaloga nekoliko na mestu, premaknite lonec na eno stran gorilnika. Tako boste morebitne nečistoče usmerili na eno stran, kar bo olajšalo njegovo odstranjevanje. Tako 40 minut vrejte tako.
Po 40 minutah odcedite zalogo skozi fino mrežasto cedilo s koščkom gaze, nameščenim v notranjosti. Očistite zalogo in nato vrnite zalogo v zdaj čisto posodo. Okusi. Zdaj je čas, da dodamo sol. Dodajte jih dovolj po vašem okusu.
Vlijemo v četrt kozarce in zamrznemo. Poskrbite, da pustite na vrhu kozarcev dovolj prostora, da se zaloga širi, ko zamrzne!
Oznake recepta:
- Korenček
- ribji stalež
- stranska jed
- ameriški
