kabVisio / Getty Images
Kostanj je velik užiten plod kostanja in je priljubljeno živilo v Evropi in na Kitajskem. Kuhanje kostanja daje nežno in rahlo sladko aromo v orehu, hkrati pa mehča teksturo do krompirja podobne konsistence. Kostanje je lahko tudi kandirano - marronski sijaji v francoščini - ali zmleti v moko, ki se običajno uporablja v sladicah. Korzičani jih ocvrtijo v krofih, Madžari, Francozi in Švicarji pa jih sladkajo in pirejo.
Verjetno ste že slišali začetek "Božične pesmi": "Kostanji pražijo na odprtem ognju." A obstaja velika možnost, da kostanja še nikoli niste skuhali v kuhinji, kaj šele na odprtem ognju. Ta vodič vas bo popeljal mimo pesmi z nasveti in triki za kuhanje kostanja doma.
Uvod
Surovi kostanj ni primeren za uživanje, zato je kostanj pomembno pred kuhanjem. Najboljši načini kuhanja vam omogočajo, da matico skuhate v lupini in jo nato odstranite, ko se zmehča. Pred praženjem ali vretjem boste morali z ostrim koničarskim nožem obrezati vodoravno poševnico ali velik X vzdolž ravne strani. To preprečuje, da bi kostanj počil in jih olajšal.
Nasveti za kuhanje kostanja
Če oreščke zavremo in olupimo, kostanj prelijemo s hladno vodo, zavremo in dušimo tri minute. Odstranite s toplote. Nekajkrat jih previdno zajemite in z ostrim nožem olupite lupino in kožo. Ko se ohladijo, jih je težje luščiti, zato jih hranite v vroči vodi, dokler ne boste pripravljeni olupiti (ne da bi pekli prste!). Nadaljujte s svojim receptom z uporabo olupljenih oreščkov, pri čemer se prepričajte, da jih boste popolnoma kuhali kot del jed.
Da jih skuhamo in kuhamo v celoti v svojih kožicah, dušimo 15 do 25 minut, nato olupimo in uživamo. Ne bodite razočarani, če se razpadejo, ko jih olupite, saj bodo zelo nežni. Kuhanje oreščkov do popolnega kuhanja je najboljša metoda, ko boste kostanje masirali ali jih potiskali skozi sito za pire.
Pazi zdaj: Kako pražiti kostanj v pečici
Nasveti za pečenje kostanja
Za praženje kostanja naredite koščke, kot je opisano zgoraj. Iz notranjega tlaka lahko eksplodirajo, če jih ne prebijemo. Na pekač postavimo v predhodno ogreto pečico 400 F za 15 do 20 minut, občasno mešamo. Postrezite in olupite vroče.
Če želite pražiti v ognju, vzemite ploščo iz aluminijaste pite in naluknjajte vrvice majhnih lukenj, da se par uhaja. Tako kot pri drugih načinih kuhanja naredite kostanje na kosih in jih položite na rešetko nad belo vročim ogljem. Če imate za kamin kostanjev praženec, še toliko bolje. Občasno stresite krožnik za pite in pražite, dokler ne postanejo mehki.
Kostanjevi recepti
Kostanj dobro deluje tako v slanih kot tudi sladkih. V Evropi se pogosto uporabljajo kot nadomestek krompirja ali testenin zaradi visoke vsebnosti škroba. Pire ali celi močen kostanj sta dobra partnerja s sladkim krompirjem, korenčkom, gobami, brstičnimi ohrovti in zeljem.
Običajno jih uporabljajo pri nadevih in sladicah. Medtem ko jih lahko najdete sveže, še posebej okoli božiča, lahko prihranite čas in energijo, če kupite konzervirane cele kostanje ali kostanjev pire. Uporabite jih v receptih, ko so sveži zunaj sezone.
Kako z lahkoto olupiti kostanje
