Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Semifreddo je italijanska beseda, ki pomeni "napol hladna" ali "napol zamrznjena". Nanaša se na razred zamrznjenih sladic, podobnih sladoledu, vendar namesto tega, narejenih s stepeno smetano, tako da se zrak meša v mešanico, medtem ko ta zamrzne. Semifreddos so zelo podobni musam in jih pogosto postrežemo v obliki sladolednih tort ali pogač.
Obstaja veliko različnih receptov za semifreddo, ki uporabljajo različne osnove za mešanje s stepeno smetano. V Italiji se polfreddo običajno izdeluje z gelato. Kuhane kremne omake in omake na osnovi kumarde, kot je na primer kriskasta anglaza, so še ena pogosta izbira za mešanje s stepeno smetano, da se pripravi ta sladica.
Kako narediti polfreddo
Prvi korak pri izdelavi semifredda je stepanje težke smetane, dokler ne tvori vrhov. Želite, da je togo, vendar ne pretirano. Ko se krema zgosti, jo hranite v zamrzovalniku, ko pripravite kremo.
Kumarice naredijo tako, da segrejejo mleko ali smetano in nato postopoma dodajajo jajčni ali jajčni rumenjak. Če jajcu dodamo majhno količino tople smetane naenkrat, se jajca »kaljejo« ali segrejejo, ne da bi se zvaljala. Ko je jajce toplo, se celotna mešanica vrne na toploto, da se konča kuhanje.
Ko je osnova narejena, jo zložimo skupaj s stepeno smetano. Vzemite tretjino kreme in jo zmešajte z osnovo, nato dodajte še tretjino in mešanico nežno zložite na vrhu, da se združi. Cilj je, da se sestavine popolnoma zmešajo, ne da bi se razmaželo stepeno smetano. Dodamo še zadnjo smetano, zložimo, da se združi, zlijemo v ponev, obloženo s plastičnim ovojem, in zamrznemo, dokler ne postane trdno.
Nekateri polfredoji se postrežejo na skorji torte, drobtinah graham ali drugih podobnih živilih. Lahko spremenite kateri koli recept za semifreddo, tako da dodate piškotno skorjo na dno ponve in nato žlico v semifreddo. Ko se zamrzne, ponev potopite v vročo vodo, da se odvije in postrežete na rezine.
Prednosti
Ena največjih prednosti izdelave semifredda je, da za njegovo izdelavo ne potrebujete izdelovalca sladoleda ali druge posebne opreme. Če imate moko, ponev in nekaj sklede, lahko sestavite semfreddo. Glede na osnovni recept, ki ga izberete, boste morda potrebovali nekaj prakse, vendar obvladate tehniko.
