Jodie Coston / Photodisc / Getty Images
- Skupaj: 5 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 1 posoda (služi 15)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 62 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 13g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 posoda (služi 15) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 62 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 0% |
| Nasičena maščoba 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 2mg | 0% |
| Skupni ogljikovi hidrati 13g | 5% |
| Dietna vlaknina 1g | 2% |
| Skupni sladkorji 0g | |
| Beljakovine 2g | |
| Vitamin C 0mg | 0% |
| Kalcij 4mg | 0% |
| Železo 1mg | 4% |
| Kalij 20 mg | 0% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Domači kruh iz kislega testa se začne z zaganjalnikom kislega testa. Pekarji so znani po tem, da hrepenijo o zdravem zaganjalcu in zanjo skrbijo, kot da bi bil dragoceni družinski ljubljenček. Če vas zanima, kako začeti svoje, ni lažjega načina kot s tem preprostim receptom.
Kaj je Sourdough Starter?
Starter je domač kvas za kruh. Z navadnim kruhom s kvasovkami greste v trgovino in kupite aktivni suhi kvas. Nasitni kruh po drugi strani dobi svoj okus po divjem kvasu, ki ga naravno najdemo v vaši kuhinji. Zaradi tega se bodo vaši kruhi dvignili in jim dali edinstven okus.
Zajem dobrega kvasa je včasih lahko težaven. S tem receptom boste za začetek uporabili komercialni kvas. Ko bo imel vaš zaganjalnik mehurček in gojil več kvasovk, ga boste lahko uporabili v receptih za kruh iz kislega testa.
Starter za kislo testo ni enkratna sestavina. To je nekaj, s čimer lahko ob pravilni negi ohranjate življenje mesece ali leta. Ne pozabite, da je kvas živ organizem in ta starter zagotovo ima svoje življenje.
Sestavine
- 2 skodelici tople vode
- 1 tsp (7-gramski) paket aktivnega suhega kvasa
- 2 skodelici večnamenske moke
Koraki za to
V keramično posodo dodajte toplo vodo in kvas. Mešajte z leseno žlico, dokler se kvas ne raztopi.
Vmešamo moko in mešamo do gladkega.
Začetnik nalijte v plastično posodo, ki je vsaj štirikrat večja od tekoče količine zaganjalnika. To bo omogočilo širitev zaganjalnika.
Pokrijte s krpo prtička in držite na mestu z gumijastim trakom.
Zaganjalnik nastavite na toplo mesto za 5 dni in mešajte enkrat na dan.
Hladimo (ali zamrznemo) in uporabimo po potrebi. Vsaj enkrat na teden zaganjajte zaganjalnik z enakimi količinami vode in moke.
Naj bo vaš zaganjalnik živ
Začetni zaganjalci prevzamejo značilnosti svojega okolja. Zrak v vaši kuhinji je popolnoma drugačen kot pri sosedih, zato bo vaš kruh iz kislega testa imel edinstven okus. Vsako mikrookrožje igra veliko vlogo pri divjih kvasovkah, ki se razvijajo, in subtilnih okusih končnega kruha, ki ga kultura peče.
Ko boste začeli izvedeti več o tej posebni sestavini kruha, boste hitro izvedeli, da je zaganjalnik najpomembnejši element pri pripravi odličnega kruha. Številni peki iščejo in izmenjujejo zaganjalnike z drugimi po vsem svetu, nekatere zaganjalnike pa ohranjajo pri življenju izjemno dolgo.
Medtem ko zagotovo lahko eksperimentirate z različnimi zaganjalniki, je ključ do katerega koli od njih ta, da jih ohranite pri življenju. Tako kot vaše sobne rastline ali družinski hišni ljubljenček morate tudi vi hraniti in negovati svoje kulture. Potrebna predanost je tisto, kar mnogim ljudem preprečuje, da bi pekli kruh iz kislega testa.
Hranjenje zaganjalnika je zelo enostavno in tri osnovne stvari si morate zapomniti:
Kultura kvasovk potrebuje hrano. Ko zaganjač kruha uporabljate zaganjalnik, ga morate napolniti. Če želite nahraniti svojo kulturo, preprosto dodajte 1 skodelico moke in 1 skodelico vode v posodo in pustite, da počiva na sobni temperaturi 1 uro, preden se vrnete v hladilnik.
Hlajenje zahteva manj pozornosti. Številni peki se odločijo za hlajenje svojih zaganjalnikov in to upočasni rast kulture. To pomeni tudi, da ga morate hraniti le enkrat na teden.
Dnevno hranjenje je potrebno pri sobni temperaturi. Če za svojo kulturo nimate prostora v hladilniku, ga lahko hranite na sobni temperaturi. Vendar ga morate hraniti enkrat na dan in ga hraniti ločeno od vročine in vlage.
Pomembno je tudi, da svoj starter redno uporabljate za pripravo kruha. Če pustite, da sedi in hranite, to ne pomeni dobrega za kulturo ali vas; če bo uporabljena, bo kultura bolj zdrava in uživali boste v svežem kruhu iz kislega testa. Če si vzamete čas in trud, da ga ohranite v življenju, ga uporabite!
Nimate časa ali spečete dovolj kruha, da zadrži zaganjalnik? Zaganjalnik lahko postavite v mirovanje in ga zamrznete ali hladite, dokler ga ne potrebujete.
Dodatni zaganjalniki
Zgornji recept je le en način za začetek osnovnega zaganjalnika kislega testa. Zanaša se na kupljeni kvas, ki ga kupujejo v trgovini, vendar je veliko drugih zaganjalnikov kislega testa (npr. Krompir, med), s katerimi se lahko igrate.
Začetni viri
Medtem ko je ta zaganjalnik zelo bazičen, nič ne pove, da ne morete uporabiti drugih sestavin za gojenje kvasa. Ko si privoščite kislo testo, preizkusite zabaven začetni recept s pridobljenim kruhom kot povsem novo izkušnjo.
Oznake recepta:
- kislo testo
- kislo zaganjalnik
- stranska jed
- ameriški
