GeoStock / Getty Images
Šišni kebab je jed z narezanimi kockami mesa in na žaru, ki je priljubljena po vsem Bližnjem vzhodu. Tradicionalno iz jagnjetine, govedine ali piščanca pogosteje najdemo v ZDA. Ko izbirate vrsto govejega mesa za pripravo kebabov, imate na voljo neomejeno izbiro, navsezadnje pa želite, da je vaša govedina na nabodalo okusna, nežna in ne bo pokvarila vašega proračuna.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Smreka, 2019
Poreklo Šiš Kebaba
Izraz Turčija šiš kebab prihaja iz besede Turčija - beseda shish v angleščini pomeni nabodalo, kebab pa se v bistvu nanaša na meso, zelenjavo ali druge sestavine, ki so bile na palici. Medtem ko ima lahko kebab turške korenine, je jed pogosta po vsem Bližnjem vzhodu. Goveje meso, jagnjetina, morski sadeži, piščanec in celo koza so lahko na palici. Zelenjava je pogosto postavljena na nabodalo, na Bližnjem vzhodu pa je šiški kebab pogosto samo meso. To je preprost, ekonomičen in tradicionalen način kuhanja mesa.
Srbski tradicionalni svinjski šiški kebabi (Raznjici) receptVrh črte
Najboljši rez govedine za kebab je vsekakor filet mignon. Druge odlične možnosti za goveje meso vključujejo Porterhouse, in če je videti dobro v mesarju ali v pultu za meso, poskusite tudi z rebrastim očesom. Vsi lepo pečejo na žaru in ne potrebujejo marinade, da postanejo mehke. Medtem ko ti kosi ustrezajo kriterijem najboljšega govejega mesa, so cenovno ugodni in vam bodo vzeli košček iz denarnice.
Če se boste radi razvajali in si želite enostavno pripravo in odličnega okusa, pojdite na filet mignon in ne boste razočarani. Na stranski opombi je mlinček s filetom / filetom najbolje postrežen redek ali srednje redek, zato, če imate raje dobro goveje goveje meso, morda ne bo potrebno porabiti denarja za piling.
Manj draga govedina
Za tiste, ki v proračunu iščejo odličen okus, nasveti za sir, delujejo dobro, če so marinirani naprej, da bodo bolj okusni. To je tudi odlična možnost za tiste, ki imajo svoje meso bolj dobro narejeno. V idealnem primeru začnite z mariniranjem sirarne noč pred ali v ščepcu, vsaj nekaj ur pred prižiganjem žara. Lahko kupite tudi velike zrezke in mesar, da vaš rezalnik razreže na 1-palčne kocke za svoje kebabe. Običajno je za mesnice, tudi v trgovinah z živili, brezplačen, kar vam bo prihranilo nekaj časa za pripravo.
Druge možnosti za goveje rezanje
Chuck zrezki ali pečenka z zrezki so lahko v najboljšem primeru žvečilni in naravnost žilavi, ko jih hitro skuhate kot samostojen izbor mesa. Vendar uporaba citrusov v marinadi za chuck pomaga razgraditi mišice v mesu, razmeroma težak in poceni rez pa postane okusen in nežen kos govejega mesa na palici. Ustvarite marinade iz pomaranč, limone ali limete, ki bodo pripomogle k temu, da se meso razkuži, hkrati pa vnese odličen okus.
Kebab izbire
Čeprav goveje meso ostaja ena glavnih možnosti pri izbiri mesa za kebab, se ne omejujte. Razmislite o uporabi drugega mesa, na primer piščanca, jagnjetine in celo morske hrane. Izogibajte se izbiri več kot ene vrste mesa ali celo različnih kosov iste vrste mesa na posameznih nabodalih zaradi različnih časov kuhanja. Toda mešani žar različnih beljakovin na različnih nabodalih je odlična izbira za veliko različnih okusov.
Kako narediti goveje šiškavice bolj nežne na žaru
