Christine Benlafquih
- Skupaj: 85 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 25 minut
- Dobitek: 40 piškotkov (služi 10)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 320 | Kalorije |
| 26g | Maščoba |
| 21g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 40 piškotkov (služi 10) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 320 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 26g | 33% |
| Nasičene maščobe 8g | 39% |
| Holesterol 27mg | 9% |
| Natrij 247mg | 11% |
| Skupni ogljikovi hidrati 21g | 8% |
| Dietna vlaknina 2g | 6% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 91mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Čeprav lahko te klasične maroške pekoče piškote naredite navadne, so toliko boljši s hrustljavim, oreškovim dodatkom neolupljenega sezama in mandljev. Uporabite eno ali drugo ali oboje.
Kot pri mnogih drugih goribah, piškote enostavno naredimo tako, da testo oblikujemo v kroglice, ki se rahlo sploščijo. Tiste razpoke, ki jih vidite na površini, so zelo zaželene in so v resnici tisto, kar razlikuje to kratko peko ghoriba kot bahla , maroški arabski izraz, ki pomeni neumnost. Nekateri bi lahko razpravljali o tem, ali je neumno, da se piškotek peče z razpokami ali neumno, ker razpoke spominjajo na kričeče nasmehe, a verjetno vam ne bo vseeno, ko boste zagrizli v vso to hrustljavo, še dobro stopljeno pest v ustih.
Če zaostane ghoriba, ki je pekla, nima nobenih razpok, kot so tiste, prikazane v Ghoribi s receptom za opečen sezam, jih ne bi smeli imenovati bahla . Malo pozornosti je treba nameniti teksturi testa, da dobijo te razpoke.
Nekateri recepti zahtevajo počivanje testa nekaj ur ali čez noč, nato pa gnetenje enosmernega pecilnega praška v testo tik pred oblikovanjem in pečenjem. Ta recept ne zahteva koraka počitka, toda testo je treba dolgo delati ročno ali s stojalom za mešanje, da dosežete pravilno konsistenco.
Tradicionalno so Ghoriba Bahla pekli na oblikovanem pekaču, ki daje piškote z vbočenim dnom. Danes pa mnogi domači peki namesto tega uporabljajo običajni pekač. Posebno ponev si lahko ogledate v foto vadnici.
Sestavine
- 2/3 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/2 skodelice nesoljenega masla, zmehčano
- 1/2 skodelice rastlinskega olja
- 1/4 skodelice nepranih sezamovih semen
- 1/4 skodelice mandljev
- 2 do 3 čajne žličke vanilijevega sladkorja
- ščepec soli
- 4 skodelice moke, približno
- 1 1/2 čajne žličke (7 g) pecilnega praška
Koraki za to
Naredite testo
Pred časom narezamo sezam, tako da semena razlijemo v eni plasti in pečemo v pečici s 400 F (200 C) približno 10 minut; pustimo, da se ohladi. Blanširamo in prepražimo mandlje, nato pa grobo zmeljemo.
V večji skledi združite sladkor, maslo in olje.
Zmešajte sezamova semena, mandlje in vaniljev sladkor.
Vmešamo približno polovico moke in pecilni prašek. Ko jih kombinirate, si z rokami vdejte dovolj preostale moke, da dobite suho, drobljivo zmes.
S pomočjo stojalnega mešalnika in nastavka za lopatico zamesite testo na najnižji hitrosti 10 minut ali ga gnetete z roko 20 minut, da se testo stisne skupaj, vendar ni tako vlažno, da bi nastalo enotno maso. Če se vam zdi testo preveč vlažno, dodajte malo moke. Če pa ostane testo preveč suho in drobljivo, da bi ga zlahka spakirali v kroglico, nato dodajte žlico ali dve olja. V obeh primerih pustite dovolj časa za mešanje, da se vsi dodatki v celoti zmešajo skozi testo.
Oblikujte in pecite piškotke
Segrejte pečico na 170 ° C. Če nimate posebne plesni ghoriba, navadite pekač s pergamentnim papirjem. Ni treba mazati plesni ghoriba.
Vzemite del testa in ga stisnite v roko, da ga stisnete in oblikujete. Oblikujte jo v 3, 5 cm "kroglico, nato jo splonite v dlan do gladke oblike diska. Popravite vse razpokane robove.
Piškotek nežno pritisnite na oblikovano ponev ali položite na pripravljeno ponev. Ponovimo s preostalim testo. Načrtujte peko v serijah.
Pekač postavite na najnižji položaj in vklopite brojler. Piškote pečemo 5 ali 6 minut, nato pa brojler ugasnemo in piškote premaknemo v zgornjo tretjino pečice. Pečemo še 15 minut ali dokler piškoti rahlo ne obarvajo z ocvirki.
Vzemite iz pečice in pustite, da se piškoti nekaj minut ohladijo na ponvi. Pred shranjevanjem v nepredušno posodo z voščenim papirjem ali plastiko med plastmi jih prestavite v stojalo, da se popolnoma ohladijo.
Nasveti
- Namesto tako, da uporabljate brojler in način pečenja, lahko piškote preprosto pečete pri 400 F (200 C) v zgornji tretjini pečice približno 15 do 20 minut ali dokler rahlo ne obarvate z razpokanimi vrhovi. Kako temno naredite piškotke je odvisno od vas. Tradicionalno večina receptov za peko peciva zahteva peko do nastavitve in komaj obarva, vendar mnogi Maročani menijo, da so bledi piškoti premalo pečeni. Te naj bodo pečene dovolj dolgo, da dosežejo vsaj suho drobtino, vendar mnogi kuharji raje peko nadaljujejo do zlatega odtenka. Pazite, da jih ne zapečete. Če uporabite posebno oblikovano ponev, lahko testo oblikujete v bolj ploščate diske (pazite, da robovi niso razpokani) s tanjšimi robovi, da dosežete bolj dramatično izrezano dno. Če čas dopušča, pecite nekaj testnih piškotkov, da vidite, kako vaše testo reagira v pečici. Moja trenutna pečica se na primer ogreva drugače kot druge pečice, ki sem jih imela, in zahtevam, da pecivo, piškote in kruh pečem v zgornji tretjini pečice in ne na sredini.
Oznake recepta:
- piškotki
- sladica
- maroški
- božič
