Maryse Raymond / Getty Images
Idealen način kuhanja reber je v kadilcu, če pa nimate tega posebnega dela opreme, lahko uporabite plinski žar. Vendar napaka številka ena, ki jo ljudje storijo, ko poskušajo rešiti žar, porabi preveč toplote. Rebra za žar ne bi smeli kuhati hitro na visokem neposrednem viru toplote; namesto tega je treba rebra kuhati "nizko in počasi", kar pomeni na nizki vročini dolgo časa. Svinjska rebra lahko počasi kuhate na plinskem žaru, vendar sta dve dosledni stvari potrpežljivost in pozornost.
Poleg tega morate postaviti območje za kuhanje, določiti veliko časa, vzdrževati temperaturo in primerno sezono.
Ustvarite štiridelni kuhalni prostor
Za mnoge od nas je žar odličen za vročo in hitro kuhanje hrane, saj nam omogoča, da večerjo dobimo na mizi. Žar pa se lahko uporablja tudi za kuhanje živil počasi pri nižji temperaturi - žar moramo samo nastaviti na določen način. Temu pravimo posredno peko na žaru, kar pomeni, da imate ogenj na eni strani žara in hrano na drugi.
Da bo žar delal kot kadilec, boste morali uporabiti tudi dve ponvi, eno za lovljenje kapljic in drugo, napolnjeno z vodo; ta dodana vlaga bo rebra preprečila, da bi se izsušila. Ponev za kapljanje je postavljena pod rebra, ponev z vodo pa nad ognjem.
Seveda obstajajo različice te osnovne postavitve in verjetno boste morali malo eksperimentirati, da ugotovite, kaj bo najbolje delovalo za vas in vaš žar. Nekaj različic vključuje uporabo lesnih sekancev, namočenih v vodi, ki se dodajo ognju na oglje, če uporabljate žar na oglju, ali postavite v škatlo za kadilce, če uporabljate plinski žar. To bo vašim žarom rebra dodalo dober dimljen okus in jim dalo pristni okus.
Ne glede na to, ali uporabljate lesne sekance ali ne, ko postavite stojalo na žar, pazite, da rebra ne prekrivajo ognja ali se bodo izgorela in izsušila.
Kuhajte rebra nizka in počasna
Ko kuhate rebra v kadilcu, sedijo dlje časa pri nizki temperaturi. Če želite oponašati ta postopek, boste morali nastaviti žar na nizko temperaturo in rebra kuhati več ur. Želite, da notranjost žara ohranja temperaturo okoli 225 F / 110 C ves čas kuhanja, kar pomeni, da morate preveriti na rešetki, da se prepričate, da se temperatura vzdržuje. Medtem ko preverjate tempo, si oglejte rebra; Pomembno je, da natančno pazite na rebra, ker ko površina mesa začne goreti, se ne bo več vrnilo.
Če želite pospešiti postopek ali povečati nežnost reber, lahko predhodno kuhate stojalo. Rebra, kuhana na kadilniku z žara na nizki temperaturi več ur, bodo zelo nežna. Vendar rebra, kuhana na žaru, še posebej na plinskem žaru, ne bodo tako nežna, tudi če jih kuhamo posredno. Rebra lahko kuhate tako, da rebra kuhate približno 30 minut ali pa jih položite v počasen štedilnik. Ko ste pripravljeni na žaru, začinite rebra in jih posredno kuhajte do konca. Pomanjkljivost tega je, da lahko dobesedno vreš okus mesa, rebra pa tudi ne bodo absorbirala okusa dima.
Naredite svoja žara rebra čudovito na žaru ogljaPojdite enostavno na začimbe
Ko gre za začimbna rebra, želite biti zelo konservativni; dobra rebra so sama po sebi odličen okus in ne potrebujejo veliko izboljšav. Prav tako je pomembno, da se zgodaj v postopku ne dodajate omaki z žara. Večina omak z žara, bodisi kupljena v trgovini ali domača, vsebuje nekakšen sladkor (paradižnik vsebuje sladkor). To lahko povzroči, da se vaša rebra za žar opečejo, tudi če posredno kuhate.
Pred žarom poskusite uporabiti dobro drgnjenje, po želji pa še omako z žara po žaru. Če dodajate omako, poskusite z mopom. Mop je tanka omaka z žara (večinoma s kisom ali vodo), ki jo med pečenjem naribate, da ohranite vlago in dodate okus. Včasih boste slišali, da se imenuje baste.
Plastenko lahko napolnite tudi s tanko omako z žara, kar pomeni, da je praktično voda. Poskusite mešanico paprike, vode in nekaj drugih začimb. S škropljenjem reber s to mešanico med žarom boste dodali vlago, zmanjšali kurjenje in dodali aromo vašim žarom.
Kako pečete popolna rebra?
