Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
Po ocvrtih karibskih in mnogih špansko govorečih državah ocvrte zrele plantane postrežejo z obroki predvsem kot prilogo ali kot prigrizek. Na primer, v južnoameriški državi Gvajani ocvrte plantaže tradicionalno postrežejo z nacionalno jedjo, kuhanim rižem: rižem, fižolom in mesom, kuhanim s kokosovim mlekom.
Kuhamo banane ali plantaže v dveh oblikah: nezrele ali zelene plantaže in zrele plantaže. So glavna hrana za narode v celotni Afriki, Jugovzhodni Aziji, na Tihem oceanu, na Karibih, v Srednji in Južni Ameriki. Ocvrte plantane pripravljajo skupaj s katero koli jedjo, v mnogih primerih pa jih izdelujejo in jedo vsak dan.
Dejstva o plantain
Ko dozori sira, postane slajša in barva se spremeni iz zelene v rumeno v črno, tako kot banane. Zelene plantaže so čvrste in škrobnate in po okusu spominjajo na krompir. Rumene plantaže so mehkejše in skrobnate, a sladke. Izredno zrele plantaže imajo mehkejšo, globoko rumeno kašo, ki je veliko slajša.
Plantaže vseh sort lahko pripravimo na vse načine, ki jih je mogoče predstavljati: na pari, kuhani, na žaru, pečeni ali ocvrti. Obstajata celo dva načina, kako ocvrti rastlinje, kot kosit, koščkov veliko ali veliko narezan, kot čips.
Kako izbrati
Postopek cvrtja zrelih planšancev je pogosto precej preprost. Preden poskušamo narediti to jed, je pomembno razumeti, kaj se dogaja med postopkom kuhanja, da se jed pravilno izvaja.
Plantane gredo skozi različne stopnje zrelosti. Zrelost planteža dokazuje spreminjanje barve njene kože. Za odlične ocvrte plantaže boste želeli izbrati polžko s kožo, ki je rumeno obarvana s črnimi ali popolnoma črnimi barvami - to je takrat, ko je plantain najbolj zrel. Na tej točki je planšar zamenjal ves svoj škrob za naravne sladkorje; cvrtje na tej stopnji zmeša ves sladkor na površino, ki zlahka porjavi. Rjavi sladkorji dajejo okusne karamelizacijske note. Opazili boste, da se ljudje odločajo za rezanje planšic diagonalno (na pristranskost), saj zagotavlja večjo površino za kuhanje za karamelizacijo.
Poleg izbire ponjave v ustrezni fazi zrelosti je treba pri cvrtju planšic upoštevati še tri pomembne stvari.
Nasveti za kuhanje
Da bi dobili pravi recept za sladko ocvrto plantain, morate imeti popolno ponev, uporabiti najboljše možno olje in vzdrževati pravilno temperaturo kuhanja:
- Ponev: Najverjetneje je najbolje uporabiti ponev z nalepkami, ki bo pripomogla k lažjemu spuščanju kuhane trobilnice iz ponve. Sladkor se hitro opeče, tako da se lahko tvoja plantača drugače prilepi na ponev. Kuhinjsko olje: Vaša izbira olja je še en pomemben dejavnik. Morda boste želeli uporabiti olje nevtralnega okusa, kot sta kanola ali rastlinsko olje. Količina olja, uporabljenega za cvrtje, mora biti ravno toliko, da premažete dno ponve. Preveč olja povzroči, da plantaže vpijejo olje, kar ima za posledico močne plantaže. Po cvrtju vsake šarže po potrebi nakapajte dodatno olje na počivališčih (ali jih premažite z maslom). Raven toplote: Morda je najpomembnejši dejavnik pri kuhanju plantanov raven toplote. Za ocvrtje rastlin uporabite srednje vročino. Morda boste morali znižati toploto, odvisno od velikosti peči in štedilnika. Če je vaša raven toplote previsoka, bodo plantane prehitro zgorele ali porjavile. Če se prehitro rjavijo, notranjost ne bo kuhala skozi.
