Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanširanje je postopek, v katerem zelenjavo na kratko skuhate ali parite, dokler le-ta ni delno kuhana. To je pomemben korak pred zamrznitvijo veliko zelenjave, vključno z brokolijem, listnatim zelenjem, stročjim fižolom, okrajem in šparglji.
Zelenjava, ki je zamrznjena, ne da bi bila blanširana, je varna za uživanje, vendar ima "off" barve, teksture in okuse. Če ste kdaj v zamrzovalnik zataknili kup surove špinače in ga pozneje vzeli ven, da ste ugotovili, da imate zatemnjen, gooey nered, razumete.
Blanširanje ustavi encimsko aktivnost, ki razkraja zelenjavo. Ti encimi lahko preživijo zmrzovalne temperature in nadaljujejo s propadanjem, čeprav je hrana zamrznjena. Predhodna obdelava hrane v vreli vodi ali pari uniči encime.
Kako blanširati zelenjavo
- Med čiščenjem in dodajanjem zelenjave vodo zavremo. Očiščeno, narezano zelenjavo postavite v lonec z vrelo vodo ali v košaro s parno vodo nad vrelo vodo. Kuhajte toliko minut, kot je primerno za zelenjavo (glejte tabelo, ki je priložena temu članku.) Potem, ko je zelenjava blanširana za priporočeni čas, zelenjavo odcedite in takoj potopite blanširano zelenjavo v ledeno vodo ali pa v njih hladno vodo. Hrano želite čim hitreje ohladiti, da se ne nadaljuje s kuhanjem iz preostale toplote. Ko se hrana hitro ohladi, jo dobro odcedite. Z listnatimi zelenicami iztisnite čim več tekočine. Odvečna tekočina ima za posledico slabo kakovostno zamrznjeno hrano. Blanširano zelenjavo razstavite v zamrzovalne vrečke ali posode in postavite v zamrzovalnik.
Čeprav nekateri viri predlagajo čas blanširanja sladke paprike, čebule, koruze in paradižnika, je ta zelenjava lahko zamrznjena brez blanširanja. Večina koreninske zelenjave, zlasti krompir, ne zamrzne dobro, če je prva blanširana.
Chelsea Damraksa / Smreka poje
Časi blanširanja zelenjave
Tu je seznam zelenjave, ki dobro zamrzne, ko najprej blanširate, in koliko minut naj ostane v vreli vodi ali pari:
- Srčke artičoke - 6 minut Šparglje - 2 do 4 minute, odvisno od debeline pecljaPeč, zelen ali vosek - 3 minuteBroccoli, narežemo na 1-palčne koščke - 2 minutiBrussel ohrovt - 3 do 5 minut, odvisno od velikosti Cvetača, narežemo na 1-palčne koščke - 3 minuteKohlrabi, narezane na 1-palčne kocke - 1 minutaOsna zelenice - 1 do 2 minuti (uporabite daljši čas za kolobarje in zelje) Okra - 2 do 3 minute, odvisno od velikostiPeas v stroku - 2 do 3 minute, odvisno od velikostiPeas, olupljen - 1, 5 minute Squash, Chayote - 2 minutiSquash, poleti - 3 minute
Tudi popolnoma blanširana in zamrznjena zelenjava sčasoma izgubi nekaj svoje prehranske vsebnosti, zato je pomembno, da svojo zamrznjeno hrano označite z datumom zamrznitve in upoštevate, kako dolgo jih lahko zamrznemo.
3 enostavni koraki za zamrzovanje poletnega sadja doma
