Rob Whitrow / Fotografska knjižnica / Getty Images
Modri sir je bil do nedavnega uvrščen med živila, ki se jim je treba izogibati na dietah brez glutena. Razumljivo - mleko, ki se uporablja za izdelavo modrega sira, je bilo tradicionalno in še vedno je poseljeno s spori plesni, ki se gojijo na kruhu ali kulturah, ki vsebujejo gluten.
Vendar je analiza vzorcev modrega sira, ki jo je opravil laboratorij dr. Terryja Koernerja v oddelku za raziskave hrane Health Canada, ugotovila, da niti kulture, ki se uporabljajo z nosilci glutena, niti tiste, ki se uporabljajo z dekstrozo na pšenični osnovi, ne vsebujejo zaznavnih ravni glutena, ko se tvorijo v modri sir.
Druga imena modrega sira so Roquefort (francosko,) Stilton (angleško,) Gorgonzola (italijansko), modri sir pa se lahko pripravi iz kravjega, ovčjega in kozjega mleka.
Alexandria Anca, svetovalka strokovnega svetovalnega odbora Kanadskega združenja celiakije (CCA), je v Celiac News napisala razkrit članek z naslovom "Modri sir v brezglutenski dieti: posodobitev raziskav", ki naj nas opusti dojemanje, da je modri sir nevarno jesti pri kuhanju brez glutena.
Analiza raziskav in sprejemljivost CCA
Encimsko vezani imunosorbentni test (ELISA) kompleti uporabljajo spremembo barve in protitelesa za določitev identitete snovi. Po poročilu Anca je analiza vzorcev modrega sira, ki jo je opravil Koernerjev laboratorij, uporabila tri različne komercialne testne komplete ELISA, da so določili vsebnost glutena v modrem siru, fermentiranem z uporabo izdelkov, ki ne vsebujejo glutenske baze.
Postopek je vključeval testiranje petih vzorcev modrega sira in plesni, trije so bili izdelani s plesnijo, gojeno na nosilcih, ki vsebujejo gluten, in dva vzorca plesni, gojenih na pšenični dekstrozi. Vsak vzorec smo nato trikrat preskusili z uporabo vsakega testa ELISA. Posledično v nobenem od vzorcev ni bilo zaznati ravni glutena.
Kanadsko združenje celiakije je dodalo modri sir v žepni slovar "Sprejemljivost hrane in živilskih sestavin za brezglutensko dieto", kar pomeni, da ne bi smelo motiti niti ljudi s celiakijo, še manj tistih z glutensko intoleranco ali tistih na gluten - brez prehrane zaradi zdravstvenih težav.
Najboljši modri siri, narejeni s kulturami brez glutena
Tudi če menite, da ste varni, da zaužijete toliko modrega sira, kot želite, ne da bi to vplivalo na prehrano brez glutena, se lahko prepričate, da na vašem modrem siru ni nobenih sledi glutena z nakupovanjem modrih sirov, gojenih v pšenični dekstrozi.
Ko gre za vprašanja o vašem zdravju, morate skrbno opazovati svoje telo, če menite, da vam modri sir povzroča bolečino ali nelagodje, še posebej, če imate alergijo na hrano na mleko ali mleko.
Modri sir Rosenborg je narejen z uporabo plesnivih kultur, ki so brez glutena, zaradi česar so varne za vse, ki imajo glutenske averzije, tudi tiste s celiakijo. Poleg tega BelGioso, nizozemske farme, Litehouse, Organic Valley in Rogue Creamery proizvajajo različice modrega sira, ki ni fermentiran v sporih na osnovi glutena.
Za celoten seznam drugih modrih sirov, ki veljajo za popolnoma brez glutena, si oglejte "Živi seznam modrih sirarskih izdelkov brez glutena" Sure Foods in se pred nakupom prepričajte, da se posvetujete z etiketo, če vas še posebej skrbi manj glutena, ki se uporablja v proizvodnji tradicionalnega modrega sira.
Enostavna modra sira testeninska omaka 6 najboljših storitev dostave brez glutena
