Brian Hagiwara / Fotografska knjižnica / Getty Images
- Skupaj: 90 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 60 minut
- Prinos: 24 zelja (12 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 276 | Kalorije |
| 11g | Maščoba |
| 18g | Carbs |
| 26g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 24 zelja (12 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 276 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 11g | 14% |
| Nasičene maščobe 4g | 20% |
| 84 mg holesterola | 28% |
| Natrij 192mg | 8% |
| Skupni ogljikovi hidrati 18g | 7% |
| Dietna vlaknina 5g | 17% |
| Beljakovine 26g | |
| Kalcij 114mg | 9% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept za bolgarsko polnjeno zelje ali sarmi je narejen iz teletine, svinjine, riža in jogurta.
Sestavine
- 1 (4 kilograme) cela glava zelja
- 1 šopek drobno sesekljane zelene čebule
- 1 srednje drobno sesekljan korenček
- 1/2 skodelice surovega riža
- 1 žlica sončničnega olja
- 1 skodelica juhe (ali vode)
- 1 1/2 kilograma mlete telečje meso
- 1/2 kilograma mlete svinjine
- Sol po okusu
- 1/2 žličke črnega popra
- 1 žlica peteršilja (drobno sesekljan)
- 1 čajna žlička mete (drobno sesekljana)
- 1 kozarec paradižnikovega soka
- 1 skodelica navadnega bolgarskega jogurta
- 1 žlica (ali po okusu) vroče ali sladke paprike
Koraki za to
Pečico segrejte na 350 F.
Odstranite jedro iz zelja. Celo glavo postavite v velik lonec, napolnjen z vrelo slano vodo. Pokrijemo in kuhamo 3 minute ali toliko časa, da se zmehčajo, da se posamezni listi odstranijo. Potrebovali boste približno 24 listov.
Ko se listi dovolj ohladijo, lahko z nožem odrežete debelo sredinsko steblo z vsakega lista, ne da bi ga prerezali do konca.
Preostalo zelje sesekljajte in položite na dno velike naoljene posode z enolončnico ali nizozemske pečice.
V srednji ponvi na majhnem olju prepražite sesekljano čebulo, korenje in riž, dokler riževa zrna niso popolnoma prekrita z oljem. Dodamo 1 skodelico juhe ali vode in mešamo, dokler se voda ne absorbira. Pustimo, da se ohladi in prestavimo v veliko skledo. Dodamo telečjo meso, jagnjetino, sol, poper, peteršilj in meto in mešamo, dokler se dobro ne združijo, vendar ne premešamo ali bo meso postalo trdo.
Na vsak list zelja položite približno 1/2 skodelice mesa. Odvlecite se od sebe, da obložite meso. Desno stran lista obrnite na sredino, nato pa levo stran. Imeli boste nekaj, kar je videti kot kuverta. Še enkrat odvijte od sebe, da ustvarite čeden kolut.
Zvitke zelja postavite na vrh sesekljanega zelja v posodo z lončkom ali nizozemsko pečico, vsako plast začinite s soljo in poprom. Nalijte dovolj paradižnikovega soka čez zvitke, da pride 2/3 ob strani nizozemske pečice ali enolončnice. Segrejte do vretja. Izklopite toploto, položite tehtano posodo za pečico na zelje, zložite in postavite v pečico. Pečemo 1 uro ali dokler zelje ni mehko in meso je kuhano.
Omako naredite v manjši posodi, tako da združite jogurt, papriko in malo sončničnega olja, mešajte do gladkega. Polnjene zelje prestavite na servirni krožnik in obložite z omako.
Namig
- Ta isti recept za polnjenje se lahko uporablja za polnjene paprike, jajčevce in bučke.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- vzhodnoevropska
- padec
