Joff Lee / Getty Images
Ingver je grmast, gomoljast koren rastline ingverja. Izjemno priljubljen je tako v sladkih kot v slanih receptih. Okus ingverja je paprikast in rahlo sladek. Ima pikantno in začinjeno aromo. Upoštevajte, da se svež ingver, podobno kot česen, zmeša s kuhanjem in postane grenak, če ga zapečete. Mleta oblika ima drugačen okus, ki se najpogosteje uporablja v sladkih sladicah in običajno ni zamenljiva s svežim ingverjem.
Botanično ime
Zingiber officinale, ki pripada isti družini kot kurkuma in kardamom. Njegovo sedanje ime izvira iz srednje angleške gingivere, vendar ingver sega preko 3000 let v sanskrtski srngaveram, kar pomeni "rogov koren" glede na njegov videz. V grščini je bil ziggiberis, v latinščini pa zinziberi.
Razpoložljivost
Svež mladi ingver, znan tudi kot spomladanski ingver, ne potrebuje luščenja. Na azijskih trgih je na voljo spomladi. Svež zrel ingver je na voljo na oddelku za pridelavo na večini trgov vse leto. Posušen in kristaliziran ingver je na voljo v oddelku za začimbe.
Izbor
Svež ingver lahko najdemo v oddelku s proizvodnjo večine trgovin z živili. Poiščite gladko kožo s svežim, začinjenim vonjem. Gomolji naj bodo čvrsti in se počutijo težke. Dolžina je znak zrelosti, zreli koreniki pa bodo bolj vroči in vlaknati. Izogibajte se tistim z nagubanim mesom, saj to kaže na starani ingver, ki je pretekel.
Sorte in oblike
Obstaja veliko sort korenine ingverja. Najbolj iskan ima svetlo rjavo kožo, s kremasto rumenim do svetlo zelenim mesom. Ingver je na voljo v različnih oblikah, vključno s svežim, posušenim, kiselim, konzerviranim, kristaliziranim (ali kandiranim) ter v prahu ali mletem.
Shranjevanje ingverja
Sveže, neolupljene korenine je treba zaviti v papirnate brisače, dati v plastično vrečko in hladiti do tri tedne. Lahko je tudi tesno zavit in zamrznjen do dva meseca. Posušenega ingverja hranite na hladnem, temnem prostoru v nepredušni posodi. Pečeni in konzervirani ingver je treba hraniti v originalnih posodah v hladilniku. Kristaliziran ingver shranjujte v nepredušni posodi na hladnem, temnem prostoru do tri mesece.
Ingverjeve malenkosti
Angleška kraljica Elizabeta I je zaslužna za izum medenjaka, ki je postal priljubljena božična poslastica. Ingver je zaradi svojega karminativnega učinka, ki pomaga razgraditi in izgnati črevesne pline, odlično naravno zdravilo za slabost, slabost pri gibanju, jutranje slabosti in splošno želodec.
