Zeleno in rdeče zelje. Izvor slike iz leta 2014 / Getty Images
Izbor zelja
Vse sorte zelja so na večini trgov na voljo vse leto. Tehtajo od enega do sedem kilogramov. Glave zelja bi morale biti velike in kompaktne (ne puhaste), težke po svoji velikosti, z nežnimi zelenimi listi, ki ne kažejo poškodb ali grizenja žuželk.
Sveže zelje bo imelo velikodušno količino ovojnih (zunanjih) listov. Zelenjavci bodo zorili veneče zunanje liste, ko zelje ostari. Preverite dno zelja, da se prepričate, da se listi ne začnejo ločevati od stebla, kar kaže na starost.
Sorta savojskega zelja se ne bo počutila tako težka kot standardne sorte, saj listi niso tako tesno odeti.
Skladiščenje zelja
Celotno glavo zelja hranite v plastični vrečki v hladilniku do teden, dva tedna, če je sveža z vrta. Toda zapomnite si, da starejši kot je, močnejši bosta okus in vonj. Sorto Savoy, ki je ohlapnejša, je treba uporabiti v nekaj dneh.
Zelje bo hitro izgubilo svežino, ko glavico nasekljamo, zato jo načrtujte v enem dnevu. Če potrebujete le pol glave, preostalo polovico položite v plastično vrečko in na odrezano stran potresite nekaj kapljic vode. Vrečko zapremo in hladimo. Odrezana polovica naj traja še nekaj dni, če je bila ob rezanju dokaj sveža.
Zamrzniti zelje: narežemo na grobo rezine in 2 minuti blanširamo v vreli vodi. Odstranite, odcedite in ohladite. Pakirajte v nepredušne posode in zamrznite do enega leta. Zmrznjeno zelje, ki se enkrat odmrzne, bo dobro delovalo le v kuhanih aplikacijah.
Konzervirano kislo zelje je treba uporabiti v šestih mesecih. Sveže kislo zelje s tržnice je treba porabiti v enem tednu.
Kuhano zelje lahko hladimo v pokriti posodi do štiri dni.
Več o zelju:
• Nasveti za kuhanje zelja
• Sorte zelja
• Ukrepi in ekvivalente zelja
• Zgodovina zelja
