Smreka
Ni nujno, da nehate jesti govejega mesa, če poskušate jesti z nizko vsebnostjo maščob. Ne, ne nujno. Govedina dobi slab rap, ker je vir nasičenih maščob in holesterola, ki sta povezana s povečanim tveganjem za srčne bolezni. Toda obstajajo načini, kako govedino vključiti v zdravo prehrano z nizko vsebnostjo maščob.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Smreka, 2019
Pojdi vitko
29 kosov govejega mesa je označeno pusto - kar pomeni, da mora vsebovati manj kot 10 gramov maščobe, 4, 5 grama ali manj nasičenih maščob in manj kot 95 miligramov holesterola na 3 1/2 unče obroka. Obstaja tudi nekaj kosov, ki veljajo za ekstra vitke, kar pomeni, da morajo vsebovati manj kot 5 gramov skupne maščobe, 2 grama ali manj nasičenih maščob in manj kot 95 miligramov holesterola na tri pol ure.
Obstajata dva načina, kako ugotoviti, kako pusto je rez govejega mesa: razred in rez.
- Ocena se nanaša na količino marmorja (proge maščobe) v govedini. Tri najpogostejše ocene so premier, izbira in izbira. Kosi z največ marmorja dobijo najvišjo oceno. Ti kosi so zelo nežni in jih najdemo večinoma v restavracijah. Izbiro vidimo in izbiramo najpogosteje v trgovini z živili. Select ima najmanj marmorja, zato je vitkejši in posledično manj nežen. Rez mesa je tudi namig do najrednejše govedine. Praviloma je vse, kar je označeno kot ledje ali okroglo, pusto. Sedem najpomembnejših rezov so okrogli, zgornji, okrogli vrh, zgornji sir, spodnji, zgornji in spodnji del.
Za goveje goveje meso poiščite mletega sira ali mletega okroglega mesa in izberite pakete z oznako pusto ali dodatek.
Misli majhno
Porcije hranite na približno 4 unče, kar se po kuhanju zmanjša na približno 3 unče. To se ne sliši prav veliko, vendar je goveje meso zelo bogato in polno pomembnih vitaminov in mineralov, vključno z železom, cinkom, selenom, fosforjem, vitamini B6, B12 in niacinom. Za uporabo teh hranil ne potrebujete zrezka 12 unč. Vsi so tam v porciji za 4 unče.
Obrežite vidno maščobo
Tudi najožji kosi govejega mesa lahko vsebujejo 1/4-palčni masti, ki ga je treba pred kuhanjem odstraniti. Seveda dodaja okus in vlago, vendar prispeva do polovice celotne vsebnosti maščobe v koščku govejega mesa.
Povečajte okus in nežnost
Težava pri odločitvi za najbolj narezan kos govejega mesa je ta, da so brez razteznega učinka vsega tega marmorja lahko naporni. Pazite, da izberete ustrezen način kuhanja reza iz govedine. Pogosto vitki kosi imajo koristi od vlažnega načina kuhanja, kot je praženje, ki pomaga razgraditi strukturo mesa, zaradi česar postane vilica nežna.
S zrezki izpustite prelive z veliko maščob, kot so maslo, sir in omake na osnovi smetane. Ne potrebujete več nasičenih maščob. Namesto tega eksperimentirajte z zelišči in začimbami. Rub začimb je enostavno narediti, tako da v svoji shrambi uporabite kombinacijo svojih najljubših zelišč in začimb, odvisno od okusa, ki ga želite. Nekatere pripravljene mešane rubege vsebujejo veliko soli, zato lahko z lastnimi sredstvi nadzirate mešanico zelišč in po želji izpustite sol. About's Guide for Barbecues and Pečenje na žaru ima veliko izbiro rubin. Če želite, to drgnite v pasto, tako da dodate majhno količino tekočine v začimbno mešanico. In za klasičen okus uporabite žar omako. Ponovno so komercialne omake običajno veliko soli, toda z nekaj osnovnimi sestavinami, vključno s paradižnikovo omako, kisom, melaso ali rjavim sladkorjem, lahko naredite svoje.
Zato pojdi naprej in občasno uživaj govedino. Ne pozabite le, da je pusto, naj bo majhna in uporabljajte čim manj dodane maščobe.
