Lew Robertson / Getty Images
Pravijo, da se še naprej razvijate, dokler živite.
Ne morem govoriti za vse, zagotovo pa imam občutek, kot da sem se razvil od prvega pisanja o ostranju nožev, daleč leta 2008, kmalu po zori.
V tistih dneh sem bil mlad in idealističen, poln kisa in tiste druge stvari. Sanjal sem o utopični družbi, kjer so imeli vsi lastni kamen in jeklo za ostrenje, kjer noži nikoli niso bili dolgočasni, kjer bi tudi najtrša paradižnikova koža podlegla peresu lahkega dotika ogljikovega jekla in kjer nihče - tudi ne neroden med nami - bi se kdaj spet odrezali.
Majhna ptica je celo pristala na mojem pisalnem stroju, ko sem jo napisala, tako da sem vedela, da mora biti res. (Tako je. Leta 2008 smo uporabili pisalne stroje. Ko sem končal članek, sem ga zatesnil v kanister in streljal v pnevmatsko cev, ki je bila povezana z Inter-mrežami.)
Tako je bilo tudi v tistih časih halcyona. In drugače je ne bi imel. Kaj je navsezadnje mladost ZA, če ne za sanje velikih sanj?
A vse sanje se ne uresničijo. Ko se skozi leta negujete, se tega dejstva naučite sprejemati. V vsaki kuhinji ni na primer magnetnega traku za držanje nožev. In tega nikoli ne boste namestili, ne glede na to, koliko predstavitev v kuhinji gledate.
Ne, nože boste shranili v kuhinjski predal, kjer jih bodo na drugi strani brutalno trkali drugi pripomočki, s čimer boste zasukali njihove brezhibne, tovarniško obrezane robove. In vendar, glejte! Zemlja se ne bo odprla in vas pogoltnila cela, kljub nasvetom piscev interneta Ye Olde.
Nato se še vedno opirajte na to lekcijo, morda boste imeli otroke in zdaj ne boste več uporabljali nožev. Vaš celotni prehranski vnos bo zdaj sestavljen iz ostankov hrenovk in piščančjih nageljčkov, ki jih je zahteval vaš otrok in jih potem zavrnil, ker so "preveč okrogle".
Še huje pa je, da tudi če si uspete sami pripraviti primerno večerjo (enkrat na leto ali tako), se boste dojemali, kot da bi z velike razdalje metali nož kuharja Shun Hana 600 $ v pomivalni stroj in skozi meglo in s pajčevinami tega, kar vam ostane v mislih, se boste slabo zavedali, da ste preprosto preveč utrujeni, da bi vas bilo vseeno.
Končno je ločitev in ko razpakirate svoje stvari na svojem novem mestu, boste s kančkom nostalgije odkrili, da tega noža sploh nimate več. In tako se boste odpravili do supermarketa, kjer boste skupaj z novim odtokom za posodo in mopom in pripomočki za čiščenje pobrali kuhinjski nož za 12 dolarjev.
In to je trenutek, ko se zares začne vaše novo življenje.
Ostrite svoj um, ne samo svoje nože
Da bo jasno, vaše novo življenje ne pomeni, da se prepustite. Ne gre za obupavanje - nad seboj ali z noži.
Gre bolj za jasnost.
Tako boste kljub temu, da se boste vedno zavedali pomena ohranjanja ostrih nožev (nič manj za svoj 12 $ nož v supermarketu kot za vašega dolgo odsotnega Shun-a), ne boste več prepuščali muhastih fantazij, kako postati potujoč ostralnik nožev, zanašati svoje trgovina na sosedskih uličnih sejmih, skupaj s prodajalci obrtnih kumaric in male pasje hrane.
Ne, od zdaj naprej boste kupili orodja, ki ustrezajo vašim potrebam in vašim sredstvom, in če to pomeni nakup poceni noža, naj bo tako. Poceni ali ne, ena stvar, ki ni izbirna, je, da je ostra.
Na primer, lažje je delati z ostrim nožem, saj oster nož opravlja svoje delo z manj pritiska na vas. In ker vam ni treba tako močno pritiskati, je manj verjetno, da se boste zdrsnili in sekali. Prav tako manjši pritisk pomeni, da če se odrežete, je bolj verjetno, da gre za manjši vzdevek kot za nekaj veliko slabšega.
Če že govorimo o nožih, ko boste pripravljeni, da stopite z 12 noža, vam bo 10-palčni nož kuharja Victorinox privoščil manj kot 40 dolarjev in je odličen nož za denar. Ne mudi pa se.
Preden gremo dalje, se pogovorimo, kaj je ostrenje in kaj ni.
Ostrenje noža bruši jeklo
Rezalni rob običajnega kuhinjskega noža je oblikovan kot V. Če bi pogledali čisto nov nož s tovarniškim robom pod povečavo, bi to videli. Različni noži imajo različne kote, nekateri pa imajo celo tako imenovane robove z dvojnim nagibom, kjer imate glavno robno stran, ki je zmleta na, recimo, 20 stopinj, in naklon, na samem robu roba, če boste, to je recimo 15 stopinj ali ostrejši. Ne pozabite, da je vse to vidno samo pod povečavo.
Manjši kot je, ostrejše je rezilo in težje je vzdrževati ta rob.
Potem, ko ga nekaj časa uporabljate ali mu pustite, da se v vašem predalu odpihne, se V spremeni v U. In za povečanje tega ne boste potrebovali povečave; očitno bo, kako slabo reže nož. Prišli boste do trenutka računa. Ali dejansko ostrenje.
Ostrenje noža zahteva brušenje določene količine jekla, hkrati pa ohranite 20-stopinjski kot. Ni načina, da bi U pretvorili v V, ne da bi odtrgali nekaj noža.
Če želite to narediti, imate na voljo tri možnosti:
- Naredite si ga sami s kamnitim kamnom. Naredite si ga sami z ročnim ali električnim ostriljem nožev. Odnesite ga profesionalnemu rezalniku nožev
Morda ste opazili, da nisem uporabil ničesar o uporabi jekla noža, ki ga včasih zavajajoče imenujemo ostrenje jekla. In razlog za to je, da se nož ne ostri (tj. Bruši nobeno jeklo), temveč le odseka rob, ko je ostrižen.
Ostrenje? Honing? Kaj je na svetu razlika? Ne skrbi za to še. Kmalu bomo prišli do tega.
Kako sami izostriti nož
V svojih bolj militantnih dneh bi prisegel, da se je treba za vsako ceno izogniti ročnim (tj. "Vlečnim") ali električnim ostrilcem. "Slabi so za vaše nože, " sem se pošalil. "Brušijo preveč jekla."
Da, to lahko drži. In če uporabite enega za ostrenje noža v višini 600 dolarjev, boste izgubili privilegije za jedilni pribor za obdobje, ki ni krajše od enega leta, in boste prisiljeni v mojo kuhinjo opravljati scut delo. Če govorite o nožu za 12 dolarjev, po drugi strani "kdo koga briga?" je pravzaprav razumen odnos.
Običajno ostrela lahko običajno najdete v prodajnih trgovinah in na dvoriščih, še posebej pa v omaricah staršev. Če želite pobrati novega, je Chef's Choice 450 spodoben ročni ostrenje, prav tako Chef's Choice 110 v električni kategoriji.
Če uporabljate eno od teh vrst ostriljev, upoštevajte navodila proizvajalca, in kar je najpomembneje, ne krivite me .
Pojdimo na vatirane kamne. Lepo pri kamnitih kamnih je, da za razliko od mnogih drugih kuhinjskih pripomočkov, kamen ne bo nikoli nehal delovati. Dejansko je kamen iz kamna nič drugega kot ploskovit kos kamna in zelo dolgo bo raven kos kamna. Tako kot pri drugih vrstah ostriljev je tudi, če boste eksperimentirali s kamenčkom, začeti le z nožem, ki ga ne zanimate posebej.
Pridobite si obojestranski kamen, z grobo zrnato na eni strani in fino zrnje na drugi strani. Začnite z grobo stranjo, pri čemer nož položite deset udarcev na vsako stran rezila in ga držite pod kotom 20 stopinj. Nato obrnite kamen in nož podarite enako kot na drobni strani.
Mimogrede, ljudje včasih slišijo besedo kamenček in dobijo idejo, da se nanaša na mokri kamen . Kar je enostavno narediti napako in dejstvo, da obstaja vrsta kamna za ostrenje, imenovan vodni kamen, samo še dodatno zmede.
Toda vodni kamni so drugačna zver. Pred uporabo jih je treba namočiti, med njimi pa je treba nalivati enakomeren tok vode. Navadni kamni se najbolje obnesejo suho. Pravzaprav lahko drobni delci jekla, ki jih kamen odtrga, postanejo suspendirani v tekočini in dejansko poškodujejo rezilo. To velja za vodo in predvsem olje, kar je še ena snov, ki jo ljudje pogosto napačno nanesejo na svoje ognjiče, verjetno s ciljem, da jo mažejo.
Tukaj je več o ostranju noža s kamnilom.
Honing nož s Honing Steel
Na koncu, ko ste osvežili rob noža, ga morate odsekati, da bo resničen. Ko zmeljete nov rob na nož, je, da skrajni rob rezila postane mikroskopsko tanek. Zato je oster. Toda biti tako tanek pomeni, da se zlahka upogne na eno ali drugo stran, zaradi česar se nož zdi dolgočasen. Ni dolgočasno, to je tisto, kar se imenuje iz resnice .
Sredstvo za to je lepljenje roba rezila na jeklo. Za razliko od ostrenja, honing ne odstrani nobenega jekla. Raje izravna ta zvit rob.
Upoštevajte, da je poleg odstranjevanja noža po ostrenju dobro, da si privoščite nož tudi nekaj udarcev po brušenem jeklu kadar koli začnete z njim. Če dlje časa rezujete ali sesekljate, ima lahko vaš nož nekaj udarcev po jeklu vsakih deset minut.
Najboljše je gladko jeklo in ne žlebljeno. Tako keramično jeklo je odlična izbira. Tudi diamantna jekla so dobra, vendar so nekatera od njih lahko preveč abrazivna.
Če želite uporabiti jeklo, ga držite navpično s konico ob svoji rezalni plošči. Brisača na rezalni plošči bo pomagala preprečiti zdrs konice jekla. Nož potisnite navzdol vzdolž jekla, pri čemer uporabite enak kot 20 stopinj kot pri ostrenju, tako da deset udarcev na levi strani in deset na desni.
Mimogrede, pozabite na to, da na televiziji počnejo manevri, ki jih križarijo. Pravkar se pokažejo, in ne samo, da ta metoda ni bolj učinkovita, veliko bolj verjetno je, da bo prišlo do resne poškodbe.
Tukaj je več o uporabi jekla za hojo.
Če je vse to govorjenje o kotih in dvojnih konicah preobsežno, je odvzem noža do jedilnega pribora za ostrenje nekajkrat na leto povsem sprejemljiv in je na koncu morda najboljša rešitev glede časa in denarja. Ne pozabite le, da vam bo občasno nož še vedno poškodoval nekdo drug.
Skrivnost shranjevanja nožev
In končno, tu je nasvet o shranjevanju nožev. Seveda, ti magnetni trakovi so v redu, vendar bi me skrbelo, da bi nož odtrgal in koga zabodel v nogo, tako da ne vem. Bloki nožev so tudi v redu, če imate prostor za pult. Ne pozabite pa, da morajo biti vaši noži obrnjeni navzgor , tako da njihovi robovi ne počivajo neposredno na lesu, kar jih bo resnično odvrnilo.
Najboljši način za shranjevanje kuhinjskega noža je pravzaprav v predalu, vendar SAMO potem, ko ga najprej zaščitite z poceni ščitnikom za nože, ki ga lahko kupite posamezno ali v kompletu. S temi vrhunskimi dodatki se lahko vaši noži tiščijo v notranjosti predalov, ne da bi se poškodovali - in vas tudi zaščitijo, da vas ne zarežejo, ko nekaj škropite.
