Getty Images / JoeGough
- Skupaj: 55 min
- Priprava: 25 min
- Kuhanje: 30 minut
- Hlajenje: 60 min
- Prinos: Naredi 8 burgerjev (služi 8)
Prvič, ko sem jih naredil za svojo družino, nisem omenil dejstva, da so bile pol gobe, na pol goveje meso (sicer znano kot The Blend - menim, da potrebuje zvočni posnetek s tem dramatičnim imenom); Pravkar sem rekel, da so burgerji. Nobenih vprašanj ni bilo in burgerji so bili popolnoma požrti.
Po mnenju Sveta gob mnogi kuharji ugotavljajo, da lahko mešane gobe mešate z mletim mesom, da ustvarite boljše okuse, bolj hranljive burgerje - dobro za vas, a tudi za okolje, saj tudi vsi, ki niso vegetarijanci, vedo, da zmanjšanje celotne porabe meso je odlična stvar za zemljo.
Gobe, kot goveje meso, so odličen vir umamija, ki je znan tudi kot peti okus - pomislite mesnato, pomislite globoko, pomislite na "prijeten slani okus", ki ga tako prevaja iz japonske. Gobe so izredno malo kalorij in nimajo maščob, zato z mešanjem okusne, bogate mlete govedine dobite najboljše iz obeh svetov. To tehniko lahko uporabljate pri vseh vrstah mesa, od govedine do jagnjetine do bivola do klobas do purana. Lahko se tudi zelo dobro raziskujete po širnem svetu gob. V tem receptu sem uporabila mešanico gob creminija in gumba, poceni in zelo na voljo, vendar bi se morali počutiti zelo svobodni, da spremenite okuse z drugimi sortami, kot so krimini, portabelle, šiitake, maitake (znane tudi kot kokoš iz gozda), ostrige, trobente in še več.
Bogato karamelizirana čebula daje temu burgerju še eno čudovito globino okusa. Čim dlje lahko kuhate čebulo, tem bolje, vendar ohranjajte nizko toploto in pogosto mešajte, da ne gorijo.
Sestavine
- 2 žlički olivnega olja
- 2 rumena čebula (tanko narezana)
- Gumb za 1 funt (ali gobe cremini ali mešanica)
- 1 kilogram mletega govejega mesa (90% pusto)
- 2 velika jajca (pretepana)
- 3 žlice drobtin Panko
- 1/4 skodelice fino naribanega parmezana
- 1/4 skodelice mletega svežega peteršilja
- 8 žemljic (najraje polnozrnata)
- Solata, narezan paradižnik, narezana čebula, kečap, gorčica, karkoli želite na burgerju!
Koraki za to
V veliki težki ponvi segrejte oljčno olje na srednjem ognju. Dodajte čebulo in pražite 15 do 20 minut, dokler ne postanejo zlato rjave in zelo mehke….Če jih lahko dušite 30 do 40 minut, še bolje. Pustimo jih, da se ohladijo na sobno temperaturo in jih grobo nasekljamo.
Medtem obrišite morebitno umazanijo z gob z vlažno papirnato brisačo, odrežite dna stebel in gobe prerežite na pol. Delajte v dveh serijah, jih s kovinskim rezilom pulzirajte v hranilniku, dokler se grobo sesekljajo, podobno kot drobno mlete govedine. (To lahko storite tudi ročno z nožem in rezalno desko, vendar poskrbite, da bo mešanica precej drobno sesekljana).
Gobe damo v večjo posodo za mešanje in dodamo govedino, sesekljano čebulo, jajca, panko, parmezan in peteršilj. Mešanico nežno oblikujte v 8 listov enake strani, približno 3/4 palca. Položite jih na desko za rezanje ali krožnik in jih hladite eno uro, dokler niso trdni (lahko jih pokrijete in hladite do 8 ur).
Na oljni rešetki ali ponvi iz litega železa rahlo oljite ali razpršite z razpršilcem za kuhanje. Ponev segrejemo na srednje močni vročini.
Paštete kuhajte v šargah (pazite, da je med vsakim burgerjem dovolj prostora), dokler niso kuhane, približno 8 minut na vsaki strani - želite jih lepo pregledati na obeh straneh, vendar pazite, da ne gorijo, in jih nežno prelistajte, saj so nekoliko občutljivi. Prilagodite toploto po potrebi.
Zdrav trend
Letos bo več kot 15% javnih šol K-12 postreglo z "mešanimi burgerji" ali pa so bili burgerji bolj hranljivi, z manj maščob in natrija z mešanjem drobno sesekljanih gob z mesom.
Kosila mešajo burgerje v tradicionalnem razmerju med gobami in mesom 30/70, da dosežejo zahteve po maščobnih in natrijevih USDA za šolske obroke. Poleg zdravja umami gob pomagajo, da so burgerji bolj okusni. V zadnjih treh letih je bilo v šolah več kot 30 milijonov mešanih burgerjev - ali 500.000 funtov gob na leto.
Oznake recepta:
- burger
- večerja
- ameriški
- nazaj v šolo
