Hrustljava raca / Flickr CC 2.0
V razpravi o štirih kitajskih regionalnih kuhinjah (severna, južna, vzhodna in zahodna) so pokrajine Sečuan, Yunnan in Hunan združene in predstavljajo kitajske zahodne regionalne šole kuhanja. Res je, da imata Hunan in Sečuanska kuhinja veliko skupnega - oba sta znana po ognjenem kuhanju in proizvodnji riža. Obstajajo pa tudi pomembne razlike.
Geografski vplivi v Hunanski kuhinji ( dežela riža in rib )
Sečuan je gorsko obročano območje s strmimi klifi. Najbolj rodovitno območje leži zunaj glavnega mesta Chengdu, v vzhodni kotlini Rdeče kotline. V nasprotju s tem je Hunan dežela nežnih hribov, ki lahko proizvajajo veliko hrane. Severovzhodni odsek Hunana spada v srednjo Yangtze nižino, rodovitno kmetijsko območje. Drugo največje kitajsko jezero Dongting Lake se nahaja na skrajnem severovzhodnem delu province Hunan.
Izdelava priprave
Izdelana priprava je značilen znak Hunanske kuhinje. Oranžna govedina, narejena tako, da goveje meso mariniramo čez noč, nato pa ga spet mariniramo z mešanico, ki vključuje jajčni beljak, vino in beli poper - je klasična Hunanova jed. Tako je tudi hrustljava raca, narejena z raco, začinjeno s poprovimi koprivami, zvezdnatim janežem, koromačem in drugimi začimbami, nato na pari in na koncu ocvrti.
Privlačna predstavitev
Kuhani iz Hunana porabijo več časa za videz jedi kot njihovi sečuanski kolegi. Medtem ko so znane sečuanske jedi, kot sta MaPo Dofu in dvakrat kuhana svinjina, zelo hranljive, vendar niso tako "lepe" kot nekatere jedi, predstavljene v drugih regionalnih kuhinjah.
Še bolj vroča od sečuanske kuhinje
Hunanska in sečuanska kuhinja veliko uporabljata čili za čiščenje nepca in obvladovanje vlažnega podnebja. (Vroča hrana, kot je rdeča čili paprika, izsuši in ohladi telo, kar olajša ravnanje s toploto in vlago). Kljub temu, da sečuanski recepti pogosto zahtevajo pasto iz čilijevega fižola, jedi Hunan običajno pripravimo s svežo čilijevo papriko, vključno s semeni in membranami, ki vsebujejo večino toplote.
Osnovna hrana
Čili paprika, šalotka in česen so glavna hrana. Riž je osnovno zrno - Hunan proizvaja riž v večjih količinah kot katera koli druga provinca na Kitajskem. Priljubljene so tudi perutninske in mesne jedi - Hunan je drugi največji kitajski dobavitelj govejega, svinjskega in ovčjega mesa. Hunanska jezera zagotavljajo veliko rib in školjk, pa tudi bolj eksotično hrano, kot je želva. "Sladko in kislo", "vroče in kislo" in "vroče in začinjeno" sta priljubljeni kombinaciji okusov v kuhanju Hunan.
Kadar gre za prekajeno in konzervirano meso, Hunan kuhanje prikazuje vpliv obeh zahodnih sosedov. Recepti s prekajenim mesom najdemo tako v Hunani kot v Sečuanu kuhinji, ohranjeni izdelki iz svinjine, po katerih je Yunnan zaslovel, pa so široko dostopni tudi tukaj.
Metode kuhanja
Kuhanje, kuhanje na pari, kuhanje in cvrtje so vse priljubljene Hunan tehnike kuhanja.
Priljubljene regionalne jedi
Kulinarični repertoar Hunana je sestavljen iz več kot 4000 jedi, vključno s piščancem Dong'an, hrustljavo raco, oranžno govedino in pikantnimi žabjimi nogami.
Zanimiva dejstva
Hunan je rojstni kraj Mao Zeodonga, vodje Narodne ljudske republike Kitajske.
