Smreka / Diana Rattray
- Skupaj: 31 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 16 minut
- Marinata: 60 min
- Dobitek: 4 obroke
Ta kremna jed z morskimi sadeži je okusen obrok, pripravljena pa je lahko s poljubnimi morskimi sadeži, ki jih želite ali imate pri roki. Kombinacija kozic in jastogov je propadajoča in bogata, vendar se v receptu lahko uporabijo lončki, rakovice ali celo koščki čvrste bele ribe. Izberite svoj najljubši vodni protein ali uporabite tisto, kar imate pri roki. Morski sadeži so na kratko marinirani, zato načrtujte začeti približno eno uro, preden pride čas za kuhanje.
To je lepo jed, ki ga je treba pripraviti za posebno priložnost. Kot nalašč je za večerjo z valentinovim v dvoje. Za manjšo postrežbo jo le malo pomanjšajte ali sledite celotnemu receptu in uživajte v ostankih.
Jed je s kremasto omako podobna jastogu Newburg ali škampu Newburg. Čudovito postrežemo na rižu ali rezanci ali pa ga postrežemo čez razbeljene maslene piškote ali toast.
Sestavine
- 1 funt kozice (ali več)
- Rak, loputa ali jastog 8 unč (odmrznjeno, odcejeno in na kocke)
- 2 žlici suhega šerija
- 2 žlički limoninega soka
- 1/8 čajne žličke muškatnega oreščka
- 3/4 palčka (6 žlic) nesoljenega masla
- 1/3 skodelice večnamenske moke
- 2 skodelici in pol, ogreti (glejte nasvete za alternative)
- 1/2 čajne žličke soli (ali po okusu)
- 1/4 skodelice težke smetane
- 1 velik rumenjak
- 1/2 skodelice blagega cheddar sira (zdrobljen)
- Neobvezno: mleta paprika
- Neobvezno: sveže sesekljan peteršilj
Koraki za to
Od kozice odstranite lupine. Z ostrim nožem naredite plitvo odrezan hrbtni del kozice in izvlecite temno žilo ven. Če žila ne izide zlahka, jo strgajte s konico noža. Žilo je prebavni sistem kozice, zato ga je treba odstraniti. Ponovite s preostalo kozico. Dobro izperite, velike kozice nasekljajte grobo. Po želji pustite majhne do srednje majhne kozice. Kozico prenesite v veliko skledo.
V skledo s kozico dodajte jastoga, lupinico ali rakce, skupaj s šerijem, limoninim sokom in muškatnim oreščkom. Posodo pokrijemo in hladimo približno 45 minut do 1 uro.
V srednji ponvi stopite maslo na srednje nizkem ognju. Dodamo moko in med stalnim mešanjem kuhamo približno 3 minute. Postopoma stepite v približno 1/4 skodelice pol in pol. Postopoma dodajte preostalo polovico in nenehno stepanje. Dodamo sol in nadaljujemo s kuhanjem, dokler mehurčki ne zgostijo.
V skledi stepemo težko smetano z rumenjakom. Dodamo v zgoščeno omako, medtem ko neprestano stepamo. Vmešamo sir in nadaljujemo s kuhanjem, dokler se sir ne stopi.
V omako dodajte morske sadeže in kuhajte približno 10 minut oziroma dokler morski sadeži niso temeljito kuhani.
Newburg začnite z morskimi sadeži nad krasti toast, lupino pekača peciva ali vročim kuhanim rižem ali rezanci. Ali pa morsko hrano postrezite čez sveže pečene piškote.
Potresemo s papriko ali okrasimo s svežim sesekljanim peteršiljem, po želji.
Nasveti
- Če uporabljate velike morske lopove, jih razrežite na četrtine ali jih vodoravno razrežite na pol. Manjše lončke pustite cele, če uporabljate koščke kuhane morske hrane, jo dodajte in kuhajte le toliko, da je vroča.
Spremembe recepta
- Blag sir cheddar nadomestite s približno 1/3 skodelice svežega naribanega parmezana. Če ga nimate pol in pol, ga zamenjajte z mešanico 1 skodelice mleka in 1 skodelice težke smetane. Dodajte žlico oz. dve sesekljani svež peteršilj ali na drobno narezano zeleno čebulo v omako tik pred jedjo. Za lažjo omako eno četrtino do polovice pol in pol zamenjajte z juho iz morskih sadežev ali sokom iz školjk.
Oznake recepta:
- Jastog
- večerja
- ameriški
- božič
