Junij / flickr
- Skupaj: 24 ur 30 min
- Priprava: 24 ur 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 770 | Kalorije |
| 56g | Maščoba |
| 12g | Carbs |
| 54g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 770 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 56g | 72% |
| Nasičene maščobe 8g | 39% |
| Holesterol 140mg | 47% |
| Natrij 570mg | 25% |
| Skupni ogljikov hidrat 12g | 4% |
| Dietna vlaknina 1g | 4% |
| Beljakovine 54g | |
| Kalcij 94mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Bacalao al pil-pil je tradicionalna jed iz dežele Baskije (El Pais Vasco), regije na severu Španije, ki je zaslužna za to, da že sto let nazaj iz Atlantskega oceana prinese ribe trske. To je dobro znana jed po vsej Španiji, priljubljena pa je pri Špancih in turistih. Narejen je s solno trsko, česnom in olivnim oljem, nenehno gibanje pa omogoča, da se oljčno olje in solna trska emulgirata v fantastično omako pil-pil. Je zelo okusna jed in čeprav se omaka pil-pil lahko zaplete, da se zgosti, je na dnu tega recepta nekaj preprostih trikov.
Sestavine
- 2 funta solne trske
- 6 strokov česna
- 1 skodelica plus 3 žlice španskega ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 majhna posušena vroča paprika (na primer kajenska paprika) ali 1/2 paprike jalapeno
Koraki za to
Opomba: Soljeno bakalo je treba najmanj 24 ur namočiti v vodi, vendar po možnosti 48 ur pred kuhanjem. To je potrebno za izpiranje soli. V 24-urnem obdobju vodo spremenite 2 do 3-krat. Če tega ne storite, bo riba tako slana, da ne bo užitna!
Začnite z rezanjem trske na manjše koščke, tako da ima več prostora za absorpcijo vode. Kose sperite pod hladno vodo in zunanjo drgnite, da odstranite odvečno sol.
Koščke rib postavite v velik (13 ”x 9”) stekleni pekač v eni plasti. V posodo dodajte vodo, dokler ribe popolnoma ne pokrije voda. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in postavimo v hladilnik. V naslednjih 24 urah vodo spremenite 2 do 3-krat.
Izperite trsko in jo posušite s papirnato brisačo. Narežite na velike kose (3 ”x 3”).
Olupimo in na drobno narežemo strok česna. Če uporabljate svežo papriko, odrežite vrhove paprike in odstranite semena. Nato papriko narežemo na obroče in odložimo. Če uporabljate posušene kajenske paprike, prezrite ta korak in pozneje v receptu dodajte celotne posušene paprike.
V posodo s testenim dnom ali veliko glineno posodo z odprtim ognjem nalijemo nekaj žlic olivnega olja in segrevamo na tihem. Česen dušite, dokler rezine ne začnejo rjaveti. Odstranite česen in odložite.
Pustite, da se olje v ponvi ohladi do mlačnega. Ko se olje ohladi, dodajte trsko (s kožno stranjo navzgor) in začnite počasi mešati olje. Ponev ali posodo postavite nazaj na šibko vročino in nadaljujte z mešanjem olja, ne da bi ustavili. V preostalem oljčnem olju nastrgajte in mešajte še približno 10 do 15 minut. Bodite prepričani, da vzdržujete toploto na zelo nizki temperaturi. Riba bo izpustila svoje sokove in ti sokovi se bodo pomešali z oljem in tvorili gosto emulzijo. Česen in poper položite na ribe in pustite 5 minut, da se ohladijo in omaka pil-pil se bo zgostila.
Opomba: Če omaka pil-pil ne povzroči goste emulzije, nekateri španski kuharji uporabijo naslednje "trike", da dobijo pravo konsistenco:
Omako nalijte iz ponve in s paličnim mešalnikom omako malo popecite. Pazite, da ga predolgo ne olupite ali se bo preveč zgostil.
Odstranite polovico omake iz ponve, dodajte ji ščepec koruznega škroba in uporabite palični mešalnik. Pazite, da ga predolgo ne olupite ali se bo preveč zgostil. Vrnite se v ponev in mešajte, da se vmeša.
Medtem ko omako mešamo v ponvi, dodamo 1 do 2 žlici polnomastnega mleka, da se zgosti.
Čeprav se puristi ob zgoraj omenjenih metodah lahko mudijo, lahko obrok zdržijo.
Oznake recepta:
- trska
- večerja
- španski
- družinska večerja
