Doug Armand / Getty Images
Deh-Ta Hsiung je v Veliki Britaniji znano kuharsko službo v Veliki Britaniji, kjer predava v Londonski kulinarični šoli Ken Lo, zbralo več kot 100 receptov, ki vam bodo pomagali pri reprodukciji svojih najljubših kitajskih restavracijskih receptov doma, na primer z mesno ocvrto govedino ostrige in omaka iz piščančjega seseklja.
Ali lahko doma pripravite kitajsko hrano za restavracije?
Restavracijske kuhinje imajo posebej vgrajene peči na plin, ki lahko dosežejo zelo visoke temperature, potrebne za cvrtje, da ne omenjam več kuharjev! Kuhanje kitajske hrane doma je težko brez prave opreme in pomoči, a na srečo Deh-Ta Hsiung meni, da nobena od teh težav ni nepremostljiva. Znana britanska osebnost je Hsiung sestavil kuharsko knjigo, ki dokazuje, da je mogoče, da se domače kitajske jedi zelo približajo reprodukciji okusa in okusa kitajske restavracijske hrane.
Postavite realne cilje
Kitajske kuharske skrivnosti vsebujejo več kot 100 receptov, ki jih organizira kuharski slog. Uvod v vsak del vsebuje "Oceno kakovosti restavracije". Na primer, pri uporabi receptov v knjigi bi morali bralci ustvariti 98 - 100-odstotni uspeh pri ustvarjanju restavracijskih kakovostnih juh, medtem ko imajo jedi z globoko ocvrto malenkost nižjo od 90 do 100 odstotkov. Hsiung ponuja več nasvetov za kuhanje, ki vam bodo pomagali doseči uspeh, vključno z navodili o rastlinskem olju pred sezono in kdaj uporabiti gosto ali tanko pasto iz koruznega škroba.
Kaj pa MSG?
Nemogoče je pregledati knjigo o kitajski kuhinjski restavraciji, ne da bi omenili mononatrijev glutamat (MSG). Danes je edinstven slani okus MSG najden v vsem, od omak do predpakiranih mešanic, kar restavracijam otežuje pripravo hrane, ki je v celoti brez MSG. To bo neizogibno vplivalo na okus jedi. Hsiung ne izključuje uporabe MSG; za najboljše rezultate priporoča, da ga dodate v zalogo juhe. V številnih drugih receptih je seznam neobvezen, vendar to še ne pomeni, da ga morate uporabiti. Samo zavedajte se, da se rezultati lahko nekoliko razlikujejo od vaše lokalne kitajske restavracije. Potem spet, ali je res pomembno, dokler je jed odlična?
Druge funkcije
Dodaten plus, ki ga v kitajskih kuharskih knjigah le redko najdemo, je tudi to, da Hsiung vključuje imena kitaj za imena receptov in sestavine. To je izredno koristno za vse, ki želite naročiti iz kitajskega menija za spremembo ali imate težave z identifikacijo azijskih sestavin v supermarketu. Lep dodatek je tudi poglavje o "Jedilni plošči z železnimi ploščami". Različice na japonskih jedih Teriyaki ali Sukiyaki, Iron Plate, so na žaru in servirane na mizo stranke. Restavracija specialiteta, jih ne boste našli v večini kitajskih kuharskih knjig, vendar so enostavne za pripravo in bi lahko bile zvezda vaše naslednje večerje.
