Peggy Trowbridge Filippone
Pravi cimetovi peresi ali palice se bodo v teleskopski obliki zvijali, medtem ko se kasija z obeh strani zaviha navznoter, kot list. Majhni koščki prepelice so znani kot quillings .
Mletega cimeta je težje razlikovati od mlete kasije. Pravi cimet je porjavele barve s toplim, sladkim okusom, medtem ko je mleta kasija rdečkasto rjave barve, ponavadi bolj grobe teksture, z bolj grenkim, močnejšim okusom in bolj aromatičnim šopkom. Cassia prihaja v olupljenih in neolupljenih pehlih, pa tudi zmleti.
Skladiščenje cimeta
Prašek ali peresnike (palčke) shranjujte v nepredušni posodi na hladnem, temnem mestu. Najbolje je, da kupite majhne količine mletega cimeta, saj hitro porjavi, izgubi okus in aromo. S cimetovimi rezinami naribajte začimbe ali mlinček za kavo za najboljši okus ali uporabite cela preliva iz cimeta.
Žetva cimeta
Cimet in kasija izhajata iz lubja rastline v lovorovi družini, ki lahko zraste do 30 čevljev visoko, vendar je večina kmetij kratkih in grmastih, da olajšajo obiranje. Po treh letih se lubje v deževni sezoni olupi z dreves in pusti, da se 24 ur posuši in fermentira. Potem se zunanja plast lubja odtrga, tako da ostane notranja, lahka pokrita lubja, ki se med sušenjem zvija v peres. Če odstranite zunanjo lubje, cimet manj grize in blaži aromo.
Uporaba cimeta
Cimet je v mnogih in pečenih jedeh znan kot glavna sestavina, zanimiv pa je tudi dodatek k marinadam, pijačam in prelivom .
V Mehiki se za aromatiziranje doda tudi cimet. Večina ekskluzivnih likerjev vsebuje cimet, prav tako različne grenčice.
Cimetovo olje je stisnjeno iz odpadkov cimeta in kasije (ponavadi zunanje lubje) za uporabo v kozmetiki in zdravilih.
