Smreka / Diana Mocanu
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 35 minut
- Prinos: 6 do 8 obrokov francoske aligote
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 361 | Kalorije |
| 22g | Maščoba |
| 27g | Carbs |
| 15g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 obrokov francoski aligot | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 361 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 22g | 28% |
| Nasičena maščoba 14g | 68% |
| Holesterol 66mg | 22% |
| Natrij 293mg | 13% |
| Skupni ogljikovi hidrati 27g | 10% |
| Dietna vlaknina 3g | 9% |
| Beljakovine 15g | |
| Kalcij 387mg | 30% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Klasična francoska aligota ni toliko stranska jed, kot je umetniško delo. Skromen krompir in sir pretepajo skupaj z nadevom iz krompirja, dokler ne tvorijo svilenih gladkih trakov pirenega krompirja.
Aligot je nadvse srčen recept in v zimi ga je skušati pojesti zaradi njegove čisto udobne vrednosti ali ga spremljati z bogatim zrezkom za razkošen obrok. Ko boste to storili, se boste težko vrnili k običajnemu pireju.
Tradicionalno se v tem receptu uporablja Cantal, poltrdni kravji mlečni sir iz istoimenske regije južne osrednje Francije. Cantal ima blag oreškov okus; če vam ni na voljo, lahko cheddar sir nadomestite.
Sestavine
- 2 kilograma pire krompirja (olupljen in razrezan na četrtine)
- 3/4 čajne žličke soli
- 1/8 čajne žličke belega popra (mletega)
- 4 žlice masla
- 1/4 skodelice crème fraîche (ali nadomestite enake dele kisle smetane in težke smetane)
- 1 strok česna (rahlo zdrobljen, vendar ohranjen nedotaknjen)
- 3 skodelice sir Cantal (ali nadomestni kakovostni ostri cheddar, nariban)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Diana Mocanu
Četrtine krompirja postavite v ponev s hladno, rahlo osoljeno vodo.
Smreka / Diana Mocanu
Kuhajte 20 minut, dokler niso mehki. Pazite nanje in se prepričajte, da se ne bodo začeli razpadati in postanejo obroki.
Smreka / Diana Mocanu
Ko so kuhane, jih odcedite v pomožniku.
Smreka / Diana Mocanu
Odcejen krompir zmešajte z maslo.
Smreka / Diana Mocanu
Dodamo sol, beli poper in maslo ter nato močno mešamo 2 do 3 minute, da krompir nekoliko porumeni. Odložite jih za trenutek v ponev.
Smreka / Diana Mocanu
V srednje veliki ponvi na srednji vročini popecite drobtino in česen, da se samo pari. Ne vrejte, saj se krema lahko strga.
Smreka / Diana Mocanu
Odstranite česen in v pire vlijte vročo kremo.
Smreka / Diana Mocanu
Ponev s krompirjem prestavite na štedilnik na šibkem ognju; s trdno leseno žlico premažite kremo fraîche v krompir. Do sedaj se bo krompir začel sijati.
Smreka / Diana Mocanu
Vročino dvignite, da je srednja, in premažite v siru, 1/2 skodelice naenkrat.
Smreka / Diana Mocanu
Zmes še naprej pretepajte na vročini, dokler ne nastane gladka, žametna tekstura, približno 10 minut. Ne varčujte s tem postopkom. Zaradi močnega utripa je tujec tako okusno žametno.
Smreka / Diana Mocanu
Nalijemo na tople krožnike in takoj postrežemo.
Smreka / Diana Mocanu
Nasveti
- Prepričajte se, da je krompir, ki ga uporabljate, posebej za pire, ne za krompirčke ali solate. Če niso mokaste vrste, se bo krompir pri bičkanju oblikoval voskasto in mastno, namesto puhastega in rahlega. Aligota se ne obnese zelo dobro. Če pa morate, ga lahko držite za kratek čas, tako da na površino krompirja postavite maščobni papir, kot je pergament, in se prepričajte, da je v neposrednem stiku z aligoto. Ta metoda bo pomagala preprečiti nastanek kože na krompirju, kar bi povzročilo, da je aligot neprijeten, če ga vmešate. Ta tehnika je primerna za vse jedi na osnovi mleka in smetane, ki so nagnjeni k oblikovanju kože.
Oznake recepta:
- Krompir
- stranska jed
- francosko
- božič
