Uvod
Holly A. Heyser
Nabiranje in uživanje rakov je zemeljski način uživanja teh okusnih rakov. Rakovci svojih zakladov ne odnehajo zlahka. Nabiranje rakovega mesa zahteva čas, vendar je precej enostavno, ko veste, kako se to dela.
Najprej pripravite velik delovni prostor. Odložite časopis, ker se boste zmešali. Nabiranje rakovice ni slastno. Uporabite skledo za kuhane rakovice, posodo z dobrimi školjkami (lahko jih uporabite za izdelavo zalog in omak) ter posodo za čisto meso. Najbolje je, da je v bližini enostaven dostop in odprt koš za smeti. Morda boste želeli imeti pri roki tudi oreščke, lesene paličice in veliko papirnatih brisač.
Poberi noge
Holly A. Heyser
Začnite tako, da najprej odstranite vse noge in kremplje. To naredite tako, da zgrabite za sam temelj vsake noge in ga potegnete. Noge odložite za kasneje.
Odlepi ploščo
Odpiranje telesa
Holly A. Heyser
Zdaj je čas, da odprete telo. Stisnite palce na nasprotnih straneh telesa, nato pa povlecite vrh rakovice od spodaj in se zavijte; tam bodo vse vrste srhljive stvari.
Odstranite pljuča
Holly A. Heyser
Pljuča rakovice so videti kot pernati stožci, ki obložijo stran telesa. Odstranite jih in vrzite stran. Priča o starih ženah pravi, da so pljučna rakova strupena, vendar pravzaprav le niso prebavljiva in imajo grozen okus.
Zdaj strgajte gooey stvari na sredini obeh enakih trdnih delov. Zelenkaste stvari so jetra, ki se imenujejo tomalley. Lahko ga jeste in mnogi ljubijo ta del rakovice. Če imate rako žensko in v njem vidite svetle oranžne stvari, je to užitno. Gre za srno ali jajca, ki jo v školjkah imenujejo tudi "korale". Koral je okusen, ko ga segrejemo in postrežemo na toastu ali uporabimo v rakovih kolačih. Dodate ga lahko tudi v rakove juhe; je ključna sestavina juhe iz rakovice.
Kako do mesa za telo
Holly A. Heyser
V telesu večine rakov je veliko dobrega mesa, zlasti modrih in rakov Dungeness. Nahaja se v hrustančnih kanalih na vsaki od obeh enakih strani telesa. Primite se za vsako stran in razbijete telo na pol, da pridete do njega.
Pridobivanje mesa iz telesa
Holly A. Heyser
Zdaj boste izbrali labirint iz tega labirinta hrustančnih kanalov. Na začetku je lahko zastrašujoče, a ne odvračajte se. Naučili se boste krmarjenja po tem labirintu in nabiranje bo šlo veliko hitreje po nekaj naporih.
S tem delom se lahko trudite le, če imate Dungeness, modre rakovice ali katero koli drugo rako z zgornjo lupino, širšo od 5 1/2 palca. Tela manjših rakov so okusna, vendar boste veliko dela naredili le za malo mesa. Tela manjših rakov dodajte v zaloge in omake, da dobite ta sladki okus po rakovice.
Začenši s kremplji
Holly A. Heyser
Začnite z nogami in kremplji tako, da spodnji del vsakega kremplja potegnete. To pogosto potegne s seboj vse notranje meso kremplja, vendar bo v središču pritrjeno na trdo, hrustanično rebrasto zadevo. Samo stisnite meso na dno kremplja in ga potegnite stran od hrustanca.
Nabiranje mesa iz nog
Holly A. Heyser
Meso v notranjosti nog lahko najbolje izvlečemo z razbijanjem sklepov nazaj. Tako kot s kremplji tudi meso običajno ostane pritrjeno na tanek kos hrustanca. Preprosto zdrsnite meso s tega hrustanca. Spet se boste morda s tem trudili le, če imate velike rakovice.
Dokončanje z Nut Crackerjem
Holly A. Heyser
Dokončajte svoje rakovice z razpokanjem trdo ojačenih krempljev in členkov. Nekaterim je meso členka najbolj všeč, saj ima izjemen okus.
Uporabite ravno dovolj pritiska, da kremplje zlomite. Nežno povečajte pritisk, dokler kremplje ne poči, nato pa odvzemite lupino in izvlecite meso. Če ga preveč močno zdrobite, boste meso zmleli in v njega bo zmečkal koščke lupine.
Če vse to zveni kot veliko dela, ne skrbite. Rako lahko izberete v nekaj minutah, ko jo obesite.
