Eising / Getty slike
Tu je AZ seznam kulinaričnih izrazov za začetnike kuharic. Kdor se šele začne učiti po kuhinji, bo dobro vedel, kaj pomenijo te besede.
Au Gratin
Metoda au gratin vključuje peko narezanega krompirja ali zelenjave v posodi s slojem sira in maslenim prelivom začinjenih drobtin.
Au Jus
Au jus se nanaša na mesno jed, ki jo postrežemo z omako, narejeno iz lastnih sokov in okrepljeno z zalogo in začimbami.
Blanširanje
Blanširanje je kuharska tehnika, pri kateri hrano, pogosto zelenjavo, na kratko potopimo v vrelo vodo ali maščobo, da jo zmehčamo, zrahljamo ali ohrani barvo.
Zavremo
Kuhanje pomeni kuhati v tekočini, ki je dosegla najvišjo možno temperaturo 212 F. Za polno vrelo so značilni hitro pihajoči mehurčki.
Modrček
Pečenje je tehnika vlažne toplote za kuhanje mesa in zelenjave. Dolge, počasne temperature pomagajo do neželenih kosov mesa in so izhodišče za pripravo juh in enolončnic.
Juha
Juha je bistra, aromatična tekočina, pripravljena s kuhanjem mesa ali perutnine in drugih sestavin. Juha je na splošno začinjena, medtem ko zaloge ni.
Karamelizirajte
Karamelizacija je kulinarični pojav, ki se pojavi, ko se ogljikovi hidrati, kot je sladkor, segrejejo na temperature 300 F ali višje, zaradi česar se porjavijo.
Deglaze
Razvlaževanje ponev vključuje dodajanje tekočine, na primer zalog ali vina, da zrahljate in raztopite delce hrane, ki so se ob kuhanju ali sestavljanju prilepili na dno. Za pripravo omake lahko uporabimo aromatično mešanico, ki nastane z deglaziranjem.
Jajčno pranje
Jajčno pranje je mešanica pretepenih jajc plus vode ali mleka, ki jih pred peko nabrizgamo na pecivo in pite, da se jim zlato svetleča glazura.
Florentinski
Florentinska se nanaša na jed, ki je bila pripravljena v slogu italijanske regije Firenca in značilno vsebuje špinačo.
Žar
Žar je kos opreme za kuhanje, kjer je kuhalna površina sestavljena iz odprtega stojala ali rešetke z vročino toplote pod njo. Vir toplote je lahko odprt plamen (plin ali oglje) ali električni.
Zelišča
Zelišča so kateri koli zeleni ali listnati del rastline, ki se uporablja za začinjanje in aromatiziranje v receptu, vendar se ne uporablja kot glavna sestavina. Bazilika, peteršilj, rožmarin, timijan in koper so vsa zelišča.
Julienne
Julienne je osnovni rez noža, ki meri 1/8 palca × 1/8 palca × 2 1/2 palca, v obliki vžigalice.
Jus
Jus je beseda za ponev iz kapljenega mesa, ki jo na splošno izboljšamo tako, da ponev z zamrznimo in potopimo tekočino z drugimi sestavinami.
Gnetenje
Gnetenje se nanaša na delovno testo z roko, da se razvije gluten v moki. Gneteno testo je tisto, kar daje kruhu njegovo teksturo in strukturo.
Povezava
Povezava je mešanica rumenjakov in težke smetane, ki se uporablja za zgostitev omake.
Mirepoix
Mirepoix je kombinacija sesekljanega korenja, zelene in čebule, ki se doda okusom in aromi zalogam, omakam in juham.
Poach
Drobnovanje je tehnika, pri kateri se hrana kuha v tekočini s temperaturo od 140 F do 180 F. Običajno je rezervirana za kuhanje zelo občutljivih predmetov, kot so jajca in ribe.
Roux
Roux je mešanica enakih delov masla in moke, ki se kuha in nato uporablja kot zgoščevalec v omakah, juhah in enolončnicah.
Sauté
Sautéeing je oblika kuhanja na suhi vročini, ki za zelo hitro kuhanje hrane, kot so zelenjava, meso in morski sadeži, porabi zelo vročo ponev in majhno količino maščobe. Sautéeing obarva površino hrane med kuhanjem in razvija kompleksne okuse in arome.
Simmer
Kuhanje je kulinarična tehnika, pri kateri se hrana kuha v tekočini v določenem temperaturnem območju, pri čemer nastajajo mehurčki in se rahlo dvignejo na površino, vendar ne pri polnem vrelišču.
Začimbe
Začimbe so kateri koli posušeni del rastline, razen listov, ki se uporablja za začinjanje in aromatiziranje v receptu, vendar se ne uporablja kot glavna sestavina. Posušeno lubje, korenine, jagode, semena, vejice ali kaj drugega, kar ni zeleni listnati del, velja za začimbo.
Zaloga
Zaloga je aromatična tekočina, ki jo pripravimo s kuhanjem kosti skupaj z aromatičnimi sestavinami in drugimi sestavinami. Na splošno neprilagojena zaloga je osnova za pripravo različnih omak.
Temperaturna nevarna cona
Temperaturna nevarna cona je temperaturno območje, ki najbolj pripomore k rasti škodljivih bakterij, in sicer med 41 F in 140 F. Hranjenje hrane bodisi hladnejše od 41 F ali vroče od 140 F je eden najpreprostejših načinov za preprečevanje zastrupitve s hrano.
Umami
Različno je opisan kot "slani", "mesnat" ali "zemeljski", umami je peti okus, skupaj s sladkim, slanim, kislim in grenkim. Pojavlja se v živilih, kot so gobe, starani parmezan in sojina omaka. Ojačevalec arome MSG daje aromo umami.
Velouté
Velouté je ena od petih matičnih omak klasične kuhinje, ki je sestavljena iz zalog (običajno piščančjega, telečjega ali ribjega), odebeljenega z ruksom.
Dobro opravljeno
Dobro narejen zrezek je opredeljen kot zrezek, ki je bil kuhan do notranje temperature 160 F ali višje.
Xantham Gum
Prehranski dodatek, pridobljen iz koruznega sirupa, ki se uporablja za zgoščevanje omak, pomaga, da se emulzije združijo in stabilizirajo, ko se enkrat tvorijo.
Kvas
Mikroskopska gliva, ki proizvaja zaužit alkohol in CO2 po zaužitju sladkorja. Plin je tisto, kar ustvarja porast kruha, alkohol pa tisto, kar proizvaja pivo in vino.
Lepota
Zamah je zunanja plast kože agrumov, ki se pogosto uporablja za aromatiziranje sladic in pijač.
