gordana jovanovic / Getty Images
Beseda losos, katera koli sorta rib iz rodov Salmo in Oncorhynchus, izvira iz latinskega salmo , ki je kasneje v srednji angleščini postal samoun . Veliko indijanskih plemen je bilo v prehrani močno odvisno od lososa.
Zgodnja evropska naselja in dieta z lososom
Zgodnji evropski naseljenci so se hitro naveličali diete, ki je bila bogata z lososom, pri čemer so številni zavarovani hlapci v pogodbah dejansko zapisali klavzulo, ki lososove obroke omejuje na samo enkrat na teden.
Lososa je bilo v izobilju tako na vzhodni kot zahodni obali Amerike. Vode severozahoda so še posebej bogate z lososom, kjer je znan kot " aljaški puran. " Na Havajih je Lomi Lomi , hrana, ki je zelo cenjena.
Nova Anglija je prvič začela konzervirati lososa leta 1840 in ga pošiljala po vsej državi v Kalifornijo. Do leta 1864 so bile mize obrnjene, Kalifornija je vzhodu oskrbovala lososov konzervi. Vzhodne vode so postale izpuščene, tako da danes ves atlantski losos prihaja iz Kanade ali Evrope.
V severnoameriških vodah je osem vrst lososa, pet pa le v pacifiških vodah. Po vsem svetu komercialna proizvodnja lososa presega milijardo funtov letno, približno sedemdeset odstotkov pa iz ribogojnic iz ribogojnic.
Zgodovina prekajenega lososa
Dimni losos je na voljo v različnih oblikah, najbolj priljubljen pa je lox . Lox, ki se je v angleščini prvič pojavil leta 1941, prihaja iz jidiških lakov in izvira iz New Yorka. Med Judi je bil neznan in je v Evropi še vedno redek.
Lox se suši v solni slanici in je prednostno iz pacifiškega lososa. Seveda je najbolj priljubljena menijska postavka tanke rezine loxa na bagelu s kremnim sirom.
Pikapoloni lox je postal priljubljen tudi po zaslugi hotela Concord v newyorških gorah Catskill, ki je recept izšel leta 1939.
